這麼冷的天，要吃什麼才能有力氣幹活呢，答案當然是肉啦。要問吃什麼肉，當然還屬醬牛肉最過癮。醬牛肉是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜，鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，真的是冬天必備的一道菜呀。然而醬牛肉對很多人來說，做起來還是有一定的難度，其實，做醬牛肉，掌握“一醃一泡兩煮”這個技巧，做出來的醬牛肉肉色澤醬紅，油潤光亮，醬香濃郁，鹹淡適中，酥嫩爽口，不硬不柴，比外面買來的還好吃！
複雜版醬牛肉
By 不吃何以平天下
配料：
豬腱子肉 2750克、黃醬 350克、蔥薑蒜 若干、幹辣椒 若干、料酒 若干、香葉 5片、八角 4個、草果 2個、茴香 若干、桂皮 一段、白芷 若干、肉桂 若干、丁香 2個
烹飪步驟：
1.腱子肉切塊，洗後冷水泡出血水後方可。如有扎針或牙籤，可在腱子肉上扎小洞。
2.泡完血水後瀝乾，用幹黃醬、蔥段、薑片醃製腱子肉，放冰箱。
3.醃製好後洗淨，冷水下鍋，水開後十分鐘撈起。
4.焯好的腱子肉可用溫熱水洗淨
5.將所有香料準備好，放在紗布包裡。
6.將調料包、水下鍋煮沸，將焯好的腱子肉放進去。一個半小時用筷子扎一下，看是否能扎透。
7.新鍋加油、溫熱後下蔥段、薑片、一小碗幹黃醬。炒出香味後加兩碗煮腱子肉的湯。黃醬融合後將“紅湯”倒入腱子肉鍋中。加老抽+生抽+冰糖，繼續小火燉2個小時。
8.關火，在湯裡泡三個小時。裹保鮮膜放冰箱，定型後可切片開吃。
烹飪小貼士：
1、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
2、腱子肉最好是前腱子。香料可根據自己的喜好調整。
3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
4、鑑別牛肉的方法：新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。
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