木海堂
綠茶是有益健康的飲料。不過如果沒掌握技巧，就會泡出一杯帶草青味兒、苦澀又或太濃的茶來。下面告訴你怎樣泡出一杯完美的綠茶。
選茶具：由於綠茶獨特的茶湯色澤異常美麗、其茶葉舒展姿態優美，因此選用玻璃杯或白瓷杯泡茶可使綠茶之形美盡顯，泡綠茶時無需加蓋，以防嫩茶泡老，保持其原有的鮮嫩色澤和清鮮爽口的味道。
觀茶品：在沖泡綠茶前，取一杯之量的幹茶於茶匙上，欣賞幹茶的成色、形態、嫩勻度，輕嗅其香氣，品味綠茶優雅的形態和渾然天成的韻味。
備茶具：將綠茶專用茶具用熱開水細細沖泡洗淨、擺放整齊，嫻熟優雅的動作，有條不紊的姿態平添幾分飲茶情調。茶具需要用熱開水燙一遍，提高杯溫，尤其是在冬天尤其必要，有助於茶葉香氣的散發。
浸潤茶：一般沖泡時綠茶與水的比例以1:50為宜，水太多則茶湯太淡，茶太多則茶湯苦澀。綠茶的茶葉大多比較嫩，所以水溫控制在85～90℃為宜。外形緊結的綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、蒙頂甘露等，需先將沸水衝入杯中，然後取茶投入，便可欣賞到茶葉徐徐下沉的美感。外形比較鬆散的綠茶則先置茶葉，再衝入沸水。
沖泡茶：約浸潤30秒後開始沖泡茶。用“鳳凰三點頭”法，即高懸水壺使流水富有衝擊力和曲線的優美，最後柔緩地點三次，而且沖泡時要把握好量，茶湯宜佔茶杯的十分之七，意為“七分茶，三分情”。
賞茶韻：在沖泡茶的過程中，品茶者可以觀察到茶葉在杯內上下翻湧的輕盈姿態、茶湯顏色均勻度的變化，感受茶煙的升騰彌散，香氣洋溢的怡然，以及最終茶葉徐徐沉澱杯底淡然，領略綠茶的超然風姿。
品飲茶：欲嘗茶味，先聞茶香。端起茶杯輕嗅那飄渺的芬芳之氣，再啜飲一小口，讓茶湯在嘴內散化，味蕾全方位感觸茶湯的奇妙韻味，最後徐徐嚥下，舌尖輕抵齒根微微吸氣，回味茶的獨特甘甜。
懂茶帝
綠茶是歷史最悠久的茶類，在我國被譽為“國飲”。
綠茶通常會選取茶樹新梢或新葉製作，且不發酵。只經殺青、揉捻、乾燥的製作工序。它的製作工序也影響著它的沖泡方法。
由於綠茶可觀賞性很強。茶葉在水中舒展、遊動、翻滾的時候姿態婀娜，十分好看。所以很多人推薦用玻璃器皿沖泡，但我個人能不是很推崇用玻璃器皿。玻璃導熱，容易燙到手，使用起來不太方便。
我更推薦白瓷蓋碗，蓋碗可以聞幹香，能夠分茶給每個人，水溫容易控制，能掌握出水時間。觀葉底可以互相傳閱。
投茶量根據使用器皿和個人口味喜好決定，一般而言，茶葉與水的標準比例是1：50為宜，即1克茶葉對應50毫升的水濃淡適中。剛開始泡茶的時候可以由少變多嘗試不同的用量，找到適合自己的口味。
水溫控制也很重要。沖泡綠茶最適宜的水溫在90℃左右。根據沖泡方法和茶葉的品種，水溫可以做適當的調整，採摘時間較早的茶葉，因為芽葉幼嫩，溫度要低一些。大概85℃左右為宜。採摘時間晚一些，葉片粗老的茶葉，可以用95℃水沖泡。
沖泡方法上，除了我們常用的蓋碗沖泡之外，還可以用玻璃杯浸泡。浸泡方法也有講究。明代張源所著《茶錄》中提到：“投茶有序，毋失其宜；先茶後湯曰下投；湯半下茶，復以湯滿，曰中投；先湯後茶曰上投；春秋中投，夏上投，冬下投。”之所以說按季節投茶，其實是因為不同季節存在不同的溫度，所以也可以說是按溫度投茶。但除了根據溫度投茶之外，更多的情況下是根據綠茶茶葉的品質和條索的鬆緊程度來決定。
上投法是一次性向茶杯中加入足量熱水，再投茶葉。多適用於全是芽頭或者滿身披毫的細嫩名優綠茶。如雀舌、信陽毛尖、特級碧螺春。
中投法是指先注入三分滿的熱水，再投茶，茶葉慢慢浸潤舒展之後，再次注水至七分滿。中投法適合較為細嫩但茶形緊結，扁形或嫩度為一芽一葉、一芽二葉的綠茶。如六安瓜片、竹葉青。
下投法與前兩種不同，要先將茶葉投入杯中，在沿著杯壁注水至七分滿。茶形較松或細嫩度較低的一般綠茶使用這個方法。
楊多傑
茶的沏泡與品飲一般分為“品、評、飲”三步。品、評茶，不僅是鑑別茶的優劣，更是在欣賞茶葉的色、香、味、形，品評茶湯滋味，充分領略其中的神韻與情趣，是一種高雅的藝術享受。
綠茶沏泡與品飲方法
茶具準備：通常使用玻璃杯、瓷杯或茶壺，高檔細嫩的綠茶尤宜使用玻璃杯或白瓷杯，前者便於賞茶觀姿，後者則能襯托茶湯色澤。
鑑賞幹茶：又稱“觀茶”。取一定量的幹茶置於白紙上，讓品飲者先欣賞幹茶的色、形，再聞茶香，充分領略名優綠茶的天然風韻。
沖泡茶葉：根據茶葉的鬆緊程度，主要有“上投法”和“中投法”兩種。“上投法”是先倒開水、再投茶葉，適合於外形緊結重實的龍井、碧螺春等品種；“中投法”是先放茶葉、再注入開水，且開水分兩次注入，適合於茶條松展的的黃山毛峰等品種。
觀賞茶葉：對於高檔名茶，品飲者可在茶葉沖泡的過程中，欣賞茶葉在器具中的姿態及茶湯色澤的變化，茶煙的彌散及最終茶與湯的成像，感受茶葉的天然風姿。
飲茶：飲茶前先聞茶香，在沁人心脾的茶香中小口品啜，將茶湯含在嘴裡，使之與舌頭上的味蕾充分接觸，才能真正領略到綠茶的清爽怡人。
老茶葉高溫水，嫩茶葉低溫水。高級綠茶，特別是芽葉細嫩的名茶，水溫一般在80℃左右；各種花茶、紅茶和中低檔綠茶，水溫在95～100℃左右；烏龍茶、普洱茶等則必須用100℃的沸水沖泡。
美食理想
【六安瓜片】綠茶也有好多種，十大名茶中就有6種，本人是六安瓜片的製茶人，我就來談談六安瓜片和一般綠茶泡法的區別。
【影響六安瓜片口感的因素】
Ø 茶葉品質（產地）
Ø 工藝（機制/純手工，純手工師傅的經驗手藝）
Ø 水
Ø 泡法（玻璃杯/蓋碗；洗茶醒茶；水溫；時間；環境）
所以泡法是影響茶葉口感的主要因素之一
一般的綠茶，對水溫的要求是80℃左右，但是泡瓜片水溫要高一些，甚至可以用開水。原因在哪裡呢？
一般的綠茶是芽茶（芽頭或一芽一葉等），芽非常嫩，很容易被開水燙壞，而瓜片不一樣，瓜片是世界上唯一一種無芽無梗的單葉片茶，所以沒有芽，只有葉，而葉子相比芽，更成熟已經長大，不怕開水燙，所以直接用高溫水沖泡，直接用開水也行。而瓜片從工藝上又可以分為機制和手工，這兩種又有一點不太一樣：
【工藝區別】
六安瓜片從工藝上可以分為機制和手工：
l 機制瓜片：顧名思義就是機器製作出來的。由於是機器標準化生產出來的，所以它的條形整齊好看，產量高，成本低，所以價格相對實惠。
l 純手工瓜片：是由經驗豐富的老師傅，運用傳統古法制茶工藝純手工親手做出來的。茶葉產地海拔更高且土壤肥沃，長出的茶鮮葉更加厚實，口感更香更濃，更好喝。由於是純手工古法制茶，並非機器標準化生產出來的，所以它的條形沒有那麼好看，比較褶皺，但相比機制的更香更濃，口感更好。但產量低、成本高。
l 不同工藝的茶鮮葉品質的區別：
機制瓜片和純手工瓜片的茶葉產地不同，純手工瓜片的產地海拔更高，土壤肥沃、自然環境更佳優越，所以生長出來的葉子，厚實飽滿，這種葉子，由於厚實肥壯，用機制的方法無法制作出蜷縮的形態；山下的葉子相對更薄，更方便機器加工成美觀整齊的形狀。所以純手工的茶相對更耐泡，味更濃重。簡單地總結就是：
n 機制的：好看、實惠、清新淡雅
n 純手工的：好喝、珍貴、香醇厚重
所以手工瓜片更厚更濃更耐泡，一定要用90℃以上的水沖泡，比如開水
而機制瓜片更薄更淡，可以用90℃左右的水沖泡也行
所以其實我一般都是用開水的。
【瓜片耐泡嗎？】
泡茶方法各異，在此以直筒玻璃杯的泡法舉例，綠茶的泡法都是喝到還剩三分之一茶湯的時候就要加水，如果茶湯飲盡再加，味道就很淡，本來綠茶就只泡3泡，瓜片在綠茶裡是偏濃的茶葉，大約是3-4泡。
備註：前提是泡法，如果用蓋碗、低溫水、快速出湯，泡出的效果完全不同。所以通常說的綠茶的泡法特指直筒玻璃杯。
【取茶小竅門】
如果不熟悉六安瓜片，前幾次都是需要試自己的濃度，每個人喝茶的濃度都各不相同，如果一個300ml的杯子，一個從不喝茶的女生喝，1g茶葉可能都嫌多，一個白髮的老茶客，5g茶葉可能才能滿足他。所以都要試。但是不是每個人都有精度高的小稱，教大家一個小技巧，
【小竅門】很多朋友取茶的時候不知道如何拿捏量，今天我來教大家一個簡單、容易、人人都能操作的測量茶葉量的方法。
先說一下茶葉放多少克合適， 300ml，90℃的開水沖泡
1g的茶葉泡出來很淡，適合極少喝茶的人，
2g的茶葉泡出來適中，適合年輕人，
3g以上泡的茶偏濃，適合經常喝茶的茶客
接下來教大家一個簡易方法，可以控制茶葉的量：
1g: 用兩根手指(拇指、食指)取茶，取出的量約1克；
2g: 用三根手指(你自己決定用哪三根手指)取茶，約2g，多取則可能達3g。
依然建議喝淡茶(2.5g左右)，如果你喝茶覺得很苦、心跳加速、頭暈，則說明你放多了。當你喝得舒服、好喝、開心、快樂的時候，說明你的量就對了。
我叫羅來明，六安瓜片製茶人，非常歡迎和大家探討交流茶葉，也歡迎大家去我們的茶園參觀，現場採茶做茶，我的weixin: 15055973771
羅來明
沖泡器具
綠茶沖泡多使用玻璃杯、玻璃壺、蓋碗、公道杯等，以玻璃杯為上，既可品嚐茶湯，又可細觀茶葉外形。
投茶量
沖泡綠茶的茶水比大概為1:50
沖泡水溫
綠茶的沖泡水溫以85℃左右為宜，越是鮮嫩的茶葉，沖泡水溫應稍低一些。
綠茶的玻璃杯沖泡法
明代張源所著《茶錄》一書在談到投茶時是這樣說的：“投茶有序，毋失其宜。先茶後湯曰下投。湯半下茶，復以湯滿，曰中投。先湯後茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投。”意思是在沖泡綠茶的時候，投茶是有順序的，即所謂的下投、中投、上投。
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上投法
上投法即先沖水後投茶，適用於特別細嫩的名優綠茶，如碧螺春、信陽毛尖等。
缺陷：會使杯中茶湯濃度上下不一，茶的香氣不容易揮發。因此，品飲時最好先輕輕搖動茶杯，使茶湯濃度上下均一，茶香得以透發。
中投法
先將水注入杯中約1/3處，將茶葉投入杯中，再將水徐徐加入杯的七分滿處，即可品茶。一般龍井、六安瓜片等大多采用中投法。
中投法對茶的選擇不是很強，也在一定程度上解決了泡茶水溫偏高帶來的弊端，但也使泡茶複雜化。
下投法
先投茶後注水，適合於茶條松展的茶。
茶葉地理
茶不能沒有儀式感，但也不能用力過猛。在辦公室沖泡綠茶，不要直接投茶、直接開水沖泡。這杯茶會被你泡壞了的！
“泡茶三要素”，即茶量、水溫和時間
茶量：正常的投茶量是3g，但是可以根據自己的口感來把握投茶量。
水溫：平時我們泡綠茶都會有“涼湯”這一步驟，目的是將水溫降到80度左右，茶香會更好的體現。
時間：想要品嚐綠茶的清香，可以出湯快點，快進快出。如果想要喝濃點的，泡的時間在20s左右。
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茶幫通
茶葉的沖泡，一般只要備具、備茶、備水，經沸水沖泡即可飲用。但要把茶固有的色香味充分發揮出來，沖泡得法，也不是易事。要根據茶的不同特徵，應用不同的方法才能達到。
綠茶的沖泡，要求茶具潔淨，通常用透明度好的玻璃杯（壺）、瓷杯或茶碗沖泡，以便於襯托碧綠的茶湯和茶葉。其中尤以玻璃杯為佳，玻璃茶具素以它的質地透明、形態各異而受人青睞。以玻璃茶杯（或玻璃茶壺）泡茶，尤其是沖泡各類名優綠茶，茶湯的色澤鮮豔，葉芽朵朵在沖泡過程中上下浮動，葉片逐漸舒展亭亭玉立，是一種動態的藝術欣賞，別有風趣。
綠茶沖泡的水質要好。通常應用潔淨的優質礦泉水，也可用經過淨化處理的自來水。水的酸鹼度為中性或微酸性，切勿用鹼性水，以免茶湯深暗。煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫，要求在80℃左右為適宜。因為優質綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時茶葉中的茶多酚類物質也會在高溫下氧化，使茶湯很快變黃，很多芳香物質在高溫下也很快揮發散失，使茶湯失去香味。另外，茶與水的比例要恰當，通常茶與水之比為1∶50至1∶60,即1克茶葉用水50毫升至60毫升為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中、口感鮮醇。沖泡的手法也很有講究，要求手持水壺往茶杯中注水，採用“鳳凰三點頭”的手勢，使注入的熱水衝動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。
另外，在沖泡時先注入少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍後再注水至離杯沿1釐米至2釐米處即可。若待客，可將泡好茶的茶杯或茶碗，放入茶盤中，捧至客人面前，以手示意，請客人品飲。
茶葉大觀
綠茶在國內源遠流長，泡法因茶也可分為三種泡法：
1. 上投法：先一次性注足熱水，待水溫適度時再投放茶葉。此法多適用於細嫩炒青和細嫩烘青等細嫩度極好的綠茶。
2. 中投法：投放茶葉後，先注入三分之一熱水，待茶葉吸足水分，舒展開來後，再注滿熱水。此法適用於雖細嫩但很緊實的綠茶
3. 下投法：先投放茶葉，然後一次性注足熱水。此法適用於細嫩度較差的一般綠茶。
百合軒茶
綠茶的沖泡大部分還是用玻璃杯，跟其他茶具比起來，它更具觀賞性。對於好的綠茶來說，基本採用茶樹的嫩芽嫩葉，如果少了視覺的享受，喝綠茶著實是種浪費。
玻璃杯沖泡綠茶大概為三種方式：上投法（先放七成水，再從上投入茶葉，一般適用於茶葉比較細嫩且富有茶戎的綠茶）。中投法（先放入茶，加加兩成水，稍等一小會再加水至七成，一般適用於茶葉嫩度，毫均適中的綠茶）。下投法（先放入茶葉，再衝水至七成，適用於茶葉稍大，沒多少茶戎的綠茶）
沖泡綠茶的溫度：大致在85度到95度之間，根據茶葉的嫩度跟當下的氣溫來把握，太低則香氣不高，太高則容易燙熟茶葉，顯苦澀。
茶，水比例，每種茶的味道有重有輕，所以比例這個東西沒有標準答案，要根據自己喝的茶去嘗試，味道重的茶就少放點，味道輕就多放點。
個人呢喝綠茶常用三才蓋碗，一人一杯，可以看茶形，聞茶香，喝起來很有意思。好的綠茶，第一泡，最好直接喝，因為很多營養成分，都在第一道綠茶裡，洗茶或者倒了，就浪費了！！
樹凡茶莊
綠茶沖泡講究多
茶具：一般是選用玻璃杯、玻璃壺沖泡。一則上好的綠茶觀賞性強，便於充分欣賞清新綠茶在水中緩緩舒展、遊動、變化之美，翠色慾滴;二則綠茶芽葉較嫩，用蓋碗之類的容易燙熟燙傷芽葉。
投茶：有上、中、下投法。上投法即先投水後投茶，中投法即先投水後投茶再投水，下投法即先投茶後投水。應根據水溫和茶葉嫩度而定來保護芽葉。上投法多用於細嫩的明前茶，下投法多用於一般的綠茶，中投法不太採用，多用於表演。
水溫：75℃—85℃。那麼怎樣控制水溫呢?我們當然不會拿支溫度計去量，所以最好的是先把沸水倒進公道杯裡，然後再倒進玻璃杯沖泡，這樣就可輕易控制水溫。還有一點要記的，就是要高衝、低倒。因為高衝時可增加水柱接觸空氣的面積，令冷卻的效果更加有效率，而沿著玻璃杯低倒不容易燙傷芽葉。
三要素
置茶量：鋪滿容器底部1cm
浸泡時間：15—25秒(第一泡15秒，第二泡縮短兩三秒，第三泡和第一泡一樣或延長兩三秒)
浸泡次數：3—4泡(無須溫潤泡)
