安美惠
油泼面是非常受欢迎的陕西美食，不过它并没有入选中国十大面条之列。至于为什么，嘤嘤嘤，我也不知道啊。
这里是科普时间——中国十大面条为：北京炸酱面，四川担担面，武汉热干面，吉林延吉冷面，河南烩面，兰州牛肉面，山西刀削面，还有几个不太被大家知晓的杭州片儿川，镇江锅盖面，昆山奥灶面。再说一次，这些不是我选出来的，别吐槽我呀。
爱学习的同学们看这里，看文字就会睡觉的同学们跳过括号里的文字直接看下面。
（油泼面是陕西传统美食，味道以鲜、辣、酸、香著称。最早可以追溯到几千年前的周朝。一碗油泼面，承载了陕西人民朴素而粗狂的性子，简单粗暴，粗中有细。油泼面最早是细面，后来还有菱形块，同一块面可以拉扯成任意的形状，后来演变成宽面制作，也被人民亲切的称为裤带扯面。油泼面顾名思义，以热油泼在辣椒面和面条上，热油激出所有食材最核心的味道，制作简单却让人欲罢不能。家常的油泼面只有面条、小青菜、香醋和辣椒面。，不同地区还会根据口味不同，加入花椒、葱花等，也会根据食客的口味加入腊汁肉啊、胡萝卜啊、鸡蛋西红柿等等，变化非常多样。）
油泼面的文艺科普时间结束，下面是硬货。
今天介绍两种油泼面的做法，一种家常，一种文艺，但制作都很简单。
【家常油泼面】
以传统做法制作，白水煮面，热油泼在调料至上，简单，快手，零失败。
准备：
扯面，辣椒面，酱油，香醋，白芝麻，盐，油菜，豆芽，小葱，食用油。
制作：
1.开水下面，加少许盐，煮至7-8成熟；
2.豆芽择感觉，油菜洗净，一起加入面中继续煮；
3.菜和面煮好，捞出，沥干；
4.把面盛在碗里，盖上蔬菜，撒上辣椒面，白芝麻，淋上香醋和酱油。喜欢吃麻的还可以加花椒面；
5.锅烧干，倒入食用油烧热（锅内一定不能有水）。最后把热油哗的一下淋在辣椒面和面条上，搅拌均匀即可享用。 
【玫瑰油泼面】
这次用饺子皮代替面条，并且以蒸的手法替代煮制，做一道样子非常漂亮的玫瑰油泼面。
准备：
饺子皮，辣椒面，酱油，香醋，花椒，盐，油菜，小葱，食用油。
制作：
1.把饺子皮依次排好，不要贪多，4-5张即可；
2.把饺子皮慢慢卷起；
3.把卷好的饺子皮从中切断，做成玫瑰花的造型； 
4.把卷好的“玫瑰花”上蒸锅蒸透；
5.锅烧干，加入食用油和花椒（不喜欢吃麻的可以不加），自制麻油；
6.把青菜烫熟，煮好的玫瑰花铺好，淋上米醋、酱油、辣椒面等调味，最后淋上滚热的热油就大功告成了。
兰菊爱美食
面捞出来撒上辣椒面和葱花，一勺滚油泼上，呲啦一声就好，之后再调上酱油、醋和盐，拿上筷子挑动搅拌一气，要使每根面条都粘上鲜红的辣椒才算过关，再就着一骨碌蒜，好吃又顶饱，陕西人的最爱！
是的，只要是热油泼过的面都可以叫做油泼面！
就经验来说，油泼面要想好吃，面很重要。棍棍面可以油泼，扯面可以油泼，甚至干挂面都可以油泼，但是最好吃的油泼面还是得数手擀面。
有经验的大妈大嫂会将面擀得稍微厚一点，一点点就好，太厚了反而不美。因为油泼之后每条面都会有滋有味，擀得厚些会增加口感，满嘴的饱食感和筋道瓤活的嚼头也会增加食欲。吃油泼面必须狼吞虎咽如饿死鬼投胎一般鲸吞，这样才能吃出气势，吃出风格，吃出老陕的面食滋味。
要是不紧不慢优雅细腻地吃，不待挑上几口，面就嘫了，再好的水平也会被糟蹋。
擀面这活不容易，得使力气和巧劲，有时你别小看农村一些瘦弱的老太太，其实都是擀面的行家，只要上了案子，能手脚麻利的擀得一手好面，那薄劲的质量，不是光有肌肉就能擀出来的，巧劲可不是吹，是成年累月地擀面经验总结出的。
面擀好了，煮面油泼反而简单，热油洗礼之下香喷喷的油泼面就此完成，这是最好调的，盐重些醋重些都不要紧，反而味道清了会有些寡淡，所以放心地整吧！
经验:油泼之前切些蒜末进去会更加提味哦！
听说发这个会火，试一下
