奮鬥133019263
每到夏天，漿水面是一種很好吃的西北地區美食。漿水面，顧名思義，漿水是關鍵。沒有漿水的麵條，跟鹹魚有什麼區別？(*∩_∩*)。
漿水面在炎炎夏日，總能勾起人們的食慾，漿水生津止渴，含有多種有益的酶，清熱敗火，讓人神清氣爽，專治食慾不振。
做法也簡單。主要食材有：芹菜或者再加點包菜，麵粉，白醋（有漿水引子最好）。可能各地的做法不一，或改良過，或者是瞎做。反正套路都一樣。主要用的都是芹菜。
做法也比較簡單：
將芹菜洗乾淨。
煮完面的麵湯正好派上用場，將芹菜倒入，燙熟，直接倒入罐中，加漿水引子（去鄰居家蹭一勺）或直接倒入少許白醋，密封即可。3天左右發酵完成，大功告成。
或，將芹菜放入開水中燙熟，撈出，控幹水分，放入罐中。再燒一鍋水，加入少許麵糊水，煮開，倒入罐中。如果有現成的麵湯，直接倒入罐中。密封。
吃的時候，切記，漿水不能受汙染（用乾淨乾燥的筷子或勺子），酸菜吃完了，繼續將煮熟的芹菜控幹放進去，每天煮麵的麵湯，晾涼倒進去。
關鍵在於，漿水不要受汙染，漿水引子很重要，沒有引子就倒白醋，陳醋也行，只不過顏色就深些，但口感大同小異，或者都一樣。特別注意的是，如果放漿水的罐子，你在吃的時候，用的工具不乾淨或者不幹燥，帶進去別的微生物，那麼漿水錶面會有一層白花，這時候的漿水是壞的，不能吃了。只能重新做！
小熊愛周星馳
作為一名廚師 我的做法是把芹菜切段過水 準備小米辣 蔥薑蒜 起火燒油 下蔥薑蒜小米辣 在放點幹辣椒 炒香加入水 調味 鹽 味精 醋 煮一會然後過濾 把水倒入芹菜裡 等待三到4個小時即可實用 酸辣清爽 非常適合夏季食用
小常私房美食
不能結成小塊,煮一小會漿水菜的做法 先將洗乾淨的圓白菜、芹菜用開水快速焯一下,每隔一天將涼好的白開水加進去攪動一下,經過三天的發酵,湯就開始變酸,然後放在很乾淨的罈子裡,沒有盛過任何葷腥的東西的.再燒一鍋開水,把麵粉一點點撒下去,漿水和酸菜可好吃了,倒進裝有菜的罈子,還有一個重要的前提就是要有一碗已經做好的漿水做引子倒進去,最後蓋上蓋子放在太陽下曬一天,沒有引子,就倒一點泡發麵的水,剛開始的時候湯又粘又稠,再過一兩天菜就酸了,一邊用筷子攪拌
你的馬子呀
可以把淹菜的水倒出加熱後再加入缸中，淹制東西用瓦缸不能用金屬器材，這樣既保溫又防酸水和金屬起化學反應。湖北襄陽一帶做的酸漿面，泡的酸菜又脆又酸，就是每天從缸中取出酸菜再加入新菜，也堅持每天向缸中充漿水，就是加熱水，如天氣溫度低可用棉被把缸裹起。這樣天天有酸萊吃，漿水也鮮也酸，味道純正。
自由的海洋825
山東的我不知道漿水面是什麼。
綠屋安妮660303
用大缸裝滿水，把菜葉放入，多放鹽，用磚塊壓上，等醃出酸菜味再將酸菜洗淨曬至九成幹，剁碎，加入少量油，碎辣椒拌勻，這樣做出的醃菜非常好吃，筆者小時候看奶奶這樣做的
Lucily晴兒
冬季每隔一週翻一次，倒掉缸底的沉澱粉，夏季每隔三天翻一次，還要隨時翻動原料，最好選用瓦缸來裝，這樣可以保證口味純正
胡掉掉
提高溫度到25度左右一般10小時左右就酸了
港式甜點
加點漿水漿水引子，或著是加點麵湯隔一夜就好了
瓊花在農村
在裡面稍微點上一點醋，或者用之前的引子
