仅此而已O195260355
我蒸包子经常会遇到这种情况，蒸出的包子就像烫面包子，后来我就不断的摸索，有了一定的经验。
1.面一定要发好后，即面团发酵两倍大后再包包子
2.包好包子要醒十分钟以上，再开火蒸
3.先开小火几分钟，然后再大火，关火后要等3分钟再出锅
这样蒸出的包子基本就没有问题了
比较一下改进前后蒸出的包子的差别吧
知道为什么蒸出来的包子像老太太的脸那么难看皱巴吗？一是面一定要发到位（两倍大且饱满的蜂窝状），然后，泡点儿小苏打水（视面量，500克手捏两捏即可），使劲揉透。再去调馅（放盐）、准备包的过程中，面就又再次醒发了。二是包子包好后，一定是要在不开火的状态下，凉水、凉笼屉布摆好包子后，把锅盖盖好，再开火。出现蒸气后计时（肉包子12分钟，素包子8分钟），记住绝对不能延时！马上关火，停个一二分钟，打开锅盖，保证每个包子都漂漂亮亮的，面不死、脸不皱，白富美状态，年轻又好看！试试吧！（记住凉水上锅，不能延时！）
威子
记住啦，一定要用凉水蒸等开锅后计时⌛️肉馅的15钟，菜馅的10钟熟了之后再等一小会揭锅。还有无论是酵母和老面发的面，兑完碱后再醒20至30分钟在开始蒸，馒头、花卷都一样。
明珠汉娜
在面发好的前提下，一般是上层的少数包出现塌缩，原因是锅盖的造型过于平缓，冷凝水不能沿锅盖內壁流下，直接滴在包子上，造成包子塌缩。解决办法是盖两个锅盖（密封要好），也可以在锅盖上盖两层干净毛巾（防止毛巾被烧焦）。这种做的目的是提高锅盖的温度，锅盖上就不会产生冷凝水，也就不会出现少量包子塌缩。这是我蒸馍、蒸包子中摸索出来的。
用户2829474403008
包子出现这种情况，有几点原因：
1、发酵不到位。在一发完全的情况下，包好后二发二十分钟
2、包子皮太薄，馅料的汁水浸透，无法发酵。
3、蒸锅上的水汽在蒸制过程中滴落到包子上
4、蒸熟后马上开盖，导致包子遇冷回缩，建议五分钟后再开。
食物曰
面揉好后要发之二倍大，然后揉面排气，分剂抱馅，再醒发20分钟，然后用大火蒸5分钟，改中火5分钟，再改大火5分钟，关火后3分钟揭盖出笼。
波波84794732
一开始蒸汽太大了，直接把酵母蒸死了，你试着用小汽蒸3-4分钟，中汽2-3分钟，醒发好了就可以大汽蒸了。
张勇18381
回缩了。
1.生坯二次醒发过头
2.一直开大火加热
3.关火后立即揭盖
4.蒸锅漏气
5.蒸锅密封太好，水蒸气出不去，遇冷水珠都滴在馒头表面
面点师南姐
蒸包子皮太薄也不行，写为咱家里蒸包子是全发面，外面卖的是半发面，家里蒸包子，面一定要发欢了，包完包子二次醒发15分钟，蒸包子时间不宜过长，开锅10分左右就行，这是我多年的一点经验。
素敏554
有多方面的原因，蒸包炉的水太多会把包子烫死;龙屉的盖子没有孔，水蒸气出不去，开水滴下来到包子上，也会把包子烫死;蒸熟以后立刻揭开盖子包子热胀冷缩也会烫死。
