燕子私房菜

首先感謝這個問題的提出者。

看到這個題目我很激動，我屬於不請自動來回答的，作為一名非常喜歡喝酒的人我非常樂意回答這個問題。

對於喜歡喝酒的人來說，可以分為兩種：

第一種是為了吃菜、吃好菜而喝酒；第二種是屬於純正喜歡喝酒的，好菜孬菜有酒就行，甚至沒有菜光有酒就行。我感覺我屬於第二種類型。

先說最適合下酒的一道菜，這道菜無可替代:油炸花生米。喜歡喝酒的朋友都知道， 喝酒沒有比油炸花生米更適合的了，喜歡喝酒的人，假如有一盤海參與一盤花生米，毫不猶豫的會選擇花生米。
人家都說大口喝酒大口吃肉，條件允許的情況下，喝酒吃肉也是很不錯的，既解饞有解膩。下酒菜選擇豬頭肉、滷雞爪、醬牛肉都很不錯。尤其是天冷的時候來點醬牛肉，要鹹味大一些，一口酒一片肉，美著呢。

我平時沒有事喜歡喝點小酒，但喝多了也不會耍酒瘋，頂多哈哈大笑或說話聲音大些，實在喝多了倒頭就睡。

我喜歡喝酒，喜歡交酒友，哪怕你在手機屏幕的那端距離我很遠，咱們也可以越好時間，相隔萬里，舉杯遙祝。

點擊關注我，每天都會圖片更新吃喝趣事，非常樂意與各位朋友互動，謝謝你的觀看。

我的幸福小生活

下酒神菜，花生米啊！試問有誰喝酒不用花生米作為下酒菜的？一杯天之藍，一盤炒花生米，人生最愛啊！

阿依蓮185238305

好的下酒菜當然少不了花生米，我父親每次喝酒都會讓母親弄盤花生米，要是夏季，他肯定還會再要盤拍黃瓜。喝著小酒吃著黃瓜，太愜意了。

傾晨微笑

回答樓主問題：

下酒菜這個事兒，蘿蔔白菜各有所愛，給樓主推薦的是我家老爸比較喜歡的，無論是啤酒還是白酒，都可以配一配，如果是紅酒或者洋酒的話，咱就再起一個話題吧，嘿嘿。

1、花生米

下酒菜之王，啤酒白酒都是絕配，哪怕什麼都沒有，只要來一盤花生米，就可以邊喝邊聊啦。個人比較喜歡油炸花生米，因為老爸經常在家裡做，晚上他自己悄咪咪的開一瓶啤酒，拿出一盤炸花生米，再隨便看一個頻道，嗯。說時候，那個時候我覺得老爸真的是很放鬆的。不過我個人喜歡的是煮花生，特別是帶殼的，五香入味，停不下來。（花毛一體我個人不太吃得慣，可能是不喜歡吃毛豆？）

2、醬/滷牛肉

經過長時間的加工和醃製，牛肉依然能夠保持彈軟的肉質，且味道是足夠的，所以很多人都喜歡在喝酒的時候來一盤醬牛肉。我爸除了醬牛肉，還喜歡滷汁牛肉，雞爪。總之，鮮味兒和鹹味都可以促進消耗酒量，又不指著下酒菜吃飽，所以一般可以吃很久。

前陣子準備菜譜，還做了醬滷雞胗，麻辣鮮香，也是不錯。

3、豬頭肉

這個東西我一直覺得很恐怖，但是我爸很喜歡吃，店裡買一塊，切成厚片，然後用醬油醋蒜汁和辣椒醬做一個蘸汁兒，一口酒、一片肉，吃得可開心了。我個人是因為看過豬頭，對它留下了陰影，不過偶爾吃了一次，肉質軟嫩，口感也比較複雜，可以接受。

4、燒烤

嗯，小時候，比較盼望週末，因為老爸會溜達溜達帶我出去擼個串兒，給我點的一般是肉串、雞翅什麼的，他自己就點下酒的，雞胗、烤大蒜、板筋之類的，然後開兩三瓶啤酒。兩個人一邊吃一邊看著周圍的人，隨便聊點兒什麼，也挺開心。

5、小龍蝦

如果不是為了吃飽小龍蝦的話，一盆十幾只麻辣口味兒的，可以夠兩三個人喝好久的。第一次吃小龍蝦其實是老爸買回來在家裡煮的，他總覺得外面的不乾淨不衛生，吃過一次之後就在家自己做了。雖然大半盆都被老媽吃了，但是老爸一個人就著小龍蝦的醬汁，還是喝了幾瓶啤酒。我則是乖乖坐著等老媽包給我吃，回憶起來也是家庭溫馨記憶呢。所以，前陣子也研究了麻辣小龍蝦的家庭做法，還挺成功，希望老媽老爸也能喜歡。

6、小炒海螺

老媽喜歡吃海鮮，又覺得太貴不想買，有一種想吃鮮味兒卻不捨得感覺。於是老爸為了不被唸叨，就經常買一些海螺回來，比如花螺這種，大火爆炒，加麻加辣，蔥薑蒜什麼的都放進去。紅紅火火一小盆，家人做在一起，老爸喝酒，我跟老媽嘬海螺，有說有笑，老媽也會偶爾誇他，知道省錢，可以的。

以上，回憶的差不多了，給幾個下酒菜的菜譜吧，都是按照記憶中的味道研究出來的，重油重鹽，麻辣鮮香，下酒足夠了。調味是黃記煌一汁成菜的醬汁，幾種醬汁搭配著使用，味道豐富，層出不窮。

吮指花小螺

花螺……10個 蔥薑蒜……少許 花椒……少許 幹辣椒……少許

黃記煌海鮮汁……1勺（湯匙） 黃記煌藤椒汁1勺……（湯匙） 黃酒……1/2碗

1、 準備：新鮮的花螺洗淨，用刷子刷乾淨螺殼上的雜質，並去掉花螺的螺片，泡在淡鹽水中約20分鐘，撈出之後用清水再次洗淨，控幹水分備用；蔥切小段，姜用刀拍松，切片，大蒜切片，幹辣椒一刀切兩段，備用。

2、 調汁兒：1勺海鮮汁+1勺藤椒汁+6勺水，醬汁與水的稀釋比例是1:3，調勻以後備用。

3、 焯水：鍋內加大量的水，燒到冒泡即可，倒入備好的花螺煮2-3分鐘，撈出之後控幹水分，備用。

4、 炒制：熱鍋熱油，將配料幹辣椒花椒蔥薑蒜，依次放入，熗鍋；倒入花螺之後，烹入小半碗黃酒，使其香味蒸發；

5、 接上，翻炒幾下之後，倒入調好的醬汁，繼續翻炒，花螺和醬汁充分混合入味。

6、 煮制：倒入2小碗水，剛好沒過花螺即可，大火燒開之後，轉中小火繼續煮，待湯汁變濃稠，均勻翻炒幾下，即可出鍋成盤。鍋中剩餘的湯汁可以澆在花螺上，使其更加入味兒。

小貼士

1、花螺這種海鮮本身會藏很多泥沙，需要提前清洗以及浸泡，至少20分鐘，讓它有一個吐沙的過程。

2、花螺殼上的雜質要用刷子刷去，螺片也可以提前摘掉。

3、花螺需要提前焯水，可以在這個過程中加入一些薑片和大蔥，去腥提味。

4、炒花螺的時候烹入黃酒是一個較為傳統的提味方法，可以根據自己的喜好，改成白酒、白蘭地等等。

5、如果想用“嘬”的方法，需要提前在花螺尾部用錘子輕輕砸酥，或者用牙籤挑著吃也別有一番滋味。

辣麼疼小龍蝦

小龍蝦……6-8個 幹辣椒……1把 大蔥……半根 生薑……1塊 大蒜……1頭

黃記煌藤椒汁（2勺） 黃記煌麻辣汁（2勺）

黃記煌海鮮汁（2勺） 黃記煌醬汁（2勺）

做法

1、 準備：將活的小龍蝦放在清水裡讓它吐盡泥沙，蔥姜切大片，蒜切末兒，備用。

2、 水煮：先將小龍蝦放在熱水裡，煮10分鐘左右，可加入蔥姜和料酒，去味兒，撈出瀝乾水分，備用。

3、 調汁兒：將藤椒汁、麻辣汁、海鮮汁、醬汁，各取2勺，加入8勺水，以1：1的比例稀釋，調均勻，備用。

4、 炒制：熱鍋熱油，油放多一點兒，幹辣椒、蔥薑蒜入鍋熗鍋，放入瀝乾水分的小小龍蝦，不斷爆炒，到蝦殼變色，將調和好的醬汁倒入鍋中，不斷翻炒，使小龍蝦上色入味。

5、 燉煮：大火爆炒1分鐘以後，加入啤酒和水1:1比例，水蓋過小龍蝦，然後轉中火開煮，煮30分鐘左右。

6、 擺盤：待到湯汁差不多煮沒了，大火收汁兒，然後關火取出擺盤，麻辣誘惑的小龍蝦，就完成了~

小貼士

1、小龍蝦一定要買活的，死的很容易有各種寄生蟲，不要買。

2、小龍蝦帶殼很難弄熟，而且蝦肉特別禁得起煮，所以需要煮時間長一些。

3、小龍蝦買來可以放在清水裡吐沙，一天都沒問題，它會活得很好的。

4、小龍蝦的清理，可以用一個廢棄的牙刷，把蝦的身體，特別是腹部刷乾淨。

5、小龍蝦煮的時候，也可以完全用啤酒來煮，味道會更特別。

以上，希望有幫助~

秋食工作室

謝謝題主的問題，不請自來，餐飲人來回答。題主問：比較好的下酒菜有哪些？我在深圳做餐飲十多年，接觸了很多客人。對喝酒的客人點菜，有一定的印象。我推薦了一些比較好的下酒菜大概分為以下4類：

1，花生米。花生米無非是下酒菜的首選。簡單又實惠，下酒的花生米，可以油炸、可以放椒鹽、也可以滷煮、還可以做成糖醋花生。

2，滷水一類。以肉類為主：滷豬耳朵、豬舌、雞爪、豬蹄、牛腱子、牛百葉、金錢肚，可以單獨點，也可以點滷水拼盤。滷水一類的肉食，可謂是下酒的精品菜，想想都流口水！

3，涼拌菜類：以清爽的素菜為主：香乾馬蘭頭、粉皮拌菠菜，當然，泡椒鳳爪也算，但它是葷菜。這些涼拌菜下酒也不錯，清爽解油膩，各有滋味。

4,炒菜類：韭菜炒百葉、酸辣雞雜、野山椒爆牛肉、辣子雞塊兒、土匪豬肝。

其實還有更多好的下酒菜，比如各種燒烤、小龍蝦，都是比較熱門的下酒菜，就不一一列舉了。只有自己喜歡吃的、合自己口味的，才算最合適的下酒菜吧。

我的推薦就到這裡了。謝謝大家觀看！如果你覺得我回答的不錯，麻煩點個贊、轉發、收藏、加關注。

如果你覺得我不講的不好，麻煩你留言，我們一起討論，歡迎批評指正。

以下三張配圖，都是我之前深圳實體店的實拍，我自己做的，謝謝您欣賞。

盛世之驕陽

下酒菜麼，哈哈哈，別急，容我再喝兩口，吃點菜，不算賴😊😘

在下是東北人，根紅苗正的純正土著一枚，加上素喜掫上兩口，自然就會對下酒菜情有獨鍾。要是說起來，難免會壓下葫蘆起來瓢，說不完道不盡，怎麼都感覺下酒的小菜實在太誘人，太美味。

就拿我們素常集會或者小酌來說，幾樣當家小菜必不可少：

花生米，油炸或鹽煎都可以，再輔以幾瓣松花蛋（加醋），或者一枚鹹鴨蛋，絕對可以滋溜滋溜喝得山高水長，風生水起。

涼拌土豆絲，多弄蒜泥，紅辣椒切環（段）和蔥花一齊用滾油潑好，那味道早已沁入心脾，想不好吃都難。

韭菜（尖椒）幹豆腐，作為東北名菜，這個不用多說也明白，分明就是一道不可多得的上佳下酒菜。

蒜泥白肉、血腸，新殺的五花豬肉，滾花煮熟切片，搗好蒜泥，倒入醬油拌好，然後挾一口蘸滿蒜汁送進嘴裡，簡直是天上人間哪。

酸菜排骨（大骨頭），烀得爛糊糊的骨肉剝離，酸菜是自家醃好的，味道純正，連鍋端上來，保你吃的前仰後合，忘乎所以。

家炒笨雞蛋，炒的金黃誘人，撒上一點兒嫩綠的蔥末，軟糯糯金燦燦的端上桌兒，保你大快朵頤，饕餮蠶食。

家燉河魚，新撈的活魚，加好佐料，放些紅絲椒和香菜末，熱騰騰端上來，頃刻之間就會一掃而空。

紅蘑土豆片，採用最鮮靈的山珍發好，撕成條狀，新出的土豆切成片，爆火急功，新鮮出爐，定然胃口大開。

水煮絨鰲蟹，作為本地特產，自然少不得這道菜。撿些一兩半以上的母螃蟹或二兩多的公螃蟹，上鍋蒸或水煮，紅彤彤端上來，必然是酒客最愛。

本地特色小海鮮，爆火翻炒，略加辣味，或者直接水煮，備些純正辣醬，嫩白的肉蘸上褐紅的醬，請問還有誰？

好了，美味不可多用，僅此十道，不夠還有，歡迎品嚐😊

龍吟148119260

北方的冬天外邊好冷，屋內溫暖，住在海邊的我，一條鮁魚，一根大蘿蔔。燉起來，屋內飄香四溢。(圖一) 配上用玉米和黑芝麻一起烙的玉米餅，那叫一個香(圖二)，當然，北方冬天怎麼少的了地瓜，圖三是電餅鐺烙的地瓜幹。

有幹有稀這頓飯才算完美，圖四是大棗小米粥。

要說最最下飯的還屬圖五，蘿蔔乾加曬的海魚乾，鮮，鹹，和白酒那叫一個絕配！

Watingai6

海燕的廚房

閒暇時候，很多人都喜歡約上三三兩兩的好友，在家小酌一杯，此時很多人往往會為沒有下酒菜感到難為情。畢竟做菜是需要花費時間的，從外面買的下酒菜又實在是沒啥特色，這可如何是好呢？下面，我就給大家介紹幾道喝酒時候的下酒小菜，趕緊學會，這樣以後再也不用擔心喝酒時候沒下酒菜了。

1、辣炒田螺

準備好田螺、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、炒熟的白芝麻、料酒、生抽、把沙灘、五香粉、郫縣豆瓣醬等食材。

煮一鍋水，放入薑片，等到水溫冒熱氣的時候倒入田螺，煮到水快要開的時候將田螺撈出來；將田螺的肉蓋子逐個的揭開，將尾部剪掉也可以，這都是為了方便食用；起油鍋，然後倒入花椒煸香撈出來，鍋裡僅剩油；將紅幹辣椒放入鍋裡面煸炒；倒入郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜、料酒，充分煸香，超出紅油；然後放入田螺翻炒收汁；收汁後放入熟芝麻、蔥花就可以出鍋了。

2、酒鬼花生

花生、花椒、乾的紅辣椒、食鹽和白砂糖這些食材備好。

首先將花生用水浸泡半個小時去皮，放到冰箱冷凍一個晚上（為了讓花生更加香脆）；起油鍋，將花生炸至香脆後撈出來涼透，如果喜歡吃豌豆的話，可以將豌豆與花生一起油炸；油鍋的油留下適量的，熱了之後放入花椒、幹辣椒，小火翻炒；煸炒出香味後倒入炸好的花生；然後再加入食鹽、白砂糖、辣椒粉和胡椒粉，充分的攪拌均勻後盛出來，涼透即可食用。

3、醬醃黃瓜

夏季天氣炎熱不愛吃飯，偶爾的吃點小鹹菜也是不錯的，特別是醬制黃瓜，喝酒的時候小口的吃點很清口。

準備黃瓜、食鹽、白砂糖、白酒、醬油、醋、幹辣椒、薑片、花椒、蒜片、生薑和大蒜等食材及佐料。

黃瓜切成小段撒上鹽拌勻醃製2個小時左右；瀝出黃瓜裡面的水分；起油鍋，放入辣椒段、花椒粒煸出香味，倒入醬油燒開，然後加入白砂糖、白酒和米醋調製成醬汁；將黃瓜、蒜片、薑片倒入醬汁裡面攪拌均勻，醃製入味後即可食用。

以上就是幾道比較有特色的下酒小菜的做法了，是不是很簡單呢？這幾道菜有滋有味，清爽可口，喝酒的時候間或夾一筷子別提多美味了！大家趕緊學會，招待親朋好友的時候做給大家也嘗一嘗。

小邱邱的美食說

不知道題主問的是白酒、啤酒還是其他什麼酒。

當然，山東作為最能喝的省份，是什麼酒都能hold得住的，山東人對酒的熱愛也是有目共睹的，答主的父親便是此道中人，且偏愛白酒，酒不用多好，從十幾塊錢到幾百塊錢，不太挑，一盤花生米，二兩豬頭肉，便樂悠悠的享受一番。

他曾說，年輕沒錢的時候，買最便宜的散酒，用筷子蘸鹽，嘬著筷子頭都能喝上一頓酒。 現在條件好了，但是他最喜歡的下酒菜還是炒花生米，生花生米洗淨，涼油下鍋，中火下翻炒，聽到噼裡啪啦的聲音的時候關火，這時再繼續翻炒兩三分鐘，盛出後後將花生米儘量攤平，等完全涼後再撒上少許食鹽，一盤酥脆焦香的花生米便出鍋了。答主父親炒的時候還喜歡放上幾顆花椒和麻椒，有時候還放兩條幹辣椒，這樣出來的花生米，更是別有一番滋味。

答主比較偏愛啤酒，“吃蛤蜊，哈啤酒”簡直是答主夏日的標配，辣炒花蛤是最常做的一道菜。

作為濟南人的答主，擼串當然也少不了，當然，對小龍蝦、涮肚答主同樣熱愛，忙碌一天，揮汗如雨，下班後喊上三五知己，一打啤酒，各色烤串+一盆龍蝦，便是一個完美的夜晚。

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