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陝西名菜--小酥肉
小酥肉是陝西一道名菜，色澤誘人， 香酥嫩滑，肥而不膩，鹹香醇厚。
工藝流程：切片--醃製--掛糊--油炸--裝碗－蒸制--出菜
食材調料清單：（克）
1：五花肉（前腿肉或後退肉或純瘦肉均可）（五花肉更香） 300
2：食用油適量（油炸用）
3：蔥段 10
4：薑片 10
5：小香蔥或香菜碎 6（點綴）
6：大蒜片 10
7：生或油炸土豆條（油炸老豆腐或筍片木耳等） 80（墊底可選）（油炸或生的，乾的要泡發）
8：花椒粒 6個大料1個幹辣椒1個
9：料酒 20
10：高湯或清水 80
11：食鹽適量
12：雞蛋1個:
13：紅薯澱粉適量
14：老抽 5
15：生抽 10
16：白糖 5
17：雞精適量（可選）
做法：
1、 五花肉切成1cm寬、4cm長的小片。
2、將澱粉倒入碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊，醃製10分鐘。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中（要防止互相黏連），用中火慢慢炸製成金黃色，再撈出瀝乾油分裝到大蒸碗裡。
4、鍋中留底油，燒熱後將大蔥片、薑片、蒜片和花椒大料放入爆香，隨後放入水和墊底的食材 炒片，再調入適量高湯或清水、鹽、紹酒和老抽生抽翻炒均勻。如果是是土豆紅薯南瓜等生的切粗條或大塊放在肉上就行。
5、放入蒸鍋中大火蒸制45分鐘。
6、最後將小酥肉從蒸鍋中取出，撒上香菜或香蔥碎即可。
陝西名菜--小酥肉
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