心靜自然512
卷卷，是山西方言叫卷卷，也就是蛋皮卷肉餡的做法，別的地方叫蛋卷，還有的地方叫餃子。可做涼菜也可做熱菜，有的地方做法不一樣還可以做湯。
豬肉500克
土豆700克
大蔥250克
姜8克
十三香5克
鹽20克
普通麵粉100克
澱粉50克
花椒6克
清水15克
輔料
食用油10克
雞蛋8個
澱粉3克
清水10克
製作方法
1.先準備食材，卷卷可做涼菜也可以做熱菜，所以肉選擇瘦肉多肥肉少，先把肉冷凍在冰箱裡，一會好切絲，土豆比肉的量多一些，蔥選蔥白部分，蔥的量是肉量的一半更香。
2.先把土豆上鍋蒸大概20分鐘，用筷子試一試土豆能不能戳穿，蒸好的土豆剝皮，裝入保鮮袋，用擀麵杖壓成土豆泥。
3.取花椒3克，沸水15克，泡料水，或水稍多些煮一下
4.冰箱取出肉切絲
5.切蔥末剁姜泥
6.熱鍋，10克多涼油放3克花椒，花椒變色，關火漏網勺取出花椒，花椒油潑在餡料上
7.把肉絲、土豆泥、蔥、姜、鹽、十三香、麵粉、澱粉、料水去掉花椒，放入大盆中，熱花椒油潑在上面，攪拌拌勻。
8把餡料準備好後，開始做蛋皮，取3克澱粉加10克多水，和蛋液加在一起拌均勻，7到8個雞蛋差不多就夠了
9攤蛋皮，電餅鐺打開開關，先不放油讓電餅鐺加熱，感覺餅盤熱了，點一點油，不要多，刷子刷開，舀蛋液，轉電餅鐺，看到上面蛋液凝結，即可翻面
10攤好蛋皮
11把餡料放在蛋皮上，餡料可以放的多一些，在蛋皮的中間放滿些，上下蛋皮包起來，蛋皮直接就粘在餡料上了
12包好的卷卷，上鍋蒸50到60分鐘，鍋裡的水多一些，以防耗幹
13蒸好的卷卷，取下蒸籠涼一涼再取出，以防太燙扯破蛋皮，等徹底涼了後，上面壓適量重物壓8個多小時，肉餡熱時偏軟，壓重物時可以一點一點添，別壓得太過，不然會擠破蛋皮的哦(⊙o⊙)
吃貨小鎖
山西卷卷，方言叫卷卷，也就是蛋皮卷肉餡的做法，是山西很多地區的一道年菜，可做涼菜也可做熱菜，以太谷一帶所出風味突出。我們這裡叫蛋卷。
做法：
首先準備食材：豬肉（五花肉）500克、土豆700克、大蔥250克、姜8克、十三香5克、精鹽20克、小麥粉(標準粉)100克、澱粉50克、花椒6克、水15克
輔料
食用油10克、雞蛋8個、澱粉3克、清水10克1,先把土豆切片或者切塊上鍋蒸熟，拿出放涼，裝入保鮮袋，用擀麵杖壓成土豆泥，蒸時多蒸幾個，在拌餡料時感覺軟了，還可以添加做調整。
2,取蔥姜切碎，花椒3克，沸水15克，泡料水，或水稍多些煮一下。
3,把剁好的肉餡、土豆泥、蔥、姜、鹽、十三香、麵粉、澱粉、料水去掉花椒，放入大盆中，10克多涼油放3克花椒，花椒變色，關火漏網勺取出花椒，花椒油潑在餡料上，把餡料一定要攪拌均勻。
4,把餡料準備好後，開始做蛋皮，取3克澱粉加10克多水，和蛋液加在一起拌均勻，7到8個雞蛋差不多就夠了。攤蛋皮可以用電餅鐺也可以用炒鍋。
5,把餡料放在蛋皮上，包起來，小心一點，別扯破皮，包好後，用澱粉水拍在接口處.
6,包好的卷卷，上鍋大火蒸50到60分鐘，蒸好後涼一涼再取出。
7,喜歡土豆口感就別弄太碎，有顆粒狀。如果喜歡細膩那就用擀麵杖多擠壓一會。
禕洋
1:調餡，攤雞蛋餅，卷餡上鍋蒸25分鐘。
2:調餡，豆腐皮攤開，抹上肉餡 捲起，上鍋蒸25分鐘。
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大同小異的方法我就不說了，但是有一點。拌肉時候放點啤酒！你會有意想不到的味道！
