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說到西蘭花要不要焯水後再烹飪，估計又會惹得很多人爭議一番了。我個人是焯水後再烹飪的。為什麼呢？因為焯水後再烹飪，一是為了能保持蔬菜的色澤，二是能夠去除草酸，澀味等。但是需要注意的是，焯水要注意方法，否則西蘭花中的維生素大部分都會在焯水的步驟中損失殆盡的。
畢竟從營養學的角度分析，焯水會使水溶性營養成分快速損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。
所以我們在給西蘭花焯水的時候，要注意方法：
建議採用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。
因為蔬菜細胞中存在一種氧化酶，在60-80度的時候活性最高，而在100度的時候，氧化酶很不穩定，很容易失去活性，而沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。
西蘭花營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠”，而且還有預防癌症的功能。
常吃西蘭花對健康有很好的幫助，下面再來看看，在挑選西蘭花的時候我們都應該注意什麼吧。
一看顏色，西蘭花的顏色越綠，代表越新鮮，而其中有黃色的，說明存放時間過長。
二掂重量，西蘭花有厚重感，摸一摸就知道是不是新鮮的了
三看花蕾，新鮮的西蘭花表面無凹凸，每顆花蕾都呈現飽滿的狀態。
四看切口，新開的切口如果為有點溼潤的為新鮮，儲存時間過久的西蘭花水分流失，因此切口會幹乾的，並且會裂開。
朋友們，關於怎麼挑選西蘭花以及西蘭花烹飪前要不要焯水的問題，你都明白了嗎？
希望我的回答可以幫助到樓主和更多的朋友。
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查悅生活
西蘭花是一種我很喜歡的蔬菜，不管是涼拌還是炒著吃都不錯，就連有時候吃麻辣燙我也喜歡放幾朵。而我們一般在家烹飪的時候，我還是比較推薦將西蘭花先開水焯水處理一下再烹飪的，原因我們下面說說。
【加快成熟】
比如說我們做個西蘭花炒蝦仁，西蘭花下面梗的部分是不太容易炒熟的，而上面“花”的部分又比較容易焦。我們不焯水斷生的話，在鍋裡炒到西蘭花的梗熟的時候，上面的“花”的部分差不多就已經面目全非了。
【清潔更徹底】
西蘭花的頂部是一個比較密集、難以清洗的花蕾似得結構，有時候泡水它還會浮起來，所以就比較不容易清潔。而沸水焯水的時候，我們可以通過推攪、熱水的水流衝擊把西藍花清潔的更乾淨一些，包括細菌、小蟲或者殘留農藥之類的。
【減少營養流失】
這個跟第一條原因是相關的，因為焯水斷生之後，再炒的時候就比較容易熟，就不用炒那麼久，青菜之類的幾乎都是溫度越高時間越長損失的營養就越多，炒菜的油溫是肯定高於水溫的。而且焯水之後能讓成熟度相對的統一一些，不會炒的有些沒熟有些焦糊的不均勻，對新手來說尤其重要。
最後說一下焯水斷生不是說要把西蘭花煮熟，而是燙至顏色變得深綠斷生就可以了，差不多1到2分鐘左右。可以水中滴幾滴油、撈出後立刻過涼水，可以防止變色，保存脆嫩口感，希望有所幫助。
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啞巴美食家
你知道嗎？西蘭花不能和胡蘿蔔，黃瓜，南瓜，西葫蘆一起吃。因為它是一種高維生素C、高纖維蔬菜。 黃瓜、西葫蘆、南瓜、胡蘿蔔、 含有分解維生素C的物質，會破壞維生素C從而降低營養。 
西蘭花種植過程中會用部分農藥殺蟲，它的的清洗變得格外重要，有的人會習慣把西蘭花用水焯一下，不但方便烹飪還可以去除殘留的農藥。但要注意西蘭花中的維生素C和一些營養物質不耐高溫。
最好的辦法是
①用淡鹽水浸泡五至十分鐘，有驅蟲作用
②用淘米水泡洗菜，用流水沖洗去除農藥殘留。
③水裡加少量小蘇打泡幾分鐘再衝洗
④然後隔水煮，等到顏色亮綠色即可。這樣營養不流失。
還要注意有胃病的人，脾胃虛寒的人，不宜過多食用，以免給胃加重負擔。
阿嬌小灶臺
西蘭花需要拿水煮下。因為直接炒，可能不好炒熟，要麼炒糊，還費時間，炒出來不美關。
舌尖感覺
我煮西蘭花也是習慣先把水燒開，裡面放一點點鹽，放一點花生油，把西蘭花倒進去焯一下水再烹飪。為什麼呢？
1,西蘭花營養豐富但是不適合久煮，第一，會造成營養流失。2,煮太久就不爽脆了。而焯一下水可以縮短烹飪時間。
2,西蘭花那個樣子，總感覺不好洗乾淨，焯一下水我會比較安心。
您是怎麼想的？怎麼做的？歡迎留言交流。❤
石咀黃
西蘭花為什麼要焯水後再炒，主要是西蘭花本身在生長過程中，它的表皮有一層白色的果蠟，會有一定的汙染物，又或者農藥殘留，僅用鹽水或者清水沖洗，是不能解決問題的，所以要滾水焯過後炒比較穩妥，至於炒法那就更加需要技藝，既要除青又要保汁保脆，還要不出水，那才算合格。
客傢伙頭軍靖哥
焯青菜之類的一定要水開了放點油 鹽 和糖再放西蘭花或青菜綠葉菜類。因為水沒開時倒進去會把菜類給搞到過爛炒出來沒口感不夠綠
情懷久念
新蘭花用水沸一下在炒，是有原因的。
第一炒出來的顏色綠，第二炒出來生熟均勻，不會出現有的熟過火了，有的還生
美食創作顧問
可以掉水再做，放一點點油，做出來的顏色很綠，也容易熟
美食家賀貝貝
因為西蘭花不好洗，我每次洗西蘭都要用鹽水浸泡一會！然後用清水多衝幾次…最後用開水開水過十分鐘！
