江中之舟78596892
涮羊肉，冬季滋補佳品。
寒冷的冬天，親朋好友圍著桌著吃著熱氣騰騰的涮羊肉，真的是一種享受！
我最先吃涮羊肉是2000年冬天，在我們洛陽市的天府火鍋店，那時涮羊肉的調料種類很少，芝麻醬，辣椒油，蒜泥香油，可以要單種品味的蘸料，也可以點成混搭的，芝麻醬配辣椒油，芝麻醬配蒜泥，辣椒油配蒜泥，還有最經典的也是人點的最多的就是“芝麻醬+辣椒油+蒜泥”混搭，我們愛稱之為“三摻”。這種吃法吃了很多年。
在那些年，我們吃涮羊肉，凡是超過三個人以上的，我們總是愛要一份芝麻醬、一份辣椒油、一份蒜泥，然後我們自己調配，每一次都是芝麻醬不夠，總是要再加幾份芝麻醬。
涮羊肉的配套調料還有韭花泥、豆腐乳、糖蒜等。
2009年左右不喜歡吃芝麻醬了，就先“辣椒油+醋+醬油+香菜+大蔥”配成蘸料，吃著也很不錯。
2015年前後隨著火鍋店的增多，傳統的蘸料吃的次數太多了，就出現了自選自配蘸料，那一盤盤的單獨調味料有十多種，吃涮羊肉時顧客可以自由選擇、自己調配，更能滿足每個人的口味。
下圖的調料有：芝麻醬、辣椒油、蒜泥、花生碎、花生油、豆腐乳、蒜油、剁椒醬、海鮮醬、醬油、醋、香菜、蔥等等十幾種。
隨著這些年吃“涮羊肉”，我漸漸發現，不管任何一家“涮羊肉”的火鍋店，都配有“芝麻醬”。
由此可以，吃“涮羊肉”時“芝麻醬”的調製非常重要。
“芝麻醬”如果只用清水打，出來是“原味”的，而很多“涮羊肉”的飯店用打出來的芝麻醬都是加有各種調料的。
有的“涮羊肉”火鍋店是用芝麻醬加溫水一點一點的化開，然後加味精，生抽拌制而成；
有的“涮羊肉”火鍋店是用芝麻醬與味精、辣椒醬，細砂糖慢慢攪拌製成；
有的“涮羊肉”火鍋店是先將料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，與芝麻醬攪拌；
有的“涮羊肉”火鍋店是用花生醬加芝麻醬，加適量白糖，味精，然後用芝麻油一點一點的攪拌製成。
還有很多種方法。
綜上所述，吃“涮羊肉”火鍋時，只要把底料“芝麻醬”調製好，那別的配料都好配！
人在風上走
北方火鍋少不了芝麻醬，芝麻醬一般都是芝麻花生混合醬，用白開水或者桶裝水一比一的比例分多次放水調好，加腐乳韭菜花耗油白糖雞粉等調配而成
老磨坊王文勝
涮羊肉調料的用料
麻醬200g
香油1勺
韭菜花2勺
玫瑰腐乳汁1勺
滷蝦油少許
秋梨膏1勺
醬油少許
醋少許
花椒油少許
香菜適量
辣椒油適量
涮羊肉調料的做法步驟
步驟 1
用香油瀉麻醬，然後再用水瀉，極快速
步驟 2
剩下的都兌進去就好了
步驟 3
配合鮮炸的辣椒油和炒好的白芝麻更棒
涮羊肉調料的小貼士
香菜是必須的
秋梨膏可以用蜂蜜代替
喜歡醬豆腐味道的，直接放一整塊即可
此配料約為兩人份
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涮羊肉最好用“老北京麻醬”蘸著吃。
配料如下：
四季寶花生醬500克，王致和芝麻醬200克，王致和豆腐乳80克，王致和韭菜花50克，雀巢美極鮮20克，東古一品鮮醬油20克，泰國魚露20克，蝦油10克，純香油40克，么麻子藤椒油40克，純淨水750克。取一個容器用打蛋器攪勻，即可。
我的視頻裡有發，可以去看看。
美食作家但和平
是不是應該問用什麼蘸料？傳統北方火鍋鍋底料：小螃蟹、幹蠣蝗，幹蜆子尖。蘸料：純芝麻醬、韭菜花、腐乳、醬油。現在鍋底一般放蔥姜、大棗、枸杞。
會做菜的人不孤獨\n
推薦放薑絲，青椒切絲，香菜（出鍋放），蔥段，八角、花椒、香葉用開水泡然後加在湯裡，生抽，味極鮮，耗油，
懿爾傘肆
芝麻醬或者腐乳一些比較味道重的醬，能去羊肉的騷味
有玩沒了的開箱
看個人愛好，我是必須要蒜汁的
大美食家6666
北方主要是麻醬和甜麵醬，而在川渝主要是豆腐乳和蒜花。
美食天下168清風
豆腐乳不可少
