YXL獨立風中
跟北方大多數地方一樣，濟南過年時會吃一些比較有特色的吃食，具體說來有以下幾種。
1，酥鍋。這應該是最具濟南特色的年貨之一，一般過了臘月二十，家裡的女性操刀來做，具體材料包括五花肉、排骨、白菜、藕、豆腐、雞蛋等，佐料包括醬油、醋、鹽、大料、糖、料酒、肉桂、姜等，把材料洗淨後放到鍋裡，藕放最下層，肉放到上一層，防止煮糊，加入佐料後開始煮，開鍋後，小火冒上一到兩個小時，根據個人口味調整，最後出鍋即可食用。特別推薦：酥鍋配上剛剛新鮮出爐的饅頭食用最佳，饅頭的酥軟鮮香加上酥鍋的酸甜香鹹搭配，令人回味無窮。
2，炸藕合。這也是濟南人年夜飯桌上最常見的一道菜之一。用料不難：鮮藕切成薄厚適中片，兩兩相連（不能切到底，類似肉夾饃，呈開口狀），把調好的肉餃子餡填到裡面，再裹上一層面糊，然後放到油鍋炸，炸到金黃即可。耦合入口香酥脆軟，既有藕的脆生，又有肉餡的鮮香，讓人慾罷不能，吃了還想吃。
3，排骨。濟南人一般有三種做法：燉、醬及糖醋。燉排骨一般是用高壓鍋，放入排骨，加上香葉、花椒、大料、茴香、鹽等，放入鍋裡壓燉20-30分鐘，出鍋即可。醬排骨，先醃入味，再在油鍋炒，然後高壓鍋燉，最後澆上一層湯汁，鮮香酥美，吃一塊還想再吃。糖醋排骨相對簡單一些，用糖醋調成的汁炒，炒完加水煮，半小時左右出鍋，收汁之後出鍋就能吃，味道酸甜香軟，讓人無法自拔。
齊魯壹點
濟南人過年吃什麼？在濟南生活了50多年，感覺還是比較有發言權。
最主要的是餃子。除夕夜一家人，主要是婆婆、媳婦邊看春晚，邊包餃子，其樂融融，好不快活。而且餃子至少要包兩種餡的，肉的、素的。到了零點交子的時候，一家人圍在一起吃餃子，尤其是要吃素餡的餃子，圖個來年肅肅靜靜。餃子下破了，反到是個吉利。濟南話叫“掙”了，預示著來年掙大錢。現今世道變了，也有圖省事的買速凍水餃，春節放假期間想吃就下。一般過年期間，餃子要吃好多頓。
其次濟南人過年喜歡吃炸貨，年三十下午就開始忙活。北園藕切成大片，中間再開上一刀，這一刀不能切到底，中間加肉餡或素餡，再裹上粘糊炸藕盒。另外炸豆腐丸子，炸刀魚也是年三十的重要內容。各種炸貨炸好後放到盆裡或蓋顛上，過節期間想吃就可以隨時吃。
濟南的老戶還喜歡打酥鍋（濟南人叫“打”）。五花肉、裡脊肉、鮁魚、刀魚、鯽魚、海帶、大白菜、炸豆腐、大棒子骨、蓮藕等，配好調料咕嘟一宿，醋香、鹹香、肉香、魚香、甜香多種味道融為一體，尤其是五花肉酥爛醇厚，魚肉綿軟鮮醇，海帶潤糯滋唇，酸味適中，甜味潤口，鹹味中和，那叫一個好吃。酥鍋打好後，分類放到盛器裡，宴客、吃飯就切上一盤，下酒、吃飯特別擋口。不過現在很多的家庭嫌麻煩，不自己打，改買成品了。
再就是喝麵條。濟南人說吃麵條，不說吃而說喝，主要是麵條一定得有湯，不管是滷子面還是清湯麵，必須是有湯有面，這才吃的過癮。按說麵條平時也是經常吃的東西，怎麼會列入到春節的主要食品裡去了哪？這是因為春節期間大魚大肉營養特別過剩，很多的家庭頂不住這高熱量的衝擊，喝麵條是為了清清口。過節期間經常聽到朋友們說，一點胃口也沒有，喝麵條吧。切上盤酥鍋，弄點炸魚炸藕盒，一頓麵條喝的很爽。
還有就是磕瓜子。濟南人過節家裡必須得準備好西瓜籽、葵花籽、南瓜籽、花生等炒貨，現在生活好了，松子、開心果、八代木、杏仁等也是必不可少。無論是來親朋好友，還是家人聚在一起，磕瓜子是一項很重要的議程。劈啪作響，滿嘴生香，磕的不亦樂乎。
當然，過節期間的主要食品還有排骨、燒雞、豬蹄、鯉魚、黃花魚、大蝦、雞塊、肉凍、煮鹹菜等，即當宴客的食材，又是家人小聚的佳餚。當然萬萬不能少了青菜，維生素可以化解油膩，缺了青菜怎麼能行！
幸福碼頭687
舊時一進入臘月,人們便開始籌劃過年事宜,濟南謂之“忙年”。到了臘月初八,濟南叫“過臘八”,人們用糯米加入各種豆類、大棗、花生、栗子和糖,熬製成粘稠的“臘八粥”,用來表示五穀豐登,六畜興旺。濟南人還喜歡用濼口醋醃製“臘八蒜”,到了小年和大年時,吃餃子用臘八蒜和臘八醋佐食,刺激又消食,可為“黃金搭檔”。
臘月二十三為辭灶日,濟南叫“過小年”。這一天人們要在鍋灶前貼新灶王爺像,供奉麥芽糖,以求灶王爺吃了粘牙的蜜糖就能“上天言好事,回宮降吉祥”。也正是從這一天開始,家家戶戶開始“掃塵”,即清掃房屋,置辦新衣,辦年貨。

濟南有句順口溜“二十八,把面發”。臨近過年,人們開始蒸饃饃,這時的饃饃都在面中放點糖,吃起來像點心。饅頭形狀也各式各樣,有的做成小刺蝟、小兔和小豬,也有用雕花模子扣出的金魚和蝴蝶,最不濟也要用紅顏色在大饅頭上點上紅點,以烘托年味兒。當然也少不了做發糕,打酥鍋、炸麻葉、炸藕盒、炸魚、炸松肉、煮五香疙瘩皮鹹菜等等。濟南周圍的農村這時則開始做豆腐、攤煎餅、用炒熟的小米麵製茶湯麵,一派喜氣洋洋之景象。

重頭戲還在“大年三十”。院門及屋門要貼迎新春聯和年畫,在濟南,門扇上的門神多貼秦瓊和尉遲敬德畫像,而年畫中“連年有魚(餘)”、“龍鳳呈祥”和“老鼠嫁女”等頗受濟南人的喜愛。當夜色降臨時,家人圍坐在一起吃一年中最為隆重的一餐“年夜飯”,喝團圓酒。飯前不忘記已故的祖先,先到街上或院子裡燃香燒紙。在郊區農村,還有在院子裡撒芝麻秸的習俗,以“喂”祖先乘坐的牛馬。

吃完團圓飯,全家人團坐在一起包餃子,午夜前不能入睡,謂之“守歲”。濟南過去過年的餃子多為素陷,寓意來年平安素靜。四更或五更時分,全家人要一起吃餃子,俗稱“五更餃子”,取其諧音,也稱“更歲交子”,在半夜舊歲剛過已交新年子時吃它,象徵辭舊迎新。

有趣的是,濟南過年時人們的言行都有些忌諱,如年三十不能到人家串門,不能向人家借東西,出嫁的女兒大年初一不能回孃家,除夕夜不能大聲講話,更不能說不吉利的話。餃子煮破了,要說“掙了”(寓意掙錢的意思);如摔碎了盤子碗等傢什,要趕緊說“歲歲(碎之諧音)平安”。還有,年初一不能吃麵條,據說吃了麵條一年麻煩不斷;初一還不能掃地和倒垃圾,那樣會將財氣一起掃地出門。

放爆竹,同樣是春節一道必不可少的程序。古代過年時人們以火燒竹,爆裂發聲,用以驅鬼,“爆竹”一名由此而來。年初一一大早,擦著黑,拜年就開始了。人們穿新衣,戴新帽,舊時女人還戴絨絹花,向街坊鄰居和親朋好友拜年。
過去晚輩給長輩拜年要磕頭,平輩之間要相互抱拳拱手,說“恭喜發財”和“過年好”之類的吉利話。年初二,濟南的傳統是“回孃家”,出嫁的閨女、女婿及外甥們攜帶著禮物回家,女婿向岳父、岳母拜年,孃家人也設宴熱情款待。

正月初五,濟南叫“破五”,這一天,家人不出門,又圍坐在一起包餃子,濟南俗稱“捏破五”。同時還要放鞭炮,叫“送年”。
正月十五的元宵節。舊時濟南的燈節很是隆重,從正月十三(也稱上燈節)開始,歷時長達五天。最大的看點是府城內、城關及郊縣家家戶戶張燈結綵,紛紛掛出魚燈、元寶燈、聚寶盆燈等各色花燈。大商場、公共場所及廟宇裡還懸掛出會有歷史故事的走馬燈、宮燈和盒子燈,並設有燈謎,過去叫“猜燈虎”。各街區的百姓還自發地組成踩高蹺、扭秧歌、耍龍燈、四蟹、舞獅子、跑旱船、抬芯子等扮玩表演隊伍在街頭上亮相,鑼鼓喧天,彩燈閃爍。男女老少紛紛走出家門,街上人潮湧動。


Sheep12138
說起年夜飯，雖然菜色不同，但總有那麼幾樣“常客”年年出現在餐桌上。正是在這一年年的傳承中，形成了各地的風俗，也保留下了春節的美食文化。
北方年夜飯 餃子唱“主角”
在北方，過年必不可少的當屬餃子。餃子取“更歲交子”之意，即新年與舊年更替相交之時，有大吉大利的含義，自古深受老百姓的歡迎。在民間也有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子就成為餐桌上必不可少的“主角”。除夕守歲時，餃子更是任何山珍海味所無法替代的重頭戲。
在大年初一，餃子餡也是有講頭的。北方老人常說，新年早晨第一頓飯要吃素餡的餃子，寓意新的一年可以肅靜，沒有煩心事。據說這是從古代人們習慣聚居，相安無事便得太平。流傳至今也反映出現代人祈求安寧祥和的心態。
沒有炸貨 怎叫過年
濟南的年夜飯桌上總少不了各種炸貨。炸魚、炸耦合、炸茄合、炸松肉，滿桌的金黃讓人看著滿心歡喜。或許炸的方法和品種不盡相同，但多是家中代代相傳下來的本事。
家住濟南的吳女士說，自己掌勺年夜飯已有近20年，但如今炸起東西來，家裡的老人還總是在旁邊盯著，提醒著放多少調料，炸多久出鍋，生怕哪一步出了錯。這濃濃的年味兒也就隨著家人的嘮叨一併“炸”了出來。
年年壓軸 年年有“魚”
跟全國大部分地區一樣，濟南的年夜飯餐桌上的另一個重頭戲就是魚。清蒸、糖醋、油炸……濟南百姓在吃得差不多飽時，“大廚”總是會適時地端上一盤魚。魚自古以來就是吉利的象徵，寓意“年年有餘”。
濟南有一道名菜，也是著名的魯菜--糖醋鯉魚。據說“糖醋鯉魚”最早始於黃河重鎮--洛口鎮，也就是如今濟南的洛口。廚師在製作時，先將魚身割上刀紋，外裹芡糊，下油炸後，頭尾翹起，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上。此菜香味撲鼻，外脆裡嫩，深受百姓喜愛。
隨著生活水平的提高，人們對吃的要求也越來越高。食材是否新鮮，葷素是否搭配，都成為現代人新的追求。不管吃什麼、怎麼吃，春節講究的是一家人的團圓。只有家庭和睦，才能將春節的文化代代相傳。
薄荷說
大雜燴。對待貴賓得最高禮遇 當然是 自家包得水餃了，這個我婆婆最拿手。
