挺風和日麗的
我是吃貨小築Vivi，一枚專注於烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第390個原創回答。
“用烤箱做古早味蛋糕的方子與家用烤箱方子有什麼不同嗎?不同在哪裡?”很高興與友一起探討這個問題。Vivi專注於家庭烘焙這一塊的，手頭雖然沒有商用烤箱做古早味蛋糕的方子。但做烘焙幾年了，對於商用配方和家用配方的區別還是有一定了解的。
古早味蛋糕，其實在做法上類似燙麵法的戚風蛋糕。古早味蛋糕的意思，廣義的講是那些記憶中讓我們懷念的用古法制作的蛋糕。
簡單講下家用配方和商用配方的區別。
1、配方的量上。一般來說商用配方的量都比較大，之前的話我也看過一些書籍，上面都是用商用配方，然後對於我們家庭烘焙，換算過來不是太方便。一般的來說的話，家庭烘焙的量配方量都比較小。
2、輔料的添加上。以戚風蛋糕為例，商用配方里面會用到塔塔粉、泡打粉等，塔塔粉的話是用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白的打發。泡打粉的話就是為了幫助蛋糕蓬鬆。商用配方的量比較大，一次性做很多蛋糕，要保證成功率。所以輔助添加一些這些材料。
而家用配方量一般比較少，我們做戚風蛋糕基本不需使用塔塔粉、泡打粉，只要雞蛋新鮮然後我們打發把雞蛋打發到位、翻拌手法正確等，那蛋糕整個蓬鬆度是夠的。
如果商用配方的話，一下子要用很多雞蛋，如果恰巧碰到幾個不那麼新鮮的雞蛋，或打發不夠，那隻依靠蛋白的支持力那就不夠，所以加入這些材料是為了降低蛋糕製作失敗率，避免造成大量材料的浪費。
但是我們家庭烘焙的話，是以健康為主嘛。儘量減少這些就是添加劑，或者用用其他材料來替代或能不用就不用。說中和蛋白的鹼性，我們就可以用檸檬啊，或者白醋。那就不需要用塔塔粉了。我記得很清楚，我當初做烘焙的時候買了兩罐，到兩年過期也沒用著試試，後來才知道一般商用配方才用到。
3、其他添加劑，如香精、保鮮劑等
還有一個就是有一些蛋糕店，他們會為了口感去添加一些香精啊，聞起來更香更誘人。還會有一些延長保質期的、保鮮、讓蛋糕保柔軟的方法。但不是每家店都一定這樣做，但我知道自己做的烘焙肯定不會加這些。
4、原材料的選擇上（這個屬於延伸閱讀）
有一些地區的蛋糕店，價格還是比較便宜的，但是如果自己做烘焙，會發現有些產品定價拿來自己做原材料成本都不夠，別人也有房租、開工人工資，為什麼會定不到自己材料成本的價格呢?如果是賠錢賺吆喝，那一天兩天可以，一直這樣做是不可能的，大家多考慮下這個問題，特別是太香的蛋糕、不會放壞的月餅、不會氧化的蘋果，我們就要在心裡多問問自己能不能吃?
為了降低成本，很多店鋪用的奶油、黃油還是人造奶油/黃油，就是我們所說的植物奶油/黃油，蛋撻裡還是起酥油，色拉油是調和油等等，價格賣的太低的蛋糕，為了家人健康還是不要買了。
根據Vivi的一系列分析和講解，相信大家對“用烤箱做古早味蛋糕的方子與家用烤箱方子有什麼不同嗎?不同在哪裡?”有一定的瞭解了，還有任何問題，也歡迎在評論區追問，期待與大家有更多溝通！
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吃貨小築Vivi
配方不同這個說法是不對的，不同的只有蘆爐溫不同，商用烤箱功率更大可控制面火和底火，家用烤箱一般是不具備這個功能的想要烤出商用烤箱的效果也是很困難，嘗試不斷去測試家用烤箱的溫度多烤幾次因該就能掌握也可以達到接近商用烤箱的效果，所以說不關配方的事，希望能幫到您！
馬克叔叔蛋糕
首先要弄明白烤箱在製作過程中的作用，那就是加熱烘烤，設備不同我們目的是相同的，設備的功用也是相同的，不同的是使用方法和最終達到的效果，同樣的產品它的口味取決於你的配方與原料的品質，所謂巧婦難為無米之炊，用什鍋做根據習慣她只在意的是米，不論什麼設備它的配方都是一樣的。
就烤箱來說商用和家用的區別還是很大的，但不會影響你做東西的配方！
更好吃蛋仔
一般很難做到一樣，一·使用的設備不同，不同品牌不同型號的烤箱，烘烤時間和溫度基本都不會相同，只能靠使用者摸索；二·配料的使用比例，存在誤差，比方雞蛋大小；三·操作手法不同，打蛋白霜程度，麵糊程度都有關係；只知道配方不知道操作過程其實家用很難複製商業的古早味蛋糕。不過個人覺得甜品如果想家裡做，最主要是因為健康和興趣，只要自己喜歡，配方什麼的不要太在意，做自己的味道就好。
月半的小生活
肯定不一樣，首先家裡沒有各種香料，若果沒有打蛋機就只能用手打，打的不是和你理想做出來口感不一樣，而且烤箱的溫度也有不同，若果掌握不了，做出來也沒有店裡的好
飯飯吃寶雞
商用的製作流程 要比家裡的更專業 更標準化 所以做出來的產品 口感就會不一樣
平凡人31027
商用烤箱和家用烤箱是有區別的，配方都是一樣的，但是家用的一般烤的量小，沒有商用的多，所以從火候和時間上都要有調整。太便宜的家用烤箱會烤不出效果來的。只能烤一般難度小的蛋糕。
瑤瑤123075209
商用的一般加了 塔塔粉 泡打粉 等添加劑 讓古早蛋糕更蓬鬆 輕盈 成本更低 自己做的話 一般沒有外面商用的那個效果 因為自己做會盡量不添加添加劑。這是不同之處。另外商用烤箱溫度會更穩定 均衡。
白羊座左文科
肯定不同，家用跟商用是有很大區別的，一般家用的是做不出商用的味道的，其次也是要看自己的技術
憤怒的xq
商用溫度比較恆溫，烤出來的麵包口感很柔軟。
