娟子美食記
自古以來，香菇是山珍上品，神仙吃的食物，指的就是它的清新脫俗品質和密集的植物營養。
香菇做菜只有兩種，剛採收的鮮菇和曬制好的幹菇。鮮菇直接就做，幹菇要溫水泡發後再行烹調。香菇做菜有很多的菜譜，主菜配菜都做得，煎炸燉燜皆美味。這裡挑出三個有代表性的家常菜，各位看了都能自己做來享用。
第一個是燒香菇。這道菜最好做，做成了很像燒海參，一樣的滑軟順口，看著也相似。最省事的是用鮮香菇切片，蔥段薑絲熱油爆鍋，給香菇三分之一的豬肉片滑炒變色，下香菇片，炒軟給半炒勺生抽，翻燜收汁起鍋裝盤，再不用給鹽和其他調料。
第二個燉香菇。這個更簡單，主題和肉燉，牛羊豬肉，大骨排骨，清燉跨燉都行，比較多的是和豬肉一類同燉。豬肉或骨頭入燉罐，燒開撇去浮沫，加蔥姜和香菇，燉好了給鹽調味，胡椒碎提香，蔥花或香菜點綴。
第三個幹酥香菇。幹香菇泡發好，改刀擠去水分，澱粉和雞蛋裹糊，六成熱油鍋開炸，呈金黃色撈出瀝油，撒椒鹽趁熱開吃。
普濟
香菇具有較高的營養價值，能降血脂, 益氣血 ，美容養顏 ，還有防癌抗癌的功效。香菇分為幹，鮮兩種。幹香菇經過晾曬，散發出一種特殊的香味，在燒肉，或者燉湯時加入幹香菇一起烹製，能使菜餚錦上添花，味道更加鮮美。鮮香菇就是剛剛採摘的香菇，肉乎乎的，口感鮮嫩。那麼香菇怎麼做才美味呢？我今天給大家分享一種新鮮香菇的快手做法，幾分鐘就可以上桌。香菇本身就是一種極鮮的食材，只需要加入一種配料，簡單炒一炒就可以上桌，口感嫩滑爽口，鮮美多汁，特別適合做給老人孩子吃 。
準備材料：350克花菇（新鮮香菇） 大蔥（適量）
新鮮香菇就是要吃個鮮，嫩的口感。所以建議大家在挑選花菇的時候儘量選那些傘還沒有打開的菇子，看不到菇子裡的腮最好，這樣的菇子肉厚實，鮮嫩多汁。如果菇傘已經全開了，形成一個大空碗，這樣的菇肉不厚實，口感還老。
花菇洗淨，剪掉根部。
將花菇對半切開，方便入味。
大蔥斜刀切片。
熱鍋放油，下入大蔥煸炒出香味。
加入香菇，煸炒1分鐘。
如果太乾，就加入少量清水，翻炒均勻。
加入1勺生抽，翻炒2分鐘。
炒至香菇變軟，看不見白芯，湯汁濃稠時，起鍋。
美味的大蔥炒香菇就做好了，鮮嫩爽口，咬一口會爆汁，簡直太美味了，喜歡的朋友趕緊試試吧！
小貼士：這道菜只加入了1勺生抽調味，沒有放鹽。朋友們不用擔心，因為生抽自帶鹽份，用的香菇量是350克 ，不放鹽，鹹淡剛剛好。如果口味重的朋友可以在起鍋前嘗一嘗，根據自己的口味適量調整鹽量。
小魚私廚
香菇釀肉丸，秋冬吃很好，肉丸又有田園時蔬，鮮美解饞，不用擔心脂肪油膩的問題，大人寶寶都適合吃，在家裡做起來也很簡單，我家孩子特別喜歡吃，剩下的肉醬還能做成田園小腸。
亮晶晶可愛的外表：
準備食材：
田園三寶（玉米，胡蘿蔔，豌豆）
香菇7-8朵
食用油、芝麻油
生粉、生粉水
裡脊肉150克
蔥花、薑蓉水
糖鹽適量
步驟如下
1. 香菇去蒂，頂部割幾刀；
2. 鍋內放熱水，食用油倒進去，把香菇燙熟；
香菇頂部割幾刀的作用使其更快速煮熟：
3. 香菇水留一碗，放涼待用；
4. 製作肉醬，我這次選用了裡脊肉，嫩，沒有肥肉，把裡脊肉切小塊，放入絞肉機裡打成肉醬；
5. 加入田園三寶，繼續攪打，一直打成細細的狀態；
6. 打好後取出裝進一個大一點的碗，加入薑蓉水、小蔥花、鹽、糖、生粉水、芝麻油；
順時針方向不斷攪動：
（攪好的狀態）
攪動時間大約10-15分鐘，上勁後的肉醬勁道非常足，不要偷懶哦~
7. 香菇沾上生粉；
PS：菌類加熱會大量出水，蒸煮過程會使肉醬香菇分離，生粉可以使之更加貼合，不易分離；在開始我把香菇燙熟，再次蒸的時候就不會再大量出水了。
8. 沾好生粉後，把肉醬緊緊塞進香菇裡；
把香菇塞完
9. 做好後上鍋蒸，耗時15分鐘左右；
10. 將之前留出來的香菇水重新放入鍋內加熱，倒入生粉水勾芡；
提起勺子，香菇汁連成一線就可以了。
11. 把香菇汁均勻地澆在香菇肉丸上，亮晶晶的，令人食慾大增，撒上蔥花；
可愛又好吃
鮮香可口
哪怕是朋友來做客也可以露上一手
瞧，Roy的嘴巴張那麼大，想整個吞下去呢！
多餘的肉醬咋辦呢？
我們來做田園小腸吧，吃不完就凍起來，寶寶嘴巴寂寞的時候拿一個出來熱一下就可以吃啦~
步驟如下
1.裱花袋套在杯子上，把肉醬放進去；
2. 外口旋住收緊；
3. 裱花嘴位置剪一個大小合適的口，把肉醬擠到錫紙上；
4. 捲住，兩邊旋轉收緊，接縫處向上；
5. 擺放整齊，上蒸鍋蒸10-15分鐘即可。
健康的田園小腸就做好了：
各位媽媽根據自家娃的年齡
調整鹽糖用量
香菇鮮美
天然的味道是最好的
Roy熊麻麻
香菇的種類有很多，冬菇，春菇，秋菇，薄菇，厚菇，花菇等等，然後每種菇還分幹香菇and新鮮香菇兩種，幹香菇是新鮮香菇的乾製品，口感略不同，營養也略有差異，但整體上來說，它們都是營養豐富，味道鮮美的好食材。
香菇的做法有很多種，前面的答主們也貢獻了不少好的吃法。現在春節嘛，那，我來說個應景的，能在新年餐桌上出彩的美味香菇做法好了。
分享【香菇扒菜心】做法
一、選材
1.做這道菜，香菇用幹香菇或者新鮮香菇都可以，唯一要注意的是，選擇的香菇品種要是小小個頭的，能一口一個的最好，這樣做出來才精緻好看。我用的是我們湖北房縣的小花菇，個頭小，肉厚，口感軟糯。這個是幹香菇，泡發後香氣足，做這道菜正合適。
2.青菜的話，模樣周正、樣子漂亮的青菜就好，個頭大的像我一樣對半剖開，個頭再小的話，直接整顆來用。
二、做法
1.小個頭香菇用流動的清水將表面的浮塵沖洗乾淨，然後用溫水徹底泡漲泡發後，去掉根部，洗好備用。
2.青菜洗淨瀝水備用，同時準備一點蒜末。
3.鍋中放入適量清水，大火燒開後放鹽，再加入幾滴食用油（食用油是為了保持青菜的色澤，幾滴足矣），把準備好的青菜焯水至斷生撈出迅速過涼擺盤備用。（青菜入開水鍋後煮到顏色變脆綠基本就好了，別煮久了，影響賣相又影響口感）。
4.炒鍋中放入適量食用油，待油熱後，下蒜末煸香，倒入泡洗好的小香菇翻炒，加蠔油，鹽，一丁點的細砂糖略炒，再加入小半碗泡香菇的水，大火燒開轉中火煮幾分鐘，待香菇入味後大火將湯汁收濃。
5.把煮好的香菇出鍋裝入擺有青菜的盤子裡，再在表面撒點香蔥碎，這道好吃好看的香菇扒菜心就做好了。
看看，逢年過節，或是家庭宴請時做這道菜是不是很洋氣？
以上，祝好！新年快樂！
83小鐘
因為香菇本身的口感和味道都很特別，所以在製作香菇菜品的時候，往往不需要那麼多複雜的配菜和調味，簡單的烹飪手法就能讓整道菜好吃的不得了。
香菇燜雞翅
香菇炒肉
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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)
成都新東方烹飪
香菇素有“山珍”之稱！味道鮮美，營養豐富，這些菜品好吃又健康，還在等什麼快來嚐嚐吧
香菇粉絲煲
材料：香菇、蝦、粉絲、紅辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、油、白酒
步驟：
1. 粉絲放入清水中，浸泡15分鐘，直至變軟。想盡快將粉絲泡軟，可以用溫水來泡。
2. 姜、蒜、蔥切末，紅辣椒切片。
3. 煎鍋加熱入油，加入姜、蒜爆炒。再加入蝦，直到蝦開始變紅。
4. 在鍋中先放入粉絲，再將蝦和香菇放在上面。
5. 加入鹽、醬油、料酒和清水。
6. 最後加熱5分鐘，撒上蔥花和辣椒就可以吃啦。
香菇豬肉炒麵
材料：香菇、麵條、豬肉、蔥、醬油、油
步驟：
1. 幹香菇用清水泡1-2小時，泡軟後將香菇內的清水瀝出。
2. 香菇切成條，豬肉切成末，蔥切成末備用。
3. 麵條用清水煮熟備用。
4. 熱鍋入油，加入豬肉炒3-4分鐘。
5. 加入蔥、香菇和醬油，繼續炒5分鐘。
6. 最後加入麵條炒2-3分鐘就可以吃啦。
釀香菇
材料：香菇、豬肉、紅蘿蔔、蔥、鹽、糖、油
步驟：
1. 香菇洗淨，去香菇蒂。
2. 紅蘿蔔切丁，蔥切末。
3. 豬肉剁碎，加入紅蘿蔔、蔥、鹽、糖，攪拌均勻。
4. 將豬肉餡釀入香菇裡。
5. 釀好的香菇可以油煎，也可以隔水蒸。
紅燒烤麩
材料：香菇、烤麩、木耳、金針菜、花生、姜、醬油、糖、油
步驟：
1. 烤麩、金針菜分別放進溫水裡泡軟。
2. 烤麩切成小塊，薑切片，花生、香菇、木耳、金針菜備用。
3. 熱鍋入油，加入薑片爆炒30秒。再加入烤麩炒2分鐘。
4. 加入香菇、木耳、金針菜和花生繼續炒。
5. 加入醬油、糖和清水，小火燜1個小時，就大功告成啦。
香菇燒麥
材料：香菇、糯米、青豆、麵粉、蔥、五香粉、鹽、醬油、油
步驟：
1. 在碗里加入麵粉、鹽和清水，充分和開。然後放在溫暖的地方發酵1-2小時。
2. 糯米洗淨並蒸熟。
3. 香菇切丁，蔥切末備用。
4. 熱鍋入油，加入香菇和蔥花，炒3-4分鐘。再加鹽、醬油、五香粉和清水，繼續炒3-4分鐘。
5. 加入糯米飯和青豆繼續炒，直到食材充分混合。
6. 發酵好的麵糰，揉成合適的大小，擀成麵皮。
7. 將餡料放入麵皮中，包成燒麥。
8. 最後蒸5分鐘就可以吃啦。
凌小波
香菇是我個人很鍾愛的一味食材，不僅營養豐富，香氣濃郁， 味道也非常鮮美。香菇本身沒有味道，需要佐入其它食材才更能烘托它的味道，一般配以肉類、家禽類，用燜煮紅燒的方式來做味道是最好的，如果沒有，想做純素的，加點醬油蠔油也是不錯的選擇。除了燜煮紅燒，小炒、微波叮、燒烤也是可以的。這裡給親一個我自己很喜歡的香菇粽香雞的做法吧，加入雞翅和粽子的香菇，味道更香哦！
香菇棕香雞
原料：雞翅中500克、水髮香菇100克、熟粽子5個、 生薑5片、鹽2小勺、紅燒醬油15克、豉油雞汁5克、蠔油5克、糖5克、水適量、小蔥末適量、食用油30克
1、雞翅去血水，香菇泡發後去蒂切半，生薑切片，粽子煮熟備用；
2、將棕子拆開切成小塊，冷藏過後的棕子比較好切，拆下的棕葉不要扔，洗淨備用, 炒鍋倒入30克油，大火燒至七成熱時轉中火，下入棕子煎熟;
3. 將粽子煎至兩面金黃帶焦色即可;
4..再下入雞翅中火煎至兩面金黃帶焦色；
5. 然後下入薑片、香菇，加入鹽、糖、紅燒醬油、豉油雞汁、蠔油翻炒均勻；
6. 倒入沒過雞翅的水，翻炒均勻;
7. 蓋上鍋蓋，大大煮沸後轉小火，燜煮二十五分鐘左右；
8. 收到水份8成干時下入煎好的粽子再煮五分鐘左右，大火收汁至濃稠，最後要不時翻炒至醬汁均勻包裹在食材上;
9. 取一大蒸鍋或者炒鍋, 上置蒸籠, 將先前粽子上拆下的來粽葉清淨乾淨, 然後剪短, 鋪在蒸籠中墊底;
10. 將炒好的雞翅等食材轉入蒸籠中;
11.鍋底注少量水，蓋上蒸籠蓋，大火蒸五分鐘煞出棕葉的香味，起鍋時撒上蔥花裝飾即可。
坨坨mama
香菇怎樣做才美味？
今天，小編和朋友們說說香菇該怎麼做吃起來美味、健康、且有營養。
香菇+油菜，香菇中含有大量的維生素B1、B2、及鈣、鐵、磷等微量元素。然而油菜中含有大量的植物纖維素，和胡蘿蔔素。兩者同食不僅可益智健腦、還具有潤腸通便等作用。
香菇與豆腐同食可說是降血壓、減肥的良方。香菇中的香菇嘌呤能有效降低血膽固醇，豆腐中的植物蛋白可降低血脂，二者同食能將各自作用發輝到最大。
切忌：香菇不宜用冷水浸泡，因為香菇的鮮味是由於含有核糖酸的緣故。但核糖酸只有在60度到80度的熱水中慢慢浸泡，才容易被水解成具有鮮味的烏苷酸，這樣的香菇吃起來才美味。
接下來和朋友說說用熱水泡香菇的具體細節，把香菇泡在熱水裡，一定要把香菇蒂一面朝下浸泡，等香菇回軟後，右手捏住香菇的柄輕輕旋轉搓洗，可加快水分滲透香菇的速度。
還是老規矩給大家推薦兩道簡單易學、健康美味、營養豐富的香菇食譜：
香 菇 粥
原料：鮮香菇20克，粳米90克以及適量調味品。
做法：先將鮮菇擇洗乾淨，撕碎備用，然後將粳米洗淨，放入鍋中，再加適量清水煮粥，等熟時放入香菇、食鹽等，煮至粥熟即可。
功效：健脾益氣、脫痘抗癌，適用於脾胃虛弱、食慾減退、肢軟乏力、小兒麻痺透發不暢及胃癌、宮頸癌等症。
香 菇 雞 湯
原料：半隻雞（約500克），15-18朵香菇，大棗13枚，蔥、姜、料酒、鹽各適量。
做法：先將雞剁成塊，汆燙去血水，撈起洗淨備用；然後將香菇泡軟，洗淨、瀝乾、去蒂對切；再將喜好的雞塊放入燉鍋內，加入適量水及蔥、姜、料酒等調料，蓋燉40分鐘，等40分鐘後放入香菇和食鹽繼續燉，待快熟時放入味精即可食用。
功效：適用於反覆感冒、出汗較多的氣虛患者。具有增加免疫力，排毒養顏等功效。
北京醫生網
香菇分為乾鮮兩類，由於質地不同，做法也就相應的不一樣，而且香氣也是完全不一樣的，同其它乾貨一樣，幹香菇的香氣是絕對的濃郁，而鮮香菇的香氣幾乎是沒有的，而對於口感來說，鮮香菇口感很肉，很柔軟，吃起來很爽滑，幹香菇卻是很韌，有嚼頭，介於兩種完全不同的口感和香味，因此做菜的時候也要有區分。
鮮香菇的主要做法可以是炒，比如香菇炒肉絲，也可以是蒸，比如蒸釀香菇，用肉餡或者是蝦餡釀在鮮香菇上，然後蒸熟後澆汁，涮火鍋的時候也可以涮著吃，特別滑嫩，個人覺得這個吃法很好，做素餡的時候也可以加一些香菇粒進去。
幹香菇香氣特別濃郁，做菜前需要發制一下，發制過程很簡單，用溫水泡開就可以了，而且泡香菇的水一般不要倒掉，因為水的香氣很濃，在做湯或者是做面滷的時候能用上，比單純用水要強的多，發好的香菇一般不會直接炒制，都會做為輔料來做菜，比如做涼菜，又比如北方人最愛吃的打滷麵，就是用香菇，木耳和黃花來做的，好的香菇做出來的滷非常好吃，還有就是做三鮮餡兒的餃子時，也會放一些幹香菇來提味，幹香菇單獨用來做菜也不是沒有，有一道涼菜就燒香菇，就全是用幹香菇來做的，燒的時候放醬油，糖，香油，燒的收汁後放涼吃，味道也很好。
希望能幫到您。
羅生堂
幹香菇和新鮮香菇營養成分大同小異，鮮品維生素C含量要高於幹香菇，幹品維生素D含量要高一些。
鮮燴香菇
鮮香菇300克，小青菜100克，蔥、鹽、味精、生抽、植物油適量。香菇洗淨切片，小青菜洗淨。炒鍋油熱放蔥段煸香，下香菇、鹽、生抽、味精、適量高湯燒至入味，加入小青菜翻炒均勻，斷生後淋上明油出鍋裝盤即可。
