玲儿阿姨
美食坐家虽是地道的四川内江人，但四川广元也是我的故乡，因为那里有我魂牵梦绕的人儿，更有我魂牵梦绕的酸菜。广元酸菜，一个只有广元人才懂得的味道。在广元，酸菜味是酸的，制作的时候不会加盐，而其它地方的酸菜大多是泡酸菜，咸的。
广元酸菜味纯自然，有开胃、助消化之功效。几十年的生活中，我只要有食欲不振，就大吃广元酸菜，胃口一下就大开啦！现将广元酸菜的做法介绍给头条友们，仅供参考。
一、选菜：
对于原料，没有很多的限制，有人喜欢用蓝菜（跟莲花白很像）叶、有人用萝卜菜叶，我做广元酸菜爱用油菜尖。可在早上8~9点钟的时候到菜地里去采摘，这时菜特鲜，做出来的酸菜味道更好。
二、洗菜：
将采集的菜去掉老黄烂叶，一片一片用井水清洗干净。
三、切菜：
将洗好的菜切成3厘米左右的小叶片，待用。
四、焯菜：
用大锅先把水烧开，再凉至80~85度的时候，将菜叶放入水中焯1分钟后捞出滤干，此时菜在5成熟左右，然后装入陶瓷缸内，并在顶部加入老酸水，这样可以让菜酸的更快一些。
美食坐家
四川人在吃这块的确是有天赋异禀，无论是辣还是酸，都能吃出高段位。
虽然全中国都在吃酸菜，但能把酸菜吃出自己个性特点的，还属四川广元人。
广元人的概念中，酸菜和泡酸菜完全是两码事，制作工艺也有很大差别，鲜咸酸香又开胃。
广元酸菜，味是酸的，制作的时候不会加盐，跟国内很多地方的酸菜口味不太一样，大多地方的酸菜都是泡酸菜，咸的。
早些年，家家房前屋后的自留地里都种满了青菜，家庭主妇每隔一段时间就会采一大捆青菜叶回来，择去老叶并用清水洗净后，放入开水锅煮到七分熟时，捞出来放在瓦缸里焖两三天，这样就做成了土酸菜。
如果有兴致，不放自己动手做一做。
做酸菜，有人喜欢用蓝菜、有人用萝卜菜，我个人喜欢用油菜尖，将洗好的菜切成3cm左右小段，过烫水焯菜叶，菜在5成熟左右装入陶瓷缸内。
在顶部加入老酸水，这样可以让菜酸的更快一些。放两天，每天搅拌两次；如果菜不够酸。
做酸菜可以有诀窍，比如在其中加少许面汤。
说着就要流口水，最为经典的吃法则是炒酸菜，酸菜下锅后很容易吸油，菜入锅后酸味溢出顿时神清气爽，加入姜、葱白、蒜、盐煮一会口感会更好。
当然还可以酸菜稀饭、酸菜豆花、酸菜鱼、酸菜炒肉……开胃又下饭。
武汉壹周
谢！我眼睛不好，我以前有讲过\\，这是我用来做酸菜的缸！！
