現在開一家滷肉熟食店怎麼樣？

老湯配料：老母雞3000克，金華火腿3000克，乾貝250克，裡脊肉10斤，豬棒骨10斤。

水：清水60斤。

蔬菜：香菜500克、小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。

食用油：色拉油1500克。

調味品：冰糖1000克、，米酒800克，魚露300克，蠔油250克，生抽王1500克、花雕酒1000克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。

這個老滷汁就是以上滷料熬製而成的，不信你就試試看！按照下面的操作你一定可以成為滷味大師了，滷出的食材會讓顧客或是親朋好友吃了都說好！

滷水調製比例：老滷汁 120 g( 1 包）鍋中參與清水水（無需添加任何輔料即可抵達美味效果）1500-2O00 克，食材＋過量料酒、生薑、蒜頭、蔥段、生抽、老抽、雞精、味精。

調色：炒糖色大約需求 30 一 509 白糖。也可以放紅曲米和老抽調色。（料包括桅子，有一定上色的作用）

第一步：炒糖色（用於調色）鍋裡放少許油，把油燒至6成熱時，放入冰糖，要用勺子悄然、快速攪拌，冰糖融化以後，而且油表面上末尾出現起泡，顏色變成深棕色時，馬上參與熱水，注意油水飛濺出來，一定要留意安全。

第二步：調製滷水

（內袋為無紡布過濾袋，運用不用拆開，可以直接水煮）糖色水中加水到 3 升一 5 升，再參與滷料包，生薑、大蒜、蔥段、鹽、料酒、生抽、雞精、味精等調料，大火煮開。

第三步：滷煮食材

清洗過的食材放入滷水鍋中，大火燒開，中小火煮至食材熟透。假設不夠入味可以關火後繼續浸泡至入味。

滷水製造小技巧

1、滷水建議滷五花肉、豬骨頭、雞等食材，這會讓滷水更香。滷水千萬不要太濃，滷水比例大了會讓滷製出來的食材味道變的有苦味。滷製時間根據食材大小件中止分類調整。

2 、浸泡時間越長食材越入味．煮的時間不宜過長。

3 、如下水、海鮮、羊肉等有異味的食材分開滷製，以免影響滷水的質量。鹽要放夠、水不要放少，滷水要多煮制肉類的食材，滷水就會越滷越香。

4、運用過的滷水不要丟棄，可以重複多次運用的，滷水煮2-3次左右補充新滷料，滷水用完後去除殘渣，放入冰箱冰凍，再用時分解凍越多滷水會越來越香變成老滷水補充水．加過量滷料和其他調料。

5 、滷水三天內不使用的話可以放到冰箱裡冷藏，假設滷水每天都在運用．滷水要每天早晨燒開殺菌一次。

大家好；感謝各位朋友對【最讚的味道】喜歡和支持！更名為：連叔有料

在這裡同行們只是分享、交流、探討、相互、學習的平臺。沒有對錯、也沒有侵害他人。因為，各地區對食材選用、口味差異、用料輕重、做法不同、消費層次的特點，所以，適合自己的才是有用的，你說是不？這裡，歡迎不同做法、不同配方、不同經驗、不同流派的同行交流和探討，喜歡關注、轉發、點贊！

連叔有料

滷肉熟食店雖然到處都有，但人們對其需求量還是很大的。俗話說的好，民以食為天，不管是城市還是鄉村，都有很大的消費空間。關鍵是您要開的滷肉熟食店，口味是不是有特色，銷售的熟食是不是乾淨衛生。消費者購買後能不能使其流連忘返，重複購買。通過好的口碑，食客的宣傳，達到收益的最大化。

在我們開封，有一家很有特色的滷肉攤位。位置在五福路電業局對面的衚衕裡，挺背的。不熟悉的人還真不好找到。老闆夫妻倆經營了有好多年了，只是一輛三輪車承載著二人精心滷製的熟食。他家的肉，味香肉爛。上午做下午賣。除了颳風下雨，天氣不好的時候不出攤，其餘時間基本上天天都在。每逢下班了路過那裡，就想去買點嚐嚐。基本上天天都排隊，去的晚了肉就賣完了。老闆為人很和善，食客們相互介紹，就這樣本來一個很不起眼的滷肉攤，生意做的紅紅火火。

所以事在人為，做滷肉熟食還是很有前途的，祝您成功！

希望我的回答能給您些許幫助，關注小付，我會盡我所知，為您解答！

汴梁小付

不管什麼時候開熟食店都得具備一下條件：1.獨特的口味還有符合當地人的飲食習慣。2.店址一定要選在門口客流量大，具有一定消費能力的位置。3.店面門臉要大、展示性要好。4.店面裝修要明亮整潔。5.價格不能太高（北、上、廣和一線發達城市除外）

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關鍵字: 創業 熟食店 滷肉

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