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1.自己烤來吃的話，買點好羊肉，不同的羊肉烤出來，味道口感都是不一樣的。
2.好的，新鮮的羊肉是不用醃製的。直接切塊，喜歡大塊的就切大點，喜歡小串就切找點。用竹籤或者鐵籤穿好，新手建議用鐵籤（竹籤容易烤糊）。肥瘦看自己喜歡。
3.準備好烤箱，果木炭。用果木炭看出來的香。
4.調味品，烤肉串少不了孜然粉。
撒料粉（將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻）不吃味精，雞粉可以不加。
燒烤沾料：
花生粉500克，芝麻粒200克，大豆粉50克，小茴香粉8克，孜然粉30克，香菜子粉15克，白胡椒5克，鹽12克，味精10克，一起調和，撒在烤好的肉上或沾食吃皆可。
4.在準備點辣椒麵，喜歡吃辣的就在上面的調料里加上辣椒麵。
5.烤的時候主要火候，多翻幾次，多撒點料。
禕洋
我這邊分享一個專業配方，按照配方做，肯定好吃，請看圖
愛吃零食的KK
烤羊肉串獨家秘方！不走尋常路。色香味俱全，外焦裡嫩*^_^*不好吃，你找我！哈哈～
一.首先羊肉的選擇很重要呢，我建議您買綿羊的羊腿肉哈～優點是羶味不是特別大，並且有肥有瘦～(穿串的時候我建議兩塊羊肉之間，放一塊羊油！這樣非常香)
二.切成兩釐米左右的方塊(塊大點過癮)～羊肉在穿串之前要醃一下，這個我就不多說了，親喜歡什麼調料可以自己放(比如五香粉，料酒，小茴香等等)。我本人會用獼猴桃汁醃一下的～也可以用百香果汁，檸檬汁等等，這樣烤出來有果香。我愛這樣吃的～
三.籤子，我建議竹籤子呢，因為經濟實惠。但是烤之前要用水泡一下，不然容易燒斷。
四.烤的時候最好用果木(也可以用炭烤)，這樣別有一番滋味～提前預熱。先刷一層玉米油～烤的時候要烤七分熟～這樣才外焦裡嫩！
五.最後就根據個人口味放調料啦～比如辣椒麵，小茴香，鹽，芝麻，等等～
南嫣跟您道美食
1、羊肉切成大小均勻的小塊串好、最好是夾入一兩塊羊油，
2、羊肉串放入烤爐上中火烤30秒翻過來刷油、反面如同。
3、正反面刷過油之後、撒入適量的鹽、烤串相互疊壓適肉串入味均勻、在撒入適量的雞粉烤制時間約1分鐘。
4、肉串從新刷油撒入孜然粉、辣椒麵、白芝麻、刷入明油即可。
外香裡嫩的羊肉串就搞定了、在來兩瓶啤酒有沒約的😍😍😍😍我有串有酒就差講故事的🍻🍻🍻🍻🍻🍻
舌尖藍帶
新鮮的羊肉買回家後直接穿串烤，最好吃！
羊肉串，中國覆蓋面積最廣大的美食之一。
全國有很多地方都有食“羊肉串”的習慣。
“羊肉串”也是我喜歡的美食之一。
因為我太愛吃“羊肉串”，所以在2013年3月2日時我製作加工了一個小“燒烤爐”，並且朋友中有一位是在新疆長大的、在新疆烤過幾年肉的“燒烤高手”，所以，從那以後，燒烤對於我們來說成了一件非常容易的事情！
我是一個即愛吃羊肉串又愛動手烤的人，在我的朋友“烤燒大師李哥”的精心指導下，我很快都掌握了烤羊肉串的方法。
我們起初買羊肉是買的羊後腿肉，這個肉比較瘦，穿串時需要配羊尾油，那時我們一斤羊肉本羊尾油要穿40個羊肉串，屬於小串，吃了半年後，覺得小串吃著不過癮，我們去買了扁籤子，開始穿大串，那時我們買肉開始買“羊肋條”肉，這種肉帶有肥肉，不需再配羊尾油了，從剛開始的一斤肉穿22串，到再在的一斤羊肉穿13---15串，每串肉0.8兩左右，這種大小的羊肉串烤好後“外層微焦、內裡鮮嫩”，因為我喜歡原味燒烤，所以很好的保持了羊肉自身的“鮮味”。
我的羊肉串烤制方法如下：
1、菜市場買新鮮羊肋條肉，改刀切小塊，穿串；
2、小烤爐點火，最好用木炭烤，準備的調料很簡單，鹽、孜然、辣椒，調料越少，羊肉越鮮；
3、待木炭全部引著火後，將羊肉串架在烤爐上，開始烤肉；
3、兩面慢慢翻動，待羊肉“哧哧冒油”時，開始撒鹽，羊肉自身“微鹹”，所以不要撒很多鹽，這時的羊肉已經六、七成熟了；
4、待鹽均勻溶化後，開始撒辣椒麵；
5、待辣椒麵均勻受熱後撒孜然粉，如果用熟孜然，撒好孜然後就可以吃了。如果用生孜然，那撒好孜然後再烤制30秒，待孜然粉均勻受熱後，就可以了；
6、烤好的羊肉串裝盤，夏天配啤酒，冬天配白酒，甚是美味。
以上是新鮮羊肉不需醃製的烤法，如果你怕掌控不好調料，喜歡醃製羊肉，那你可以將改刀切好的羊肉放入一大盆裡，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味精，揉搓拌勻， 醃漬2小時後穿串。
醃製過的羊肉串在烤的過程中不需要再撒調料，只要在烤熟後撒些“孜然和辣椒”即可。
這種烤法速度快，適合食客較多時使用。
以上是我烤羊肉的兩種方法，各有特色、各有所長。
因為我不是做飯店的，我的燒烤都是和親朋好友一起吃，所以我比較偏重於喜歡羊肉無需醃製的“原味燒烤”！
人在風上走
看個人了，如果你喜歡原味的，新鮮羊肉切塊串起，炭火直接烤，肉變色撒鹽辣椒麵孜然，熟了直接吃。如果喜歡醃製的，新鮮羊肉切塊皮芽子切碎，我喜歡切的很碎細沫的那種，和肉拌勻讓它的味容到肉塊裡，再加雞蛋胡椒麵辣椒麵孜然鹽一起拌勻，醃製30分鐘吧，其實每次我都等不到30分鐘，直接上炭火架開考，熟了就開吃。
1帕亞
先用調料喂上（花椒，大料之類的）喂半個小時左右，在用炭火烤，火別太大也別太小，太大了裡面不愛熟，太小了烤的時間就長了。
先烤肉，不停的刷油（雞油兌啤酒）保持水分不幹燥，八成熟後依次加鹽、辣椒粉、孜然粉並交叉按緊味料，看到肉串吱吱冒油時就好了。
紅桃妖
新鮮羊肉 3塊瘦肉夾兩塊肥肉 鐵籤子穿好 烤制 差不多熟加鹽 孜然 辣椒麵 要想肉嫩提前醃製 一般一個羊腿3個雞蛋拌勻醃製二十分鐘 加點黑胡椒
雲中漫步108418661
還是最喜歡槓碳烤，溫度高，外酥裡嫩。
侯先生
切好後用蛋液，配著調料醃製個把小時，再上旺火烤，勤翻，辣子面，孜然粉多次輪番撒勻，後放鹽，這樣肉不柴。我自己就這麼烤的還可以
