鄉壩壩的週二娃
成都素椒面，原指無臊子的紅油素面（現在大多叫“幹拌麵”，成都人卻稱為“素椒雜醬或清（紅）湯雜醬”。雜醬麵臊子的特色是酥軟化渣，醬香味濃郁。現在素椒面的味型有紅油、麻辣及怪味，有的在炒臊子時放了宜賓芽菜，有的有的放在碗裡，但大多都放了芝麻醬。主要起巴味增香的作用。在調味時加蒜泥或不加一般視人而定。
四川各地區的面有川南自貢擔擔麵，宜賓燃面。川東重慶小面，合川光生娃擔擔麵，重慶正東擔擔麵，川西成都擔擔麵。過去擔擔麵是一種經營形式，麵條品種多樣，隨著歷史的變遷和城市的興衰，在不同地區有不同改變和特點，成都以提督街擔擔麵為主流，重慶以正東擔擔麵為代表，重慶小面則從挑擔經營到街頭坐店經營，而且政府出面制定了標準進行連鎖化經營，宜賓燃面除了坐堂經營，還發展到今天由政府指導，制定標準並開始走向全國。
川菜素有“百菜百味，一菜一格”的稱號，這裡用在麵條上也不過分。《川菜烹飪事典》1985年12月第一板對擔擔麵的特點定義是：“面細無湯，麻辣味鮮。”其方法是用細圓麵條煮熟，配已斷生的淨豌豆尖或其它菜葉，入以紅醬油、化豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅油辣椒、花椒麵、醋、芽菜、味精等對成的調料碗中即成。該歸納方式應該是從全川（含重慶）的角度考慮，麻辣當屬四川眾多地區和人們接受的味型，也是四川擔擔麵最顯著的一大特色。
宜賓燃面用料要足，要夠精細，比如用油要菜油，麻油，特製香油，豬油等油混合；比如辣椒，要貴州椒搭二荊條.
成都擔擔麵要“根條均勻，厚薄一致，煮不混湯，微酸微辣，臊子酥香”。
區分各地區面的不外乎從二個方面去區分。
一是從味型上，麻辣、香辣、酸辣等等
二是從用料上，即面臊和麵條本身。面臊上就是炒制方法了比如雜醬麵有的地方要幹酥，有的地方酥軟化渣。麵條有的是細圓面，有的細扁面，有的是粗麵等等。
麵條小站
主料：
豬肉（半斤）
水面（棒棒面三兩）
輔料：
油（適量）
鹽（適量）
白菜（二兩）
姜（適量）
蔥（適量）
蒜（適量）
油辣子（根據個人口味）
甜麵醬（適量）
芝麻醬（少許）
料酒（少許）
做法：
1、吧豬肉剁成丁（五花肉最好）
2、蔥薑蒜洗淨，小白菜洗淨
3、油溫6成熱加入薑末爆香
4、加入豬肉料酒炒香收水出油
5、然後加入甜麵醬芝麻醬炒出香味
6、加水大火燒開
7、轉小火熬到豬肉熟透，中火收汁即可
8、煮鍋加水燒開，下面，煮熟後加涼水撈起
9、加白菜掉水
10、碗里加適量生抽老抽，鹽，雞精，油辣子，蔥，蒜（醋可根據個人口味加入）
11、煮熟的面，加白菜和炒好的肉末即可
差不多先生LY
食材
棍棍切面
炸醬
大蒜
蔥花
花椒粉
鹽
雞精
味精
辣椒油
醬油
醋
碎花生
碗裡放醬油，辣椒油，醋，豬油，少許白糖
花椒麵蒜泥蔥花
把面煮好，放進調好的佐料的碗裡，在加上自制的炸醬
自制炸醬做法，肉泥適量，鍋裡倒上油，待油五成熟時放入薑絲，炒出香味在加一點豆瓣，小火炒香，倒入泥，翻炒至肉金黃，倒入甜麵醬，大火炒香即可
河南小莉
主料：麵條適量
配料：蔥花(小蔥)、漢源花椒麵(自制)、芝麻花生調和醬(自制)、豬肉臊子(自制)、辣椒油(自制)、白糖、蒜泥、熬製醬油(自制)、鹽、豬油(自制)
小星星生活日記
主要是海椒油和醬油。醬油是自己熬製的，買的醬油老抽鹹味重不香，生抽味道寡淡。
