天津人是怕麻煩的，這形成了他們爽朗痛快的性格。性格也影響著烹飪，怕麻煩、圖清淨也寄予在素食裡。用裹在素包子皮裡的所有食材包成餃子，那又成了老天津衛年三十晚上的風俗。 記得我小時候在家裡過年，三十晚上是要包兩次餃子的，春節晚會前的晚宴是一定要隆重而熱鬧的，爸爸和叔叔談天說地，我和我妹搶奪著大蝦，媽媽張羅著一切。
零點一過，吃幾個素餃子，代表著這一年都能素素靜靜、平平安安。這是家人對未來一年的願景。 小時候嘴饞，對素餃子沒什麼感情，總是要媽媽三番五次地催促才吃掉一兩個餃子。長大些懂得了人情世故和世態炎涼，才明白，如果一年到頭能夠平淡安穩地度過是多麼的難能可貴。 嫁人之後，農曆年再沒能和奶奶一起過，婆家人沒有三十夜裡包餃子的習慣，我也就很多年再沒吃過三十的素餃子和素包子了。零點時分，當晚會主持人一起出來拜年的時候，婆家人總是打打哈欠準備入睡了，這個時候我就覺得特別的失落，總是特別想念家人和屬於他們的素包子和那個冬天。
- 素包子
- 材料 麵粉4000g、酵母面1500g、食用鹼16g、豆芽菜3000g、香油麵筋塊500g、水發口蘑丁150g、水發木耳丁450g、水發黃花菜段150g、素白香乾20塊、綠豆粉皮條（13mm寬）1500g、淨香菜段500g、鮮薑末250g
- 調料 腐乳5大塊、鹽150g、味精50g、澱粉200g（加750g冷水拌勻）、芝麻醬500g、芝麻油400g
- 做法
1. 盆內加酵面、麵粉和水揉成略硬的麵糰，蓋上保鮮溼布靜餳約1小時，兌入鹼液 （加水50g）揉勻，靜餳20分鐘。
2. 木耳、花菜、豆皮、口蘑、香乾、麵筋、豆菜等原料切段。 醬豆腐、芝麻醬和香油調勻，加入原料中。
3. 案板上撒麵粉，放上面團揉勻，分成5等份，每份搓成直徑約2cm的圓長條，摘成40個劑子。一個一個按扁，擀成圓麵皮。
4. 每張麵皮包入素餡料，入籠上鍋用大火蒸20分鐘。熱氣騰騰就可以出鍋了
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