安美惠
油潑面是非常受歡迎的陝西美食，不過它並沒有入選中國十大面條之列。至於為什麼，嚶嚶嚶，我也不知道啊。
這裡是科普時間——中國十大面條為：北京炸醬麵，四川擔擔麵，武漢熱乾麵，吉林延吉冷麵，河南燴麵，蘭州牛肉麵，山西刀削麵，還有幾個不太被大家知曉的杭州片兒川，鎮江鍋蓋面，崑山奧灶面。再說一次，這些不是我選出來的，別吐槽我呀。
愛學習的同學們看這裡，看文字就會睡覺的同學們跳過括號裡的文字直接看下面。
（油潑面是陝西傳統美食，味道以鮮、辣、酸、香著稱。最早可以追溯到幾千年前的周朝。一碗油潑面，承載了陝西人民樸素而粗狂的性子，簡單粗暴，粗中有細。油潑面最早是細面，後來還有菱形塊，同一塊面可以拉扯成任意的形狀，後來演變成寬面製作，也被人民親切的稱為褲帶扯麵。油潑面顧名思義，以熱油潑在辣椒麵和麵條上，熱油激出所有食材最核心的味道，製作簡單卻讓人慾罷不能。家常的油潑面只有麵條、小青菜、香醋和辣椒麵。，不同地區還會根據口味不同，加入花椒、蔥花等，也會根據食客的口味加入臘汁肉啊、胡蘿蔔啊、雞蛋西紅柿等等，變化非常多樣。）
油潑面的文藝科普時間結束，下面是硬貨。
今天介紹兩種油潑面的做法，一種家常，一種文藝，但製作都很簡單。
【家常油潑面】
以傳統做法制作，白水煮麵，熱油潑在調料至上，簡單，快手，零失敗。
準備：
扯麵，辣椒麵，醬油，香醋，白芝麻，鹽，油菜，豆芽，小蔥，食用油。
製作：
1.開水下面，加少許鹽，煮至7-8成熟；
2.豆芽擇感覺，油菜洗淨，一起加入面中繼續煮；
3.菜和麵煮好，撈出，瀝乾；
4.把面盛在碗裡，蓋上蔬菜，撒上辣椒麵，白芝麻，淋上香醋和醬油。喜歡吃麻的還可以加花椒麵；
5.鍋燒乾，倒入食用油燒熱（鍋內一定不能有水）。最後把熱油嘩的一下淋在辣椒麵和麵條上，攪拌均勻即可享用。 
【玫瑰油潑面】
這次用餃子皮代替麵條，並且以蒸的手法替代煮制，做一道樣子非常漂亮的玫瑰油潑面。
準備：
餃子皮，辣椒麵，醬油，香醋，花椒，鹽，油菜，小蔥，食用油。
製作：
1.把餃子皮依次排好，不要貪多，4-5張即可；
2.把餃子皮慢慢捲起；
3.把卷好的餃子皮從中切斷，做成玫瑰花的造型； 
4.把卷好的“玫瑰花”上蒸鍋蒸透；
5.鍋燒乾，加入食用油和花椒（不喜歡吃麻的可以不加），自制麻油；
6.把青菜燙熟，煮好的玫瑰花鋪好，淋上米醋、醬油、辣椒麵等調味，最後淋上滾熱的熱油就大功告成了。
蘭菊愛美食
面撈出來撒上辣椒麵和蔥花，一勺滾油潑上，呲啦一聲就好，之後再調上醬油、醋和鹽，拿上筷子挑動攪拌一氣，要使每根麵條都粘上鮮紅的辣椒才算過關，再就著一骨碌蒜，好吃又頂飽，陝西人的最愛！
是的，只要是熱油潑過的面都可以叫做油潑面！
就經驗來說，油潑面要想好吃，面很重要。棍棍面可以油潑，扯麵可以油潑，甚至幹掛麵都可以油潑，但是最好吃的油潑面還是得數手擀麵。
有經驗的大媽大嫂會將面擀得稍微厚一點，一點點就好，太厚了反而不美。因為油潑之後每條面都會有滋有味，擀得厚些會增加口感，滿嘴的飽食感和筋道瓤活的嚼頭也會增加食慾。吃油潑面必須狼吞虎嚥如餓死鬼投胎一般鯨吞，這樣才能吃出氣勢，吃出風格，吃出老陝的麵食滋味。
要是不緊不慢優雅細膩地吃，不待挑上幾口，面就嘫了，再好的水平也會被糟蹋。
擀麵這活不容易，得使力氣和巧勁，有時你別小看農村一些瘦弱的老太太，其實都是擀麵的行家，只要上了案子，能手腳麻利的擀得一手好面，那薄勁的質量，不是光有肌肉就能擀出來的，巧勁可不是吹，是成年累月地擀麵經驗總結出的。
面擀好了，煮麵油潑反而簡單，熱油洗禮之下香噴噴的油潑面就此完成，這是最好調的，鹽重些醋重些都不要緊，反而味道清了會有些寡淡，所以放心地整吧！
經驗:油潑之前切些蒜末進去會更加提味哦！
聽說發這個會火，試一下
