現在人們在廣東的街頭吃快餐，很多時候都會遇上惠來隆江豬腳飯這種餐館，不少人也習慣了吃豬腳飯這道美食，因為它吃起來，豬腳肥而不膩，醬香味濃濃的，又Q彈又爽口。那麼這個惠來隆江豬腳飯怎樣製作，為何少人掌握不了，做出來的豬腳不是那麼好吃呢？
說到惠來隆江豬腳飯，我們先來看看它的滷水怎麼做吧，有位做餐館的老闆給我推薦，一個製作滷水的做法（也不知道他的做法正宗不），先一起來看看吧。
配料：小茴香、草豆蔻、香葉、草果、八角、砂仁、桂皮、姜、花椒、黨參、胡椒各15克；香排草、山奈、陳皮各10克；香茅草、丁香各5克；千里香20克；蔥帶根200克；料酒100克；蜂蜜或者冰糖200克；鹽500克；雞骨架2個；豬大骨3斤。
製作高湯：把雞骨架和棒子骨倒入40斤的水煮開，撇掉沫子後用小火慢燉，時間約3小時，高湯就做好了。不過記住用小火慢燉，不能採用大火猛滷！
做成滷水：熬好的高湯40斤，要保證在30斤以上，放入麥芽糖、鹽、糖色、和料酒，最後加入香料包，同樣採用小火慢滷，2-3小時左右。
又有的人說，自己製作的豬腳藥材味太濃了，蓋過了豬腳肉味，這種情況應該怎麼辦？首先，我們知道，製作豬腳過程中，藥材可以給豬腳提香，也能幫助去腥味，但是有些藥材本身也略帶苦澀味。所以我們在選擇藥材時，不要選擇苦味過重的藥材。因為如果苦味過重的話，做出來有豬腳也可能藥材味太濃了。
其次，藥材本身在生長、採摘、運輸、保存的過程中，也會攜帶塵埃，這東西也能導致發苦，所以，藥材一定要經過清洗乾淨才能用。再次，就關乎到你在滷製豬腳的時候，烹飪的火力大小的問題了！滷水中的藥材不宜使用大火來滷製，因為，大火容易把藥材的苦澀味滷製出來。最後，還有一點也要記住，藥材不能多次的重複使用，在經過幾次的滷製後，它本身的香味已經滷製出來了，再重複使用就把苦澀都滷出來了，所以適時就要換掉！
懂得以上這些製作技巧，做出美味的惠來隆江豬腳飯就不難了。
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