僅此而已O195260355
我蒸包子經常會遇到這種情況，蒸出的包子就像燙麵包子，後來我就不斷的摸索，有了一定的經驗。
1.面一定要發好後，即麵糰發酵兩倍大後再包包子
2.包好包子要醒十分鐘以上，再開火蒸
3.先開小火幾分鐘，然後再大火，關火後要等3分鐘再出鍋
這樣蒸出的包子基本就沒有問題了
比較一下改進前後蒸出的包子的差別吧
知道為什麼蒸出來的包子像老太太的臉那麼難看皺巴嗎？一是面一定要發到位（兩倍大且飽滿的蜂窩狀），然後，泡點兒小蘇打水（視面量，500克手捏兩捏即可），使勁揉透。再去調餡（放鹽）、準備包的過程中，面就又再次醒發了。二是包子包好後，一定是要在不開火的狀態下，涼水、涼籠屜佈擺好包子後，把鍋蓋蓋好，再開火。出現蒸氣後計時（肉包子12分鐘，素包子8分鐘），記住絕對不能延時！馬上關火，停個一二分鐘，打開鍋蓋，保證每個包子都漂漂亮亮的，面不死、臉不皺，白富美狀態，年輕又好看！試試吧！（記住涼水上鍋，不能延時！）
威子
記住啦，一定要用涼水蒸等開鍋後計時⌛️肉餡的15鍾，菜餡的10鍾熟了之後再等一小會揭鍋。還有無論是酵母和老面發的面，兌完鹼後再醒20至30分鐘在開始蒸，饅頭、花捲都一樣。
明珠漢娜
在面發好的前提下，一般是上層的少數包出現塌縮，原因是鍋蓋的造型過於平緩，冷凝水不能沿鍋蓋內壁流下，直接滴在包子上，造成包子塌縮。解決辦法是蓋兩個鍋蓋（密封要好），也可以在鍋蓋上蓋兩層乾淨毛巾（防止毛巾被燒焦）。這種做的目的是提高鍋蓋的溫度，鍋蓋上就不會產生冷凝水，也就不會出現少量包子塌縮。這是我蒸饃、蒸包子中摸索出來的。
用戶2829474403008
包子出現這種情況，有幾點原因：
1、發酵不到位。在一發完全的情況下，包好後二發二十分鐘
2、包子皮太薄，餡料的汁水浸透，無法發酵。
3、蒸鍋上的水汽在蒸制過程中滴落到包子上
4、蒸熟後馬上開蓋，導致包子遇冷回縮，建議五分鐘後再開。
食物曰
面揉好後要發之二倍大，然後揉麵排氣，分劑抱餡，再醒發20分鐘，然後用大火蒸5分鐘，改中火5分鐘，再改大火5分鐘，關火後3分鐘揭蓋出籠。
波波84794732
一開始蒸汽太大了，直接把酵母蒸死了，你試著用小汽蒸3-4分鐘，中汽2-3分鐘，醒發好了就可以大汽蒸了。
張勇18381
回縮了。
1.生坯二次醒發過頭
2.一直開大火加熱
3.關火後立即揭蓋
4.蒸鍋漏氣
5.蒸鍋密封太好，水蒸氣出不去，遇冷水珠都滴在饅頭表面
麵點師南姐
蒸包子皮太薄也不行，寫為咱家裡蒸包子是全發麵，外面賣的是半發麵，家裡蒸包子，面一定要發歡了，包完包子二次醒發15分鐘，蒸包子時間不宜過長，開鍋10分左右就行，這是我多年的一點經驗。
素敏554
有多方面的原因，蒸包爐的水太多會把包子燙死;龍屜的蓋子沒有孔，水蒸氣出不去，開水滴下來到包子上，也會把包子燙死;蒸熟以後立刻揭開蓋子包子熱脹冷縮也會燙死。
