天天甜甜9
卤肉熟食店是很不错的创业项目，投资小见效快，风险低等特点，所以，只要把卤味技术掌握，生意一定会很好的，不管卤那种肉只要加老卤汁，比任何一家卤菜都赚钱，小生意大市场。
下面我介绍熟食卤菜的制作技术，希望大家喜欢就关注【连叔有料】
今天给大家分享老卤汁的熬制方法，只要按照下面的流程和步骤，你就可以卤制出美味的卤菜来，不管是卤猪头肉、卤牛肉、卤鸡、卤鸭、卤鹅、鸭脖、鸡翅、鸡爪还是蔬菜等，都可以卤美味来！
不管卤什么肉类食材，只要加了这种老卤料，比任何一家卤菜都好吃、更美味，干小生意做大市场，赚钱其实很容易
老卤香料配方：八角50克，，沙姜50克，，香叶20片，丁香10克，香菜籽50克，花椒15克，，良姜10克，砂仁10克，白豆蔻50克，甘草50克，草果8个，小茴香10克，桂皮10克，白胡椒10克，肉豆蔻6个，香茅25克，草豆蔻6 个，杜仲10克，白芷10克，南姜10克，罗汉果3个。
老汤配料：老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。
水：清水60斤。
蔬菜：香菜500克、小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。
食用油：色拉油1500克。
调味品：冰糖1000克、，米酒800克，鱼露300克，蚝油250克，生抽王1500克、花雕酒1000克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。
这个老卤汁就是以上卤料熬制而成的，不信你就试试看！按照下面的操作你一定可以成爲卤味大师了，卤出的食材会让顾客或是亲朋好友吃了都说好！
卤水调制比例：老卤汁 120 g( 1 包）锅中参与清水水（无需添加任何辅料即可抵达美味效果）1500-2O00 克，食材＋过量料酒、生姜、蒜头、葱段、生抽、老抽、鸡精、味精。
调色：炒糖色大约需求 30 一 509 白糖。也可以放红曲米和老抽调色。（料包括桅子，有一定上色的作用）
第一步：炒糖色（用于调色）锅里放少许油，把油烧至6成热时，放入冰糖，要用勺子悄然、快速搅拌，冰糖融化以后，而且油表面上末尾出现起泡，颜色变成深棕色时，马上参与热水，注意油水飞溅出来，一定要留意安全。
第二步：调制卤水
（内袋爲无纺布过滤袋，运用不用拆开，可以直接水煮）糖色水中加水到 3 升一 5 升，再参与卤料包，生姜、大蒜、葱段、盐、料酒、生抽、鸡精、味精等调料，大火煮开。
第三步：卤煮食材
清洗过的食材放入卤水锅中，大火烧开，中小火煮至食材熟透。假设不够入味可以关火后继续浸泡至入味。
卤煮常见食材时间表
卤水制造小技巧
1、卤水建议卤五花肉、猪骨头、鸡等食材，这会让卤水更香。卤水千万不要太浓，卤水比例大了会让卤制出来的食材味道变的有苦味。卤制时间根据食材大小件中止分类调整。
2 、浸泡时间越长食材越入味．煮的时间不宜过长。
3 、如下水、海鲜、羊肉等有异味的食材分开卤制，以免影响卤水的质量。盐要放够、水不要放少，卤水要多煮制肉类的食材，卤水就会越卤越香。
4、运用过的卤水不要丢弃，可以重复多次运用的，卤水煮2-3次左右补充新卤料，卤水用完后去除残渣，放入冰箱冰冻，再用时分解冻越多卤水会越来越香变成老卤水补充水．加过量卤料和其他调料。
5 、卤水三天内不使用的话可以放到冰箱里冷藏，假设卤水每天都在运用．卤水要每天早晨烧开杀菌一次。
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在这里同行们只是分享、交流、探讨、相互、学习的平台。没有对错、也没有侵害他人。因为，各地区对食材选用、口味差异、用料轻重、做法不同、消费层次的特点，所以，适合自己的才是有用的，你说是不？这里，欢迎不同做法、不同配方、不同经验、不同流派的同行交流和探讨，喜欢关注、转发、点赞！
连叔有料
卤肉熟食店虽然到处都有，但人们对其需求量还是很大的。俗话说的好，民以食为天，不管是城市还是乡村，都有很大的消费空间。关键是您要开的卤肉熟食店，口味是不是有特色，销售的熟食是不是干净卫生。消费者购买后能不能使其流连忘返，重复购买。通过好的口碑，食客的宣传，达到收益的最大化。
在我们开封，有一家很有特色的卤肉摊位。位置在五福路电业局对面的胡同里，挺背的。不熟悉的人还真不好找到。老板夫妻俩经营了有好多年了，只是一辆三轮车承载着二人精心卤制的熟食。他家的肉，味香肉烂。上午做下午卖。除了刮风下雨，天气不好的时候不出摊，其余时间基本上天天都在。每逢下班了路过那里，就想去买点尝尝。基本上天天都排队，去的晚了肉就卖完了。老板为人很和善，食客们相互介绍，就这样本来一个很不起眼的卤肉摊，生意做的红红火火。
所以事在人为，做卤肉熟食还是很有前途的，祝您成功！
希望我的回答能给您些许帮助，关注小付，我会尽我所知，为您解答！
汴梁小付
不管什么时候开熟食店都得具备一下条件：1.独特的口味还有符合当地人的饮食习惯。2.店址一定要选在门口客流量大，具有一定消费能力的位置。3.店面门脸要大、展示性要好。4.店面装修要明亮整洁。5.价格不能太高（北、上、广和一线发达城市除外）
