洞庭清水塘
除了從事生態農場的經營，當初搞這份事業的目的，作為一個美食達人和吃貨也是想獲得更優質的食材，所以每年都會從自己家魚塘打不少的魚起來醃製，在這兒分享一下。
臘魚的做法
1.我喜歡選擇4到6斤的草魚，從後背剖開，洗乾淨，撕去黑膜。從後背用竹片撐起來，晾乾水分
2.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。 注意，千萬不能炒糊
4.白酒、老抽醬油、薑末和蒜蓉、微量白糖調成汁。
5.身上塗摸勾兌好的調料汁
6.趁熱將椒鹽塗在魚身上，全身都塗遍，邊抹邊按儘量入味
7.所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層醃製，一天過後，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再醃製一天，就可以掛起晾曬了。
8.有的朋友特別喜歡吃辣的，我是最後晾曬前在撒上大量辣椒麵，
9.吃法常用兩種，哈哈，第一就這樣蒸第二油炸，還有的用蒜苗炒著吃也不錯。
山鄉剛子
這裡分享個我老媽每年都做臘肉的時候都會做臘魚的方法。
1 魚去去麟內臟洗淨。
2 魚洗乾淨後放適量的白酒和鹽醃一段時間。時間長久可以根據自己口味輕重來定。少的要醃一兩個鍾。
3 鹽好的魚清洗乾淨，掛高處風乾兩到三天。
4 風乾後的魚就可以慢慢燻幹了。臘魚可蒸來吃，炒蒜葉等都是道不錯的菜。
靜雲閣美食
臘魚的做法有二種，一種是醃製後太陽曬一種是煙燻。選用新鮮活魚殺後清洗乾淨配上鹽、花椒、辣椒粉、八角、回香、十三香粉、白酒均勻塗抹在魚身上醃製一個星期後曬乾或柴火煙燻即可。
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