玲兒阿姨
美食坐家雖是地道的四川內江人，但四川廣元也是我的故鄉，因為那裡有我魂牽夢繞的人兒，更有我魂牽夢繞的酸菜。廣元酸菜，一個只有廣元人才懂得的味道。在廣元，酸菜味是酸的，製作的時候不會加鹽，而其它地方的酸菜大多是泡酸菜，鹹的。
廣元酸菜味純自然，有開胃、助消化之功效。幾十年的生活中，我只要有食慾不振，就大吃廣元酸菜，胃口一下就大開啦！現將廣元酸菜的做法介紹給頭條友們，僅供參考。
一、選菜：
對於原料，沒有很多的限制，有人喜歡用藍菜（跟蓮花白很像）葉、有人用蘿蔔菜葉，我做廣元酸菜愛用油菜尖。可在早上8~9點鐘的時候到菜地裡去採摘，這時菜特鮮，做出來的酸菜味道更好。
二、洗菜：
將採集的菜去掉老黃爛葉，一片一片用井水清洗乾淨。
三、切菜：
將洗好的菜切成3釐米左右的小葉片，待用。
四、焯菜：
用大鍋先把水燒開，再涼至80~85度的時候，將菜葉放入水中焯1分鐘後撈出濾幹，此時菜在5成熟左右，然後裝入陶瓷缸內，並在頂部加入老酸水，這樣可以讓菜酸的更快一些。
美食坐家
四川人在吃這塊的確是有天賦異稟，無論是辣還是酸，都能吃出高段位。
雖然全中國都在吃酸菜，但能把酸菜吃出自己個性特點的，還屬四川廣元人。
廣元人的概念中，酸菜和泡酸菜完全是兩碼事，製作工藝也有很大差別，鮮鹹酸香又開胃。
廣元酸菜，味是酸的，製作的時候不會加鹽，跟國內很多地方的酸菜口味不太一樣，大多地方的酸菜都是泡酸菜，鹹的。
早些年，家家房前屋後的自留地裡都種滿了青菜，家庭主婦每隔一段時間就會採一大捆青菜葉回來，擇去老葉並用清水洗淨後，放入開水鍋煮到七分熟時，撈出來放在瓦缸裡燜兩三天，這樣就做成了土酸菜。
如果有興致，不放自己動手做一做。
做酸菜，有人喜歡用藍菜、有人用蘿蔔菜，我個人喜歡用油菜尖，將洗好的菜切成3cm左右小段，過燙水焯菜葉，菜在5成熟左右裝入陶瓷缸內。
在頂部加入老酸水，這樣可以讓菜酸的更快一些。放兩天，每天攪拌兩次；如果菜不夠酸。
做酸菜可以有訣竅，比如在其中加少許麵湯。
說著就要流口水，最為經典的吃法則是炒酸菜，酸菜下鍋後很容易吸油，菜入鍋後酸味溢出頓時神清氣爽，加入姜、蔥白、蒜、鹽煮一會口感會更好。
當然還可以酸菜稀飯、酸菜豆花、酸菜魚、酸菜炒肉……開胃又下飯。
武漢壹周
謝！我眼睛不好，我以前有講過\\，這是我用來做酸菜的缸！！
