娟子美食记
自古以来，香菇是山珍上品，神仙吃的食物，指的就是它的清新脱俗品质和密集的植物营养。
香菇做菜只有两种，刚采收的鲜菇和晒制好的干菇。鲜菇直接就做，干菇要温水泡发后再行烹调。香菇做菜有很多的菜谱，主菜配菜都做得，煎炸炖焖皆美味。这里挑出三个有代表性的家常菜，各位看了都能自己做来享用。
第一个是烧香菇。这道菜最好做，做成了很像烧海参，一样的滑软顺口，看着也相似。最省事的是用鲜香菇切片，葱段姜丝热油爆锅，给香菇三分之一的猪肉片滑炒变色，下香菇片，炒软给半炒勺生抽，翻焖收汁起锅装盘，再不用给盐和其他调料。
第二个炖香菇。这个更简单，主题和肉炖，牛羊猪肉，大骨排骨，清炖跨炖都行，比较多的是和猪肉一类同炖。猪肉或骨头入炖罐，烧开撇去浮沫，加葱姜和香菇，炖好了给盐调味，胡椒碎提香，葱花或香菜点缀。
第三个干酥香菇。干香菇泡发好，改刀挤去水分，淀粉和鸡蛋裹糊，六成热油锅开炸，呈金黄色捞出沥油，撒椒盐趁热开吃。
普济
香菇具有较高的营养价值，能降血脂, 益气血 ，美容养颜 ，还有防癌抗癌的功效。香菇分为干，鲜两种。干香菇经过晾晒，散发出一种特殊的香味，在烧肉，或者炖汤时加入干香菇一起烹制，能使菜肴锦上添花，味道更加鲜美。鲜香菇就是刚刚采摘的香菇，肉乎乎的，口感鲜嫩。那么香菇怎么做才美味呢？我今天给大家分享一种新鲜香菇的快手做法，几分钟就可以上桌。香菇本身就是一种极鲜的食材，只需要加入一种配料，简单炒一炒就可以上桌，口感嫩滑爽口，鲜美多汁，特别适合做给老人孩子吃 。
准备材料：350克花菇（新鲜香菇） 大葱（适量）
新鲜香菇就是要吃个鲜，嫩的口感。所以建议大家在挑选花菇的时候尽量选那些伞还没有打开的菇子，看不到菇子里的腮最好，这样的菇子肉厚实，鲜嫩多汁。如果菇伞已经全开了，形成一个大空碗，这样的菇肉不厚实，口感还老。
花菇洗净，剪掉根部。
将花菇对半切开，方便入味。
大葱斜刀切片。
热锅放油，下入大葱煸炒出香味。
加入香菇，煸炒1分钟。
如果太干，就加入少量清水，翻炒均匀。
加入1勺生抽，翻炒2分钟。
炒至香菇变软，看不见白芯，汤汁浓稠时，起锅。
美味的大葱炒香菇就做好了，鲜嫩爽口，咬一口会爆汁，简直太美味了，喜欢的朋友赶紧试试吧！
小贴士：这道菜只加入了1勺生抽调味，没有放盐。朋友们不用担心，因为生抽自带盐份，用的香菇量是350克 ，不放盐，咸淡刚刚好。如果口味重的朋友可以在起锅前尝一尝，根据自己的口味适量调整盐量。
小鱼私厨
香菇酿肉丸，秋冬吃很好，肉丸又有田园时蔬，鲜美解馋，不用担心脂肪油腻的问题，大人宝宝都适合吃，在家里做起来也很简单，我家孩子特别喜欢吃，剩下的肉酱还能做成田园小肠。
亮晶晶可爱的外表：
准备食材：
田园三宝（玉米，胡萝卜，豌豆）
香菇7-8朵
食用油、芝麻油
生粉、生粉水
里脊肉150克
葱花、姜蓉水
糖盐适量
步骤如下
1. 香菇去蒂，顶部割几刀；
2. 锅内放热水，食用油倒进去，把香菇烫熟；
香菇顶部割几刀的作用使其更快速煮熟：
3. 香菇水留一碗，放凉待用；
4. 制作肉酱，我这次选用了里脊肉，嫩，没有肥肉，把里脊肉切小块，放入绞肉机里打成肉酱；
5. 加入田园三宝，继续搅打，一直打成细细的状态；
6. 打好后取出装进一个大一点的碗，加入姜蓉水、小葱花、盐、糖、生粉水、芝麻油；
顺时针方向不断搅动：
（搅好的状态）
搅动时间大约10-15分钟，上劲后的肉酱劲道非常足，不要偷懒哦~
7. 香菇沾上生粉；
PS：菌类加热会大量出水，蒸煮过程会使肉酱香菇分离，生粉可以使之更加贴合，不易分离；在开始我把香菇烫熟，再次蒸的时候就不会再大量出水了。
8. 沾好生粉后，把肉酱紧紧塞进香菇里；
把香菇塞完
9. 做好后上锅蒸，耗时15分钟左右；
10. 将之前留出来的香菇水重新放入锅内加热，倒入生粉水勾芡；
提起勺子，香菇汁连成一线就可以了。
11. 把香菇汁均匀地浇在香菇肉丸上，亮晶晶的，令人食欲大增，撒上葱花；
可爱又好吃
鲜香可口
哪怕是朋友来做客也可以露上一手
瞧，Roy的嘴巴张那么大，想整个吞下去呢！
多余的肉酱咋办呢？
我们来做田园小肠吧，吃不完就冻起来，宝宝嘴巴寂寞的时候拿一个出来热一下就可以吃啦~
步骤如下
1.裱花袋套在杯子上，把肉酱放进去；
2. 外口旋住收紧；
3. 裱花嘴位置剪一个大小合适的口，把肉酱挤到锡纸上；
4. 卷住，两边旋转收紧，接缝处向上；
5. 摆放整齐，上蒸锅蒸10-15分钟即可。
健康的田园小肠就做好了：
各位妈妈根据自家娃的年龄
调整盐糖用量
香菇鲜美
天然的味道是最好的
Roy熊麻麻
香菇的种类有很多，冬菇，春菇，秋菇，薄菇，厚菇，花菇等等，然后每种菇还分干香菇and新鲜香菇两种，干香菇是新鲜香菇的干制品，口感略不同，营养也略有差异，但整体上来说，它们都是营养丰富，味道鲜美的好食材。
香菇的做法有很多种，前面的答主们也贡献了不少好的吃法。现在春节嘛，那，我来说个应景的，能在新年餐桌上出彩的美味香菇做法好了。
分享【香菇扒菜心】做法
一、选材
1.做这道菜，香菇用干香菇或者新鲜香菇都可以，唯一要注意的是，选择的香菇品种要是小小个头的，能一口一个的最好，这样做出来才精致好看。我用的是我们湖北房县的小花菇，个头小，肉厚，口感软糯。这个是干香菇，泡发后香气足，做这道菜正合适。
2.青菜的话，模样周正、样子漂亮的青菜就好，个头大的像我一样对半剖开，个头再小的话，直接整颗来用。
二、做法
1.小个头香菇用流动的清水将表面的浮尘冲洗干净，然后用温水彻底泡涨泡发后，去掉根部，洗好备用。
2.青菜洗净沥水备用，同时准备一点蒜末。
3.锅中放入适量清水，大火烧开后放盐，再加入几滴食用油（食用油是为了保持青菜的色泽，几滴足矣），把准备好的青菜焯水至断生捞出迅速过凉摆盘备用。（青菜入开水锅后煮到颜色变脆绿基本就好了，别煮久了，影响卖相又影响口感）。
4.炒锅中放入适量食用油，待油热后，下蒜末煸香，倒入泡洗好的小香菇翻炒，加蚝油，盐，一丁点的细砂糖略炒，再加入小半碗泡香菇的水，大火烧开转中火煮几分钟，待香菇入味后大火将汤汁收浓。
5.把煮好的香菇出锅装入摆有青菜的盘子里，再在表面撒点香葱碎，这道好吃好看的香菇扒菜心就做好了。
看看，逢年过节，或是家庭宴请时做这道菜是不是很洋气？
以上，祝好！新年快乐！
83小钟
因为香菇本身的口感和味道都很特别，所以在制作香菇菜品的时候，往往不需要那么多复杂的配菜和调味，简单的烹饪手法就能让整道菜好吃的不得了。
香菇焖鸡翅
香菇炒肉
↓↓↓
学习更多更全更精彩的美食视频尽在
小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ◡ˇღ)
成都新东方烹饪
香菇素有“山珍”之称！味道鲜美，营养丰富，这些菜品好吃又健康，还在等什么快来尝尝吧
香菇粉丝煲
材料：香菇、虾、粉丝、红辣椒、葱、姜、蒜、盐、酱油、油、白酒
步骤：
1. 粉丝放入清水中，浸泡15分钟，直至变软。想尽快将粉丝泡软，可以用温水来泡。
2. 姜、蒜、葱切末，红辣椒切片。
3. 煎锅加热入油，加入姜、蒜爆炒。再加入虾，直到虾开始变红。
4. 在锅中先放入粉丝，再将虾和香菇放在上面。
5. 加入盐、酱油、料酒和清水。
6. 最后加热5分钟，撒上葱花和辣椒就可以吃啦。
香菇猪肉炒面
材料：香菇、面条、猪肉、葱、酱油、油
步骤：
1. 干香菇用清水泡1-2小时，泡软后将香菇内的清水沥出。
2. 香菇切成条，猪肉切成末，葱切成末备用。
3. 面条用清水煮熟备用。
4. 热锅入油，加入猪肉炒3-4分钟。
5. 加入葱、香菇和酱油，继续炒5分钟。
6. 最后加入面条炒2-3分钟就可以吃啦。
酿香菇
材料：香菇、猪肉、红萝卜、葱、盐、糖、油
步骤：
1. 香菇洗净，去香菇蒂。
2. 红萝卜切丁，葱切末。
3. 猪肉剁碎，加入红萝卜、葱、盐、糖，搅拌均匀。
4. 将猪肉馅酿入香菇里。
5. 酿好的香菇可以油煎，也可以隔水蒸。
红烧烤麸
材料：香菇、烤麸、木耳、金针菜、花生、姜、酱油、糖、油
步骤：
1. 烤麸、金针菜分别放进温水里泡软。
2. 烤麸切成小块，姜切片，花生、香菇、木耳、金针菜备用。
3. 热锅入油，加入姜片爆炒30秒。再加入烤麸炒2分钟。
4. 加入香菇、木耳、金针菜和花生继续炒。
5. 加入酱油、糖和清水，小火焖1个小时，就大功告成啦。
香菇烧麦
材料：香菇、糯米、青豆、面粉、葱、五香粉、盐、酱油、油
步骤：
1. 在碗里加入面粉、盐和清水，充分和开。然后放在温暖的地方发酵1-2小时。
2. 糯米洗净并蒸熟。
3. 香菇切丁，葱切末备用。
4. 热锅入油，加入香菇和葱花，炒3-4分钟。再加盐、酱油、五香粉和清水，继续炒3-4分钟。
5. 加入糯米饭和青豆继续炒，直到食材充分混合。
6. 发酵好的面团，揉成合适的大小，擀成面皮。
7. 将馅料放入面皮中，包成烧麦。
8. 最后蒸5分钟就可以吃啦。
凌小波
香菇是我个人很钟爱的一味食材，不仅营养丰富，香气浓郁， 味道也非常鲜美。香菇本身没有味道，需要佐入其它食材才更能烘托它的味道，一般配以肉类、家禽类，用焖煮红烧的方式来做味道是最好的，如果没有，想做纯素的，加点酱油蚝油也是不错的选择。除了焖煮红烧，小炒、微波叮、烧烤也是可以的。这里给亲一个我自己很喜欢的香菇粽香鸡的做法吧，加入鸡翅和粽子的香菇，味道更香哦！
香菇棕香鸡
原料：鸡翅中500克、水发香菇100克、熟粽子5个、 生姜5片、盐2小勺、红烧酱油15克、豉油鸡汁5克、蚝油5克、糖5克、水适量、小葱末适量、食用油30克
1、鸡翅去血水，香菇泡发后去蒂切半，生姜切片，粽子煮熟备用；
2、将棕子拆开切成小块，冷藏过后的棕子比较好切，拆下的棕叶不要扔，洗净备用, 炒锅倒入30克油，大火烧至七成热时转中火，下入棕子煎熟;
3. 将粽子煎至两面金黄带焦色即可;
4..再下入鸡翅中火煎至两面金黄带焦色；
5. 然后下入姜片、香菇，加入盐、糖、红烧酱油、豉油鸡汁、蚝油翻炒均匀；
6. 倒入没过鸡翅的水，翻炒均匀;
7. 盖上锅盖，大大煮沸后转小火，焖煮二十五分钟左右；
8. 收到水份8成干时下入煎好的粽子再煮五分钟左右，大火收汁至浓稠，最后要不时翻炒至酱汁均匀包裹在食材上;
9. 取一大蒸锅或者炒锅, 上置蒸笼, 将先前粽子上拆下的来粽叶清净干净, 然后剪短, 铺在蒸笼中垫底;
10. 将炒好的鸡翅等食材转入蒸笼中;
11.锅底注少量水，盖上蒸笼盖，大火蒸五分钟煞出棕叶的香味，起锅时撒上葱花装饰即可。
坨坨mama
香菇怎样做才美味？
今天，小编和朋友们说说香菇该怎么做吃起来美味、健康、且有营养。
香菇+油菜，香菇中含有大量的维生素B1、B2、及钙、铁、磷等微量元素。然而油菜中含有大量的植物纤维素，和胡萝卜素。两者同食不仅可益智健脑、还具有润肠通便等作用。
香菇与豆腐同食可说是降血压、减肥的良方。香菇中的香菇嘌呤能有效降低血胆固醇，豆腐中的植物蛋白可降低血脂，二者同食能将各自作用发辉到最大。
切忌：香菇不宜用冷水浸泡，因为香菇的鲜味是由于含有核糖酸的缘故。但核糖酸只有在60度到80度的热水中慢慢浸泡，才容易被水解成具有鲜味的乌苷酸，这样的香菇吃起来才美味。
接下来和朋友说说用热水泡香菇的具体细节，把香菇泡在热水里，一定要把香菇蒂一面朝下浸泡，等香菇回软后，右手捏住香菇的柄轻轻旋转搓洗，可加快水分渗透香菇的速度。
还是老规矩给大家推荐两道简单易学、健康美味、营养丰富的香菇食谱：
香 菇 粥
原料：鲜香菇20克，粳米90克以及适量调味品。
做法：先将鲜菇择洗干净，撕碎备用，然后将粳米洗净，放入锅中，再加适量清水煮粥，等熟时放入香菇、食盐等，煮至粥熟即可。
功效：健脾益气、脱痘抗癌，适用于脾胃虚弱、食欲减退、肢软乏力、小儿麻痹透发不畅及胃癌、宫颈癌等症。
香 菇 鸡 汤
原料：半只鸡（约500克），15-18朵香菇，大枣13枚，葱、姜、料酒、盐各适量。
做法：先将鸡剁成块，汆烫去血水，捞起洗净备用；然后将香菇泡软，洗净、沥干、去蒂对切；再将喜好的鸡块放入炖锅内，加入适量水及葱、姜、料酒等调料，盖炖40分钟，等40分钟后放入香菇和食盐继续炖，待快熟时放入味精即可食用。
功效：适用于反复感冒、出汗较多的气虚患者。具有增加免疫力，排毒养颜等功效。
北京医生网
香菇分为干鲜两类，由于质地不同，做法也就相应的不一样，而且香气也是完全不一样的，同其它干货一样，干香菇的香气是绝对的浓郁，而鲜香菇的香气几乎是没有的，而对于口感来说，鲜香菇口感很肉，很柔软，吃起来很爽滑，干香菇却是很韧，有嚼头，介于两种完全不同的口感和香味，因此做菜的时候也要有区分。
鲜香菇的主要做法可以是炒，比如香菇炒肉丝，也可以是蒸，比如蒸酿香菇，用肉馅或者是虾馅酿在鲜香菇上，然后蒸熟后浇汁，涮火锅的时候也可以涮着吃，特别滑嫩，个人觉得这个吃法很好，做素馅的时候也可以加一些香菇粒进去。
干香菇香气特别浓郁，做菜前需要发制一下，发制过程很简单，用温水泡开就可以了，而且泡香菇的水一般不要倒掉，因为水的香气很浓，在做汤或者是做面卤的时候能用上，比单纯用水要强的多，发好的香菇一般不会直接炒制，都会做为辅料来做菜，比如做凉菜，又比如北方人最爱吃的打卤面，就是用香菇，木耳和黄花来做的，好的香菇做出来的卤非常好吃，还有就是做三鲜馅儿的饺子时，也会放一些干香菇来提味，干香菇单独用来做菜也不是没有，有一道凉菜就烧香菇，就全是用干香菇来做的，烧的时候放酱油，糖，香油，烧的收汁后放凉吃，味道也很好。
希望能帮到您。
罗生堂
干香菇和新鲜香菇营养成分大同小异，鲜品维生素C含量要高于干香菇，干品维生素D含量要高一些。
鲜烩香菇
鲜香菇300克，小青菜100克，葱、盐、味精、生抽、植物油适量。香菇洗净切片，小青菜洗净。炒锅油热放葱段煸香，下香菇、盐、生抽、味精、适量高汤烧至入味，加入小青菜翻炒均匀，断生后淋上明油出锅装盘即可。
