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油炸,作為一種激烈的烹飪方式,受到非常多人的喜愛,炸雞、炸薯條、油條……即使是減肥忌口的人碰到這類食物都很容易意志動搖,普通人更加會把控不住。
然而,油炸食品雖然美味,背後的健康問題也是一直被人提起的,其中最令人擔心的就是它的致癌性。經常吃油炸食品會致癌嗎?要搞清楚這個問題,首先要了解什麼是致癌物。
國際癌症研究中心(IARC)將致癌物分為五種:
1類物質:有充足證據證明具有致癌性物質,與癌症發生明確相關,包括黃麴黴毒素、亞硝胺、尼古丁、苯並芘、亞硝酸鈉等。
2A類物質:有較強的證據證明可致癌。油炸類、燒烤類等食物就屬於2A類
2B類物質:有可能致癌。
3類物質:無需過於擔心,包括茶、咖啡等,當然,這也不以為這些食物就可以不限量的攝入,因為過量對身體也有可能會造成負面的影響。
4類物質:不可能致癌,如已內酰胺。
油炸食品存在一定的致癌性
食物在油炸的過程中,噴香的油脂在高溫下會散發出香味,還會產生大量油脂氧化聚合產物,其中一種“苯並芘”就有強烈的接觸致癌性,會增加胃癌、腸癌等消化道癌症的危險。
而高碳水化合物、低蛋白質的澱粉類食物,在經過煎炸、燒烤後,也容易產生丙烯酰胺等致癌物,長期大量進食容易埋下癌症隱患。
從這個程度上來看,經常吃油炸食品是會增加患癌風險的。
有致癌性不等於一定會患癌
雖然像油炸食品這些東西被列入2A類級別,但癌症的發生通常是由多種致癌因素長期累積的結果,沒有哪一種食物是吃一點就會致癌,也沒有哪一種食物多吃就一定會健康不患癌,偶爾吃一點油炸食品過過嘴癮,不見得就會得癌,當然能不吃是最好的,畢竟除了有致癌可能外,油炸食物並不健康,存在以下問題:
1. 食物經過高溫油炸後,食物的營養素會被破壞,營養價值大大下降,同時油炸的過程中食物會吸收掉大量的油脂,可高達15%-40%,不但脂肪含量增加,容易造成肥胖,而且表面被大量油脂包裹的食物會增加人的腸胃消化負擔。
2. 油炸東西后還反覆使用的油會產生反式脂肪酸、多環芳徑類等有害物質,增加人體肝腎的代謝壓力,可能會誘發心血管疾病等健康問題。
我是知食君,海龜奶爸,對食品有嚴格要求的資深媒體人,歡迎關注我,瞭解更多兒童餵養、食品安全方面的知識。
知食說
油炸食品,作為大多數人喜歡的一類食品,顏色誘人,味道可口;但是,雖然它很美味,卻存在著較多的問題;市面上關於“油炸食品”食用危害的言論較多,有的人甚至說會致癌;油炸食品,食用(大量)對身體究竟有何危害?還能不能吃?
食用油炸食品對身體有何影響?
油炸食品脂肪含量高,容易把您變成一個“胖子”:
主食、蔬菜、肉類等食物經過油炸之後,在很大程度上會提高食物的脂肪含量;能量高、脂肪高,食用過多或者經常食用很容易增加患肥胖的風險。
減少營養物質的吸收:
食物經過了油炸,本身對食物當中的營養物質會造成一定的損失,維生素B1幾乎全部損失,像維生素C、維生素A等物質也會大大減少;當人吃了之後,自然會減少很大一部分營養物質的攝入。
容易增加“致癌”的風險:
食物在高溫油炸的過程當中,很容易產生像苯並芘、丙烯酰胺等致癌物質,增加腸癌、胃癌的患病風險;另外油炸的過程中本身會產生較多的油煙物質,油煙的吸入也會增加對皮膚的傷害以及患肺癌的風險。
增加“鋁”的攝入:
油炸食品,特別是街邊售賣的油炸食品,其中大多含有鋁元素;一些商家為了油炸食品的口感,會額外添加明礬和小蘇打,鋁攝入的越多,對於消化系統、神經系統都容易帶來損傷。
如何食用油炸食品會更加安全、健康?
限量才是“王道”:
油炸食品,不得不說是一種獨特的美味;另外食用油炸食品非常“抗餓”,高熱量且高脂肪;可以吃,但是必須要限量,建議一週食用油炸食品的次數不得多於兩次,減少脂肪的攝入。
食用油炸食品,建議“自己製作”:
油炸食品可以吃,但是為了提升安全係數,降低市場售賣油炸食品帶來的衛生安全風險;建議您可以自家制作;減少食用油的添加,減少炸制的時間。
食用油炸食品,請相應減少同餐或者下一餐的其他食物的攝入量:
為了您攝入的能量物質不超量,為了您能慢點變成一個胖子,請您在食用油炸食品後減少同餐,或者下一餐其他食物(特別是高脂肪食物)的攝入,避免總熱量攝入過多。
其實,從根本上來講,建議各位可以少吃一些油炸食品,雖然它很美味,但是並不可以經常吃、大量吃;建議您在生活中要多選擇蒸煮燉等低溫烹調方式,還原食物的原始美味,保留食物更多的營養物質,減少由於高溫烹調所產生的有害物質,實屬一件很完美的事情。
相比於油炸小魚,清蒸魚也很美味;相比於煎雞蛋,雞蛋羹也是一種不錯的美食,多種嘗試,您會獲得更靠譜的美味。
油炸食品,食用過多、經常食用無疑會增加患癌的風險,當然也並沒有江湖中傳言的那樣可怕,建議您科學看待;當然最根本的建議還是請您“少吃一些”,祝君安康。
王思露營養師
很早以前我就聽說油炸食品吃了容易得癌症,我認為淨是瞎胡扯。我這五六十年就愛炸吃油條,油炸麻花、炸丸子、炸魚,炸豆腐、炸果子丶炸菜角等只要是油炸食品都愛吃。特別愛吃油炸魚,這個魚你不炸怎麼吃它都腥味。我這輩子普通酒店,高級酒店都去坐過桌也有二百多次了吧,清蒸魚、水煮魚只要不炸的魚老師手藝再高也難去掉腥味,非得高溫油炸才能根除腥味。
用身份證可作為證明嗎
油炸食品因其香味撲鼻,受到很多人的喜愛,但是經常吃油炸食品對身體是有害的 。
2007年時,世界癌症研究基金會專家組對於癌症的預防的建議中,第3條就指出,
少吃高能量密度(超過225~227千卡/100克)的食物,這些食物為高脂、加糖、低纖維食物。一 油炸食品的危害
1 亞硝酸鹽
油炸食品經過高溫處理,容易產生亞硝酸鹽。
2 不易消化
油炸食物比較油膩,不易消化,比較容易引起胃病。
3 熱量高
它含有較高的油脂和氧化物質,經常吃易肥胖,容易引起高脂血症、冠心病等
4 營養素破壞
維生素在高溫下容易受到破壞
5 產生致癌物質
高溫油炸,會產生大量的致癌物質,如丙烯酰胺。
丙烯酰胺屬中等毒類物質它會在體內蓄積,主要影響神經系統 。
研究表明,長期小劑量攝入就會出現嗜睡、情緒波動、記憶衰退、幻覺和震顫等症狀,中毒可以出現肌肉無力等症狀。
衛生部也公佈過《食品中丙烯酰胺的危險性評估》報告,提醒我們改變吃油炸和高脂肪食品\t為主的飲食習慣。
已經有研究表明,常吃油炸食物的人,其部分癌症的發病率遠遠高於不吃或極少進食油炸食物的人群。
比如,研究發現飲食中脂肪佔40%的婦女患乳腺癌的概率,比飲食中脂肪佔20%的婦女高了15%。
偶爾吃油炸的東西對身體的危害並不會太大,是一個“毒性”長期積蓄的過程,但是
長期食用必將對健康造成巨大威脅。圖片來自於網絡
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作者:健康管理師媛crystal(一枚吃貨)曾上海市三甲醫院7年藥劑師,現為健康管理師,擅長營養科普文的寫作、減脂營的營養指導健康管理師媛crystal
癌症是免疫力低下的表現,油炸食品屬於垃圾食品,公認的哦,是致癌途徑之一,勿以善小而不為勿以惡小而為之,明白了嗎?
截醫道創始人正宗
不會,容易肥胖,容易三高。