製作工序：

1、把鱸魚洗乾淨

2、在魚身兩面 分別劃2-3刀

3、把魚放在菜板上，用菜刀拍打魚身，1分鐘左右，兩面都需要拍打的哦

4、取一個魚盤，把魚放下，魚身倒入適量料酒和鹽，需要在魚身兩面和魚肚裡，均勻塗抹上

5、把切好的蔥白和生薑放到魚肚和魚身

6、放入鍋中蒸8分鐘左右（魚有大小不一，根據情況而定哈）

7、出鍋後可以加入蔥葉絲，放在魚身配色，清鮮美味，又好看

這樣清蒸完後就可以直接食用了

醉言

鱸魚，肉嫩味鮮，清蒸起來尤其美味，但是很多人在蒸鱸魚的時候，沒能很好地 把控好時間，造成要麼沒蒸透，要麼蒸過頭，肉質偏老，到底多少時間最為合適呢？

具體往下看：
這個是除了一般清蒸之外，比較入味提味的做法，加了小米椒和杏鮑菇，鮮辣香於一體，非常開胃~ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

【用料】

現殺活鱸魚一條，500克左右

杏鮑菇一個

小米椒5-6只

生薑少許，香蔥一根，生粉和蛋清少許

黃油一小塊

黃酒少許，耗油一勺，生抽一勺【做法】

鱸魚洗淨後在身上平均切幾刀

放入乾淨的大玻璃碗中，放入薑絲

淋入黃酒去腥

撒入少許食鹽醃製

蛋清倒入生粉中調成糊狀

生粉蛋清糊淋入或者抹在魚身上醃製20分鐘左右

杏鮑菇切成均勻的後片

小米椒切成小圈圈

黃油軟化成切成小丁

平底鍋加熱放入黃油丁化開

杏鮑菇片下鍋兩面翻煎收縮後盛出擺盤

鱸魚放盤中用筷子隔起下鍋蒸5-6分鐘，目的是魚身不會沾到蒸出來的水（水會比較腥）

蒸鍋的鱸魚放入碼好杏鮑菇的盤子上

下鍋大火蒸3-5分鐘即可

炒鍋調汁，小米椒，生抽，耗油，姜蒜一起放入鍋中，加入少許熱水燒開

出鍋後熱湯汁直接澆入魚身上即可上桌

對於蒸鱸魚，我的經驗是：

1，一斤（500克）左右的鱸魚，大火蒸制的時間控制在8分鐘左右

2，不足一斤（500克）的鱸魚，大火蒸制的時間控制在6分鐘左右

3，重量在1.5斤左右的鱸魚，大火蒸制的時間控制在10分鐘，燜2分鐘

以上是我在蒸鱸魚的過程中經驗所得，供你們參考，也歡迎你們留言交流~

我是：海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普與你分享~多多關注此號，天天更新美食，帶你漲知識，歡迎常來，帶你提升廚藝哦~

海燕的廚房

鮮活的鱸魚做成清蒸魚是非常健康的營養美食，可以吃到鮮魚的天然滋味，又能最好的保留營養，但是蒸不好的話卻會暴殄天物，魚肉非生即柴吃不到鮮美滑嫩。我在醫院裡管理多年營養餐廳，總結了不少經驗，其實在家做清蒸魚關鍵掌握這幾個關鍵技巧就行！

1️⃣刀工決定了蒸魚的時間

酒樓做清蒸鱸魚的時候是不開肚子的，在腹鰭前面劃一刀，然後從魚嘴裡插進去兩根筷子，把魚鰓和內臟絞住拖出來，這樣蒸出來的魚不會有難看的翹肚皮，也不會讓肚皮散碎和丟失營養豐富的魚油；

魚背的肉比較厚，可以從這裡沿著脊骨劃2釐米深的一刀，要透到脊椎骨，這樣才會讓鱸魚蒸出來好看又能徹底熟透，免得吃到中間的時候還是半透明的生肉。當然，如果家裡的蒸鍋較小，也可以把魚剖成2~4大片，下面墊著蔥只需要大火蒸5分鐘就可以，前提是看看白色的魚眼兒脫落出來了沒有。

2️⃣蒸汽流通決定蒸魚的快慢

把魚放在合適的魚盤中，魚身下要墊一根蔥段或者筷子，這樣會讓魚身撐起來便於熱蒸汽快速流通，否則貼著盤子的魚肉不容易熟透。至於有人說需要先用鹽、胡椒粉、料酒給魚做個按摩那就有點扯了，除非他用的是死魚，比如冰鮮的海鱸魚，而我們做清蒸鱸魚多是用鮮活的淡水鱸魚。

3️⃣火力和蒸汽是蒸魚關鍵因素

一般在酒樓做清蒸鱸魚是用比較密閉的海鮮蒸櫃，蒸一條500~600g的鱸魚大約需要8分鐘，但是家裡普通的蒸鍋蒸汽壓力小，所以蒸10分鐘比較靠譜。太大的鱸魚未必好吃，一般最大不超過一斤半，一斤大小的最好吃！

清蒸魚要想做的好吃，蒸魚的時候還要撒細薑絲，蒸好之後潷掉蒸汽水，淋入蒸魚豉油，撒上蔥絲和紅椒絲，滋一點熱油並撒上香菜段就可以了。

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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！

1. 中國營養學會全國首批註冊營養師

   “9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

   吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

   中國老年學和老年學會營養食品分會委員

   中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家

   中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

營養科的於仁文

清蒸鱸魚是我前幾年學會的一道菜，做了幾年還是比較有經驗的。鱸魚不同於鯉魚、羅非等魚，鱸魚鱗片較小，且肉質鮮嫩，非常適合清蒸，而清蒸鱸魚也是廣東的一道名菜，特點是集鮮、嫩於一體，味道鮮美，老少皆宜。

而很多人在做清蒸鱸魚的時候常常會遇到一個問題，那就是鱸魚到底該蒸多長時間合適？這蒸久了又老了，蒸時間不夠又沒熟透，蒸得恰好的話又非常不好把握。其實也沒那麼複雜，只要按照正確的步驟並在蒸魚的時候注意幾點就可以蒸出鮮嫩的鱸魚了。

首先取新鮮鱸魚一條，去除內臟洗淨，然後魚表面輕輕劃兩刀，劃刀出抹上食用鹽，並用料酒和少量生抽醃製五分鐘。

其次生薑切片，香蔥切蔥花備用，碗底和魚肚裡分別放入薑片，適量蒸魚豉油淋在魚表面，開始蒸魚。

最後蒸十分鐘左右取出，撒上蔥花，澆上熱油即可。

這就是家常清蒸鱸魚的做法，看起來很簡單，但是需要注意細節。

第一、鱸魚不要破肚子取內臟，不然在蒸的過程中肚子處的肉會翻起來，不好看，所以要從魚嘴用筷子弄出來，如果嫌麻煩可以在肚子破一個小洞，切不可完全破開。

第二、鱸魚蒸多長時間要看魚的大小，一斤的魚和兩斤的魚，時間上是不一樣的，大的魚要多蒸一些，具體怎麼判斷魚是否熟了，在蒸八分鐘以後，用筷子插魚肉較厚的地方，如果輕鬆穿過不粘魚肉，那就可以了，不要再蒸久了。

第三、鱸魚表面劃幾刀不要劃太深，否則蒸完魚肉也是會翻開，另外各種配料儘量少加，因為會蓋掉魚的鮮味，這道菜本來就講究鮮香，所以加薑片和蔥花即可。

鱸魚營養豐富，富含蛋白質和寶貴的DHA(不飽和脂肪酸)，也稱“腦黃金”，對嬰幼兒和產婦等都有很好的滋補作用，一般人吃也有很多好處，具有健身補血，養神明目的效果，所以可以經常做一些清蒸鱸魚來吃。

範工聊美食

蒸魚是做魚較恰當的方法，能最大限度的降低魚的熱量，保持魚營養結構的完整，味道也新鮮，適合蒸的魚很多，東星石班、鱸魚、深海紅等很多，淡水魚中草魚、鯉魚都適合蒸，杭州名吃西湖醋魚就是蒸的草魚。

西湖醋魚通常蒸3分鐘，這個道理在於西湖醋魚都是選個頭不大的魚，並把鮮劈開成兩片，較薄，蒸三分鐘後再澆汁，恰到好處的保持了魚鮮魚香，我們在家庭中做魚很少有劈開做的，所以蒸的時間要長些，鱸魚蒸的時間從開鍋後算至少要10分鐘以上，最長不超過15分鐘，以12、3分鐘為最佳，這時候鮮最鮮嫩，口感味道絕佳，時間短一些魚鮮，長一些魚肉會老，就在這個時間段裡選擇。

蒸鱸魚的家庭做法：

鱸魚洗乾淨。

改刀後置籠屜上。

魚身上放蔥絲、薑絲。開鍋後蒸12分鐘左右。

鍋中放植物油。

燒熱加鹽。

放蔥絲。

醬油。

放入醋。燒開。

放白糖少許。

蒸好的魚移出。

燒好的湯汁澆在魚身上。

這款魚味道很美好，酸甜口，魚肉潔白，呈現塊狀，真心好吃。

膠東鄉廚汪小鳳

鱸魚分海鱸魚和淡水鱸魚，我們平時吃的是淡水鱸魚，我的經驗是1斤2兩左右的鱸魚，蒸制時間再8分鐘左右。清蒸鱸魚是最方便而且營養美味的菜餚。家庭蒸鱸魚把握以下幾個要點：

一、魚要新鮮

蒸魚首先要保證魚的新鮮，魚要吃活魚，殺號後立即烹飪，蒸鱸魚時可從腹部開刀，讓鱸魚能更好與蒸汽充分接觸，同時這樣蒸出來的鱸魚也要漂亮一些。

二、蒸魚盤子及魚的處理

將就一點的師傅一定要把盤子提前蒸熱，這樣保證魚立即被同樣高溫度的蒸汽和盤子接觸，提前燒好溫熱油，把魚放入盤子後淋少許溫熱油，相當於給魚外皮封上油脂，保證內部肉質更加細嫩，撒上薑絲、料酒，大火蒸8分鐘。

三、調味

蒸魚的調味用豉油，豆豉魚醬油熬製的蒸魚豉油很香，魚蒸好後，將蒸魚的湯汁倒出後，淋上豉油，撒上薑絲，淋熱油，激發蔥、姜的香味。這樣做出來的蒸魚味道才更好。

美食理想

清蒸鱸魚是最適合鱸魚的一種烹飪方式了。

利用蔥姜料酒給鱸魚去腥，還能激發出魚肉的鮮美之味。重點是非常好操作，用時很短蒸8分鐘，只要注意在蒸魚的時候換一下盤子，去除腥味，一般新手就能做出來非常好吃的清蒸鱸魚。

清蒸鱸魚做法

河鱸魚 / 姜 / 蔥 / 紅椒

鹽 / 料酒 / 蒸魚豉油 / 食用油

1、買一條活鱸魚，處理乾淨，用廚房紙巾把魚身兩面的水吸乾淨，並在魚身上均勻地劃幾刀。

2、在魚身上抹上少於的鹽，再倒上適量的料酒醃10分鐘。

3、把魚放盤子裡，魚底下墊上薑絲，魚身上也鋪上薑絲，魚肚子裡還可以塞一點薑絲和蔥。

4、放入開水鍋裡大火蒸，蒸8到10分鐘取出。

5、把魚盤子裡蒸出來汁水倒掉，這樣就能出去大多腥味。

6、給魚換個新盤子，挑掉多的蒸透的薑絲，魚肚子裡的蔥姜也拿出來，並鋪上新的紅椒絲、蔥絲、薑絲。

7、在魚身上均勻地倒上蒸魚豉油，燒一勺熱油澆在魚身上就可以了！