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乾煸豆角，這道菜，作為一個宅男的我，平時炒的是最多的。老婆孩子也特別喜歡吃。話不多說，我就分享一下我的製作方法。
首先。做這道菜的原料有精鹽，味精，雞精，郫縣豆瓣，豆角，花椒，辣椒，精肉，香辣酥。
第一步，把豆角切成五釐米長的段。
第二步，把肉切成末。
第三步。鍋中放油燒至五成熱。放入豆角。
第四步，豆角表面炸至冒泡。即可撈出。
第五步。鍋中放油。把肉末炒至八成熟。放入花椒，辣椒大蒜。一起煸炒。用慢火炒出香味。
第六步。加入郫縣豆瓣醬。給它裹上紅色。
第七步，倒入豆角翻炒，加入少許鹽，味精雞精。最後倒入辣椒酥。再次翻炒。即可出鍋。
筠寶廚房
乾煸豆角是一道色香味俱全的家常菜！其特點:幹香辣爽、開胃下酒、製作簡單、營養豐富。下面給大家分享一下幹香油亮、脆嫩爽口的乾煸豆角的做法！
準備食材
豆角、欖菜、辣椒幹、蒜頭
製作過程:
1、豆角洗乾淨，去掉頭尾，切段，瀝乾水份。
2、辣椒幹切段，蒜頭拍碎。
3、鍋中放入油燒開，將豆角放入炸至起虎皮，出鍋瀝乾油。
4、鍋中留下少許油，將蒜和辣椒乾煸香，放入炸好的豆角炒香。
5、加入白糖、欖菜、生抽、鹽、少許辣椒油，大火炒均勻，出鍋裝盤。
小提示:
豆角一定要煮熟。
美味又好吃乾煸豆角就分享到這裡，喜歡的朋友就多多點贊關注哦！謝謝閱讀！
悠悠我心5638
乾煸豆角是川菜裡的名菜，點單率非常高，味道鹹、香、辣，還特別下飯。
正所謂“一道好菜，採買之功佔四分，廚師之功佔六分”。所以乾煸豆角想要做的好，一定要選取鮮嫩的豇豆（也可以用豆角或者扁豆代替），太老的豇豆做出來就…emmmmm，不是味道了。
在介紹做法前再讓我絮叨幾句食材吧，先把你們噴暈，然後才好忽悠你們說自己是專業的（捂臉）
乾煸豆角若選用豇豆，其有健脾和胃的功效，還能補腎固精，對於胃脹積食也有緩解的作用。
若選用扁豆製作，切記扁豆一定要炒熟，否則扁豆（尤其是秋扁豆）會產生抑制凝血酶的豆素，引發食物中毒。
若選用四季豆製作，四季豆與豇豆類似，也有調和臟腑，安神健脾的功效，還能利水消腫。
製作乾煸豆角的肉即可選用豬肉，也可以選用牛肉。使用豬肉比較多見，如果是女孩怕胖，則可以換成脂肪含量低的牛肉炒制，味道不變還不易長胖。
嗯，扯了這麼多學術的東東，我的“專業性”已經得到了大家的認可（自封），可以開始介紹乾煸豆角的做法和竅門了。所謂“乾煸”又叫煸炒或幹炒，是用少量的油然後配合中小火反覆快速翻炒的技法，達到使食物短時間做熟的效果。乾煸的做法另一個特點就是見油不見水，做出的菜沒有菜湯或菜汁，幹、醇、香。
【準備】
豇豆，精瘦肉（可用瘦牛肉代替），幹辣椒，大蒜，糖，醬油，料酒，鹽，香油，米醋。
【製作】
1.豇豆洗淨，去兩頭的老筋，掐成等長的段（可用長一些）；
2.肉切末，加料酒和醬油醃製15分鐘。下油鍋炒制變白，撈出備用；
3.油鍋再燒熱，倒少量油，下豇豆段小火快速翻炒；
4.炒到沒有水分，加入各種調料和幹辣椒，淋少許米醋；
5.重新下肉末，大火快速翻炒，最後淋少許香油即可出鍋。
蘭菊愛美食
作為下飯菜或者下酒菜，壹周君腦袋中第一個提名的，不是花生米，而是乾煸xx。
乾煸聽起來好像燒烤般的，其實顛簸不破的做法就是油炸 + 爆炒 = 乾煸。
乾煸豆角要做得好吃，是有技巧的。
首先一定要用四季豆，我對長豆角有偏見，四季豆可以吃出多層次的口感，但是長豆就沒有了。
豆角清洗完要掐頭去尾，處理乾淨之後，如果時間比較急的話，就拿廚房紙吸乾水分，如果時間不急的話，就等它慢慢晾乾。
為啥要強調晾乾，是因為一會豆角是要下油鍋，不然噼裡啪啦像放大鞭，還是有點不安全。
平底鍋放寬油，燒熱，豆角平鋪，中小火煎制一下，等到表面起泡，並開始變焦黃的時候，就可以盛出備用了。
這並沒有完，下一步就是爆炒了，姜切絲，取油鍋燒熱，先放薑絲爆香，再放入切段的幹辣椒，花椒和麻椒小火炒香，最後再放入備用的豆角大火翻炒兩分鐘，等到豆角差不多全熟的時候，放入調料，就可以盛出。
又下油鍋又爆炒，這道菜熱量可想而知呢。
當然並不是每個人做乾煸菜都是這樣的流程。
也有的人是將豆角先放微波里高火4分鐘，然後拿出來就是乾癟別的，然後倒油再小火煸炒。另外加了少許辣醬，更容易掛上味道，更易下飯。
然後再大鍋炒，放各種辣椒花椒蔥花辣醬，最後放鹽和生抽調味後炒勻裝盤。
加點肉絲或者肉末，又會為這道菜平添多一些的美味。
武漢壹周
我感覺乾煸豆角要好吃，第一重要豆角得買架豆細幼的，最好三天內新摘的！第二點油不能少，少了糊，也不能多，多了膩！第三點，要有耐心慢慢煸，植物油煸豆角出鍋前加少許陳醋要少，加點豬油，味道更有層次！
龍泉豐城
乾煸豆角將嫰豆角洗淨擇好，用手掰成大小相同的段。鍋中熱油，油溫八成熱時，下豆角段炸至豆角表面起泡撈出控油。鍋中熱油下蔥薑蒜和幹辣椒爆出香味，下炸好的豆角，醬油調色，有豆豉放一些口感更佳。白糖少許，翻炒均勻調味出鍋即可。鮮辣下飯。
