浩然之士

骨頭湯中的確嘌呤含量較高，也不能補鈣，脂肪含量還高，整體的營養價值對於尿酸高的人、想減肥的人、想補鈣的人很低，喝骨頭湯的意義不大。但是，任何事物都有它的兩面性，骨頭湯也有它積極的一面，就是針對食慾不振、胃酸偏少、體重偏輕的人來說，骨頭湯誘人的鮮味、較高的脂肪含量卻是增加能量攝入、刺激胃酸分泌、改善食物風味的一種很好的方式。比如烹飪中經常用到的高湯，就是多種骨頭加水熬製的骨頭湯，用高湯做出來的美食，風味也算是一絕。

大連街頭有一個小吃，就是用骨頭湯煮幹豆腐串，骨頭湯的鮮味增加了幹豆腐的風味，讓索然無味的幹豆腐變的美味可口，可能平時不喜歡吃幹豆腐的人也變得食慾大增。幹豆腐其實營養價值很高，尤其蛋白質、鈣的含量都很高，是膳食蛋白質、鈣的良好來源。但是幹豆腐自身味道平淡無奇，幸好有骨頭湯的滋潤被人們翻牌子的機會增多了。

對於本身沒什麼食慾，體重偏輕還想多長點肉的人，可以嘗試用骨頭湯煮幹豆腐，再搭配一些肉、蔬菜等一起吃。當然，重點還是要吃肉，畢竟骨頭湯裡的營養成分很有限。只是借一下骨頭湯的鮮美風味而已。

不需要增肥但是喜歡喝骨頭湯的朋友，可以將煮好的骨頭湯冷卻後，把浮在湯表面的油去掉再喝，可以減少能量的攝入。不要只喝湯，更要吃肉，因為營養大都在肉裡。

作者：秦玉靜，國家二級公共營養師，註冊營養技師，擅長體重管理及營養餐搭配。

蟬噪林玉靜

你好，非常高興為你解答問題，骨頭湯補鈣以訛傳訛已經好多年了，記得我小時候，母親就經常逼我喝骨頭湯，我天生怕油膩，一見骨頭湯就飽了，可母親總是淳淳誘導我，喝骨頭湯補鈣，能長大個子，一聽能長高，我就會乖乖的喝了，後來當了醫生，尤其近年來對膳食營養的重視，我才知道喝骨頭湯補鈣完全是誤傳。

因為骨頭湯裡含鈣量極低，有人又發明了燉湯時加點食醋，據說會讓骨頭裡的鈣釋放出來，這也是自欺欺人的說法，因為骨頭裡不但含鈣量極低，而且很難釋放出來，即使加了食醋，含鈣量仍然很低，而且最重要的一點是，骨頭湯含鈣量不高，但脂肪的含量卻很高，脂肪含量高了，會影響鈣的吸收，也就是說喝骨頭湯，不但補不了鈣，還會因為油太多，影響了鈣的吸收，人也會長胖，說了這麼多年的骨頭湯補鈣，就是一個天大的誤會，可別上當了。

希望我的回答能夠幫助到你！

陳慶華大夫

這個觀點是對的。我曾經遇到過一個小病號，一個不到十歲的小朋友到醫院去查，發現竟然患上了痛風。當時家長就震驚了，連我都震驚了。他還只是一個不到十歲的孩子啊，怎麼就會患上這種病呢？經過詢問病史才知道，他的父母每天都要給他喝骨頭湯，還是兩頓飯都要喝一大碗，目的是為了補鈣，促進長高。

結果適得其反，鈣沒有補成，反倒補出了痛風

實際上，骨頭湯中含有的鈣真的是非常非常微少的，而脂肪和嘌呤的含量卻非常高。脂肪高導致肥胖和高血脂，嘌呤高導致血尿酸增高，最終發展為痛風。

有一些人說，骨頭湯白白的，就是因為含有鈣，其實這錯了，骨頭湯白是因為脂肪含量高啊，朋友。就像高血脂患者的血，白的更奶一樣，就是因為脂肪含量太高了。

因此啊，補鈣最好的食品還是牛奶，補鈣不花錢的方法是曬太陽，要想孩子長高的最好方法是每天一杯奶，然後加強運動。在室外運動一方面可以曬到太陽，促進我們體內維生素D的生成，維生素D可以促進我們對食物中鈣的吸收，另外運動還可以使骨骼更加強健！當然了，霧霾天氣就不要在戶外運動了，得不償失。

因此啊，骨頭湯味道的確是鮮美，但是營養價值真正沒有那麼高。所以啊，如果想要孩子長得高、長得結實，運動+牛奶，沒有錯的！

人體探索者

關於補鈣，太多誤區，一次說透來：

1、骨頭湯幾乎補不了鈣。

2、骨頭湯補鈣是老前輩流傳下來的土辦法。是最原始的營養學。

3、中山大學蔣卓勤教授用各種鍋具，鐵鍋、砂鍋、皇后鍋、高壓鍋等熬骨頭湯，結果發現，每碗湯含鈣量最多在5mg上下，按中國營養學會的調查發現，南方人一天飲食攝入鈣375mg，北方人一天飲食攝入鈣400mg，所以建議成年人每天應額外補鈣800mg。如果喝排骨湯，要160碗。誰能喝下呢？佩服佩服。

4、人的一輩子都要補鈣，嬰幼兒、學齡前、青少年補鈣為了成長髮育，中青年補鈣是維持骨鈣峰值，中老年補鈣是預防骨鈣流失。

5、蔬菜含鈣量高，能補鈣嗎？NO。有人吃通心菜、菠菜，反而抽筋。葉菜含大量草酸、植酸，反而導致鈣的流失。如果飲食中攝入鈣不足，又吃太多蔬菜，其中的過多草酸進入血液，跟血液中的大分子鈣結合，就是腎結石、膀胱結石。90%的腎結石、膀胱結石都是草酸鈣，想想這是為什麼呢？

6、通過抽血檢查人體是否缺鈣是惡作劇。人體的鈣有兩種形態，其中1%的是液態鈣，主要存在血液中，相對穩定。其他99%的固態鈣在骨骼和牙齒中。骨密度才是衡量是否缺鈣的正確姿勢。

7、如何補鈣才能增加骨密度呢？光補鈣還不夠，還需要補鎂，鈣：鎂比例要2：1，也要補充維生素D(或多曬太陽)，補充維生素C、生物類黃酮都有助於鈣的吸收、利用。

8、小蔥拌豆腐是不是好菜呢？YES。不僅僅是好看，也是食物屬性的溫熱寒涼巧搭配，豆腐性寒，小蔥性熱，正好寒熱互補、陰陽平衡。豆腐中的鈣也在腸道中與小蔥中的草酸結合形成草酸鈣，直接從腸道排走，避免多餘草酸進入血液。

9、古代巫醫給民眾吃草木灰治病，還真有效，奧秘在哪?草木含豐富的鈣、鎂、鐵、硒等礦物質，燃燒成灰，其實是破壞草木中的草酸、植酸等阻礙礦物質吸收的“階級敵人”，補充礦物質當然就能“治療”某些缺乏病，諸如缺鐵性貧血、缺鈣、鎂引起的痛經、高血壓、失眠、骨關節炎等疾病，哈哈，巫醫聰明的很。

10、骨質增生不是鈣多了，恰恰是鈣缺乏的自我保護。骨質增生的朋友，往往有骨質疏鬆甚至腎結石。骨質疏鬆、骨關節炎、腰椎綜合徵的朋友，應及時補充臨床證實能增進骨密度的綜合營養補充劑、補充葡萄糖胺等。

11、日常膳食中，小魚的骨頭、蝦皮、芝麻醬是鈣的良好來源。

一級健康管理師萬小平

以形補形是中國的老祖宗留下來的智慧，有部分是正確的，例如吃豬血或者鴨血，可以補血，這個是有一定道理的。但是，很多以形補形的食補都是錯誤的，例如喝骨頭湯補鈣，吃豬腰補腎，吃豬腦補腦，吃牛鞭壯陽等等，這些都是沒有道理的。特別是喝骨頭湯補鈣，這是流傳非常廣的謠言，在病房，我們經常見到這樣的患者和家屬，手術後喝點骨頭湯好不好，會不會有利於骨折的癒合。

骨頭湯裡面含鈣量非常少

骨頭湯裡面的鈣含量是非常少的，有研究顯示骨頭湯中鈣含量是10mg/L，而牛奶中鈣含量為1113mg/L。粗算一下，一升牛奶中的鈣含量，相當於50L骨頭湯，大家想想，這個差距是不是非常明顯呢。所以，喝骨頭湯是不能補鈣的，效果非常不好。補鈣應該多喝牛奶，豆製品，豆腐，海帶，蝦皮等等。

骨頭湯不健康

骨頭湯為什麼是白色的，特別濃稠，其實主要是脂肪。因為豬骨頭的裡面是骨髓，而骨髓中最主要的物質是脂肪組織，喝骨頭湯，其實是在吃脂肪，長時間攝入大量的脂肪，會導致肥胖，心腦血管疾病。

長時間的煲湯，還會產生較多的嘌呤，高嘌呤飲食會導致高尿酸血癥，痛風等問題。

所以，骨頭湯要儘量的少喝，因為骨頭湯並不能夠補鈣，營養價值也很低，長期喝還有壞處。希望加大不要再相信這樣的謠言。

普外科曾醫生

這個人說的對，骨頭湯確實不能補鈣而且嘌呤高。

但是喝不喝，什麼人不適合喝，需分情況而論不應該一巴掌呼死骨頭湯。

對於大多數人的日常飲食中，選擇吃與不吃某一個食物，通常並沒有那麼強的目的性，如果有的話，那明知道很多食物是垃圾食物，還依然會選擇吃嗎？

人們對於食物，有時單純因為符合個人口味、也可能摻雜些著小情懷、情感，比如媽媽的味道，兒時的味道。

所以，對於大多數人來說，自然是可以喝骨頭湯的，骨頭湯味道鮮美又百搭，是再常規不過的日常飲食而已。

如果是有目的性的想補鈣，那還是別寄希望於骨頭湯了，沒什麼用。

並不是骨頭中鈣質多，熬出來的骨頭湯就含鈣多，其實並沒有多少鈣溶到湯裡，幾乎可以忽略不計。

如果是超重或肥胖人群，撇掉浮油可以偶爾喝，比如用撇掉油的骨頭湯煮小白菜，減肥美味兩不誤，減肥減肥也可以吃啊，比水煮小白菜好吃多了。

高尿酸或痛風人群儘量不要喝了，湯中確實嘌呤較高。

高血壓、高血脂人群也儘量少喝，如果喝也要撇掉浮油，減少湯中飽和脂肪的攝入。

看完我的回答，骨頭湯你喝嗎？

作者:王晶 註冊營養師 中國營養學會會員 國家三級公共營養師 歡迎關注，跟我一起吃個明白！

晶晶姑娘的月光寶盒

闢謠！喝骨頭湯能促進骨折癒合嗎？

很多人覺得骨折之後最需要補鈣，以骨補骨，喝骨頭湯能促進骨折癒合。但事實真的是這樣嗎，骨折病人喝骨頭湯真的管用嗎？

其實骨折早期，骨折端會釋放出大量的遊離鈣，且骨折後臥床休息，骨骼易發生廢用性脫鈣。所以早期大量補鈣，反而會引起血鈣增高，影響骨折癒合。且骨頭湯鈣含量低微，1升骨頭湯裡僅含有約2毫克的鈣，遠遠不如牛奶。

骨折後骨質再生，主要依靠骨膜、骨髓的作用。骨膜中大量成骨細胞分裂增生形成原始骨痂，骨膠原蛋白質能促進鈣、磷等無機質在骨痂上沉積。但蛋白質在骨頭湯中的含量遠遠達不到肉中含量，肉類食材中95%的蛋白質無法融入到水中。

骨折病人早期飲食宜清淡易消化，骨折後期應給予高蛋白、高鈣飲食，如牛肉、牛奶等，以利骨折癒合。

磨影鬥士

以前我家裡就喜歡喝骨頭湯，愛用蓮藕或者山藥來燉骨頭，吃著又有肉的味道。父母特別喜歡這樣吃。我不愛吃的時候，或者她們覺得我吃得少的時候，他們就告訴我這是補鈣的，多喝一點。

骨頭中確實含有鈣，但是骨頭中的鈣是羥基磷灰石的結合形式存在的，非常難溶解，所以，想通過食用骨頭湯來補鈣是不科學的。

據說有人把骨頭放在高壓鍋裡蒸兩小時來做關於骨頭是否補鈣實驗。最後的實驗結果是，湯裡的鈣含量非常的少，反而是骨頭裡的脂肪非常的多。

所以，如果還用骨頭湯來補鈣的，注意了，不要鈣沒補上，反而吃了許多脂肪。

白芷夢

喝骨頭湯補鈣其實是謬傳，這或許只是人們的一廂情願，想像出來以為骨頭煮一煮就有許多鈣，其實研究發現骨頭湯中的鈣的含量是非常低的，但是骨頭湯中有大量油脂，所以對於有心腦血管疾病、肥胖患者來說，喝骨頭湯不僅幾乎不能補鈣補鈣，相反增加風險，弊大於利。

我們身體的鈣質會隨著年齡的增長，逐漸流失，許多中老年人已經開始就會出現缺鈣，骨質疏鬆症狀。骨質疏鬆最易引起的就是全身疼痛，甚至骨折，所以對於中老年人要注意補鈣，預防骨質疏鬆，但是補鈣要有正確的方法才對，可以採取食補與藥補相結合的方式。

不同年齡段，身體對鈣的需要也是不一樣的，從吸收到利用都有所不同。對於中老年人來說，每天至少要攝入1200mg的鈣，才可能滿足身體需求，但是又不能過高超過2500mg，又容易引起高鈣血癥，另外對腎臟也有損害。

補鈣的食物其實不多，含鈣量較高的，容易吸收的有奶製品、比如牛奶、酸奶，以及各種堅果、還有豆腐，甘藍等。 補鈣的藥物都是以鈣的化合物為主，比如碳酸鈣、枸櫞酸鈣。相比而言，碳酸鈣比枸櫞酸鈣便宜，但是從吸收來說，枸櫞酸鈣更容易吸收。對於老年人，胃酸分泌減少者，可選擇枸櫞酸鈣適宜，其他人群碳酸鈣也可以。我們身體對鈣的吸收每次最多500mg,所以買鈣製品，藥物規格不要超過500mg,補鈣期間可以同時攝入維生素D，有利於鈣的吸收，老年人每天補充維生素D600IU即可。

另外適宜的體育鍛煉也是非常重要的，可適當做一些力量訓練，抗阻訓練能夠增加骨質密度以及肌肉力量，減少骨折等意外事件發生。

無名藥師

關鍵字: 養生 健康 骨頭湯