江中之舟78596892
涮羊肉，冬季滋补佳品。
寒冷的冬天，亲朋好友围着桌着吃着热气腾腾的涮羊肉，真的是一种享受！
我最先吃涮羊肉是2000年冬天，在我们洛阳市的天府火锅店，那时涮羊肉的调料种类很少，芝麻酱，辣椒油，蒜泥香油，可以要单种品味的蘸料，也可以点成混搭的，芝麻酱配辣椒油，芝麻酱配蒜泥，辣椒油配蒜泥，还有最经典的也是人点的最多的就是“芝麻酱+辣椒油+蒜泥”混搭，我们爱称之为“三掺”。这种吃法吃了很多年。
在那些年，我们吃涮羊肉，凡是超过三个人以上的，我们总是爱要一份芝麻酱、一份辣椒油、一份蒜泥，然后我们自己调配，每一次都是芝麻酱不够，总是要再加几份芝麻酱。
涮羊肉的配套调料还有韭花泥、豆腐乳、糖蒜等。
2009年左右不喜欢吃芝麻酱了，就先“辣椒油+醋+酱油+香菜+大葱”配成蘸料，吃着也很不错。
2015年前后随着火锅店的增多，传统的蘸料吃的次数太多了，就出现了自选自配蘸料，那一盘盘的单独调味料有十多种，吃涮羊肉时顾客可以自由选择、自己调配，更能满足每个人的口味。
下图的调料有：芝麻酱、辣椒油、蒜泥、花生碎、花生油、豆腐乳、蒜油、剁椒酱、海鲜酱、酱油、醋、香菜、葱等等十几种。
随着这些年吃“涮羊肉”，我渐渐发现，不管任何一家“涮羊肉”的火锅店，都配有“芝麻酱”。
由此可以，吃“涮羊肉”时“芝麻酱”的调制非常重要。
“芝麻酱”如果只用清水打，出来是“原味”的，而很多“涮羊肉”的饭店用打出来的芝麻酱都是加有各种调料的。
有的“涮羊肉”火锅店是用芝麻酱加温水一点一点的化开，然后加味精，生抽拌制而成；
有的“涮羊肉”火锅店是用芝麻酱与味精、辣椒酱，细砂糖慢慢搅拌制成；
有的“涮羊肉”火锅店是先将料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，与芝麻酱搅拌；
有的“涮羊肉”火锅店是用花生酱加芝麻酱，加适量白糖，味精，然后用芝麻油一点一点的搅拌制成。
还有很多种方法。
综上所述，吃“涮羊肉”火锅时，只要把底料“芝麻酱”调制好，那别的配料都好配！
人在风上走
北方火锅少不了芝麻酱，芝麻酱一般都是芝麻花生混合酱，用白开水或者桶装水一比一的比例分多次放水调好，加腐乳韭菜花耗油白糖鸡粉等调配而成
老磨坊王文胜
涮羊肉调料的用料
麻酱200g
香油1勺
韭菜花2勺
玫瑰腐乳汁1勺
卤虾油少许
秋梨膏1勺
酱油少许
醋少许
花椒油少许
香菜适量
辣椒油适量
涮羊肉调料的做法步骤
步骤 1
用香油泻麻酱，然后再用水泻，极快速
步骤 2
剩下的都兑进去就好了
步骤 3
配合鲜炸的辣椒油和炒好的白芝麻更棒
涮羊肉调料的小贴士
香菜是必须的
秋梨膏可以用蜂蜜代替
喜欢酱豆腐味道的，直接放一整块即可
此配料约为两人份
累243325186
涮羊肉最好用“老北京麻酱”蘸着吃。
配料如下：
四季宝花生酱500克，王致和芝麻酱200克，王致和豆腐乳80克，王致和韭菜花50克，雀巢美极鲜20克，东古一品鲜酱油20克，泰国鱼露20克，虾油10克，纯香油40克，幺麻子藤椒油40克，纯净水750克。取一个容器用打蛋器搅匀，即可。
我的视频里有发，可以去看看。
美食作家但和平
是不是应该问用什么蘸料？传统北方火锅锅底料：小螃蟹、干蛎蝗，干蚬子尖。蘸料：纯芝麻酱、韭菜花、腐乳、酱油。现在锅底一般放葱姜、大枣、枸杞。
会做菜的人不孤独\n
推荐放姜丝，青椒切丝，香菜（出锅放），葱段，八角、花椒、香叶用开水泡然后加在汤里，生抽，味极鲜，耗油，
懿尔伞肆
芝麻酱或者腐乳一些比较味道重的酱，能去羊肉的骚味
有玩没了的开箱
看个人爱好，我是必须要蒜汁的
大美食家6666
北方主要是麻酱和甜面酱，而在川渝主要是豆腐乳和蒜花。
美食天下168清风
豆腐乳不可少
