面，作為一樣歷史悠久，受眾極其廣闊的食物，已經發展出了多種多樣的形式，甚至餐館為了吸引消費者，連吃麵的場景也是打造得千變萬化。我們在咖啡廳裡吃焗意麵，在日式餐館裡吃拉麵，在苗寨裡吃湯麵，有這麼一家麵館卻讓顧客在書房裡吃撈麵，並且憑藉這碗麵，僅僅4年時間，就開出了100家店，日賣50000份面，還獲得餓了麼1億元投資。
它就是和府撈麵。
如今，和府撈麵已經成為現在新興餐飲裡最受關注的品牌之一，並已進入交通大學、復旦大學MBA品牌案例，大量餐飲人在研究它的模式。
盤點國內餐飲市場，能夠把門店開到1000家以上的僅為少數，國外品牌有麥當勞、肯德基，國內則是沙縣、黃燜雞米飯等快餐品牌，它們共同的特點就是支持加盟或特許經營。
而此時，“只做直營”的和府撈麵卻在下一盤更大的棋，提出了2023年開1000的家門店的大目標。和府的制勝點在哪裡？
1、帶著中華撈麵切入餐飲市場
面是一種歷史悠久的食物，在我國流傳的時間長達四千多年，作為主食之一，受眾非常廣闊，這也是李學林為什麼會選擇以這一品類進入餐飲市場的原因之一。
據統計，全國的餐飲市場接近4萬億，而面類在其中佔了8000億，可見市場十分龐大。
但就在這龐大的麵食市場裡，卻沒有出現很多知名的品牌，說明崛起的機會還很大，李學林決定抓住這個機會。
麵條有很多種做法，在不同的地方，人們吃麵的方法都不盡相同，有燜面、炒麵、拌麵、蓋澆面等等，在眾多的做法裡，李學林選擇了以撈麵切入市場。
之所以選擇做撈麵，是因為這種做法能夠保有面條本身的味道。在沸騰的熱水裡將麵條煮熟，再放到特製的麵湯裡，二者融合在一起，既能吃到麵條的勁道，又可以品嚐到不一樣的滋味。
2013年，李學林在江蘇如皋市成立了和府撈麵，並將其定位為高端中式麵食品牌。
2、把麵館開進書房，打造中國風場景
還沒走進和府撈麵就能明顯的感受到它和其它麵館的區別，皆因市面上把麵館開進書房裡的還真是少見。
店裡四處都擺放了木質的書架，上面滿滿當當的全是書，據說這家餐館裡面的藏書達到了5000本，確實算的上是名符其實的書房了。
除了書以外，餐館裡隨處可見表現了中國傳統元素的裝飾，如大紅燈籠、龍頭水井、太師椅、筆墨紙硯、屏風布幔等等。再加上進門時，服務員一句“客官吉祥！”的招呼，讓人彷彿感覺穿越了時空，回到了古代，做了一回文人雅士。
在快節奏的生活下，和府撈麵復古的裝修能夠讓人不自覺地慢下來，沉浸在書香當中，在一碗麵的時間裡享受舒心的慢生活。
另外，別具一格的裝潢也和其他同類餐館形成差異，容易勾起消費者的興趣，以及給顧客留下深刻的影響。
3、專研產品，不惜花費上千萬
能夠留得住人心的產品往往都是來之不易的，為了做出好產品，光是做市場調研和府撈麵的團隊就用了兩年時間。
在這期間，團隊不僅跑遍了國內的各大城市，甚至還跑到了國外歐洲、東南亞、美國、日本等發達國家，就為了試吃世界各地的麵條。整個調研過程下來，花了1000多萬元。
現在的消費者十分看重飲食的健康，而和府撈麵也順應了消費者的需求，打出“草本湯，胃健康”的口號，推出養生湯底，做健康養胃的麵條。
為了製作出口味極佳的草本湯，和府撈麵選用的是頂級豬筒骨，搭配草本經過8小時的熬煮，將草本的營養和精華溶入到湯裡，最後變成鮮濃的白湯，且一斤骨頭只能做出三碗湯，湯頭的濃郁程度可想而知。
一碗麵好不好吃，除了品湯還得嘗面，在製作麵條上和府撈麵同樣精心選擇了高品質的原材料，採用的是選用一粒麥子15%的精華部分芯研磨而成、經過10道制面工序做成的加拿大麥芯粉，確保做出來的麵條能夠有勁道。
為了找到湯和麵最佳的配比，團隊在研發期間耗費了數噸材料，才做出一碗滿意的面，有了今天日銷50000份的成績。
除此之外，和府撈麵共推出了15款主食，包括草本豬骨湯麵、松茸低脂湯麵、和府蟹黃油麵等等。還有20多款小食，如芝司雞排，手工春捲，金玉炸蝦，阿拉斯加蟹腳，乾隆冰芯蛋等以及幾種飲品。
所有產品的研發都出自於世界各地的頂級廚師之手，讓消費者吃到的不僅是美味，還有品質。
4、解決“管控”與“創新”的矛盾
嚴格的管控與充滿活力的創新似乎是兩個對立的詞，對於傳統餐飲企業而言，兩者是核心矛盾之一。對此，和府撈麵的創始人表示，和府成功解決了組織管控與組織創新之間的矛盾。
在專業的管控上，和府通過建立完善的培訓機制、有效的獎懲手段來規範產品的質量和員工的服務。
就在今年8月份，和府撈麵成立了自己內部的和府大學，提供系統的學習資源和教師資源，來傳達企業文化、承擔人才培養與儲備管理技術研發。
除了規範的人員培訓制度，和府從食材挑選、產品研發到質量管控，都有專業的管理模式。比如，公司內部有專門人員監督把控，獎懲都有嚴格的標準與機制。另外，十月中旬和府正式還與中國檢驗認證集團簽約，由公平公正的第三方機構做檢驗認證。
對此，和府撈麵的創始人認為，未來餐飲發展的趨勢一定是規模化、品牌化的。和府撈麵的管理只會越來越專業，這有利於對門店的把控以及之後快速、有效的擴張。
在強調紀律的同時，和府撈麵鼓勵員工發揮創新精神，對於有創意的想法給予獎勵和肯定，這給企業和品牌帶來活力。
5、擁抱資本，向著目標出發
不久前，喜茶獲超1億元的融資的新聞讓大家看到資本市場對茶飲品牌的青睞。實際上，這兩年IDG、紅杉資本、春華資本、弘毅投資等資本投資餐飲企業的頻率越來越高。
和府撈麵未來的擴店計劃也是建立在資金充足的基礎上。據瞭解，和府撈麵已獲A輪3000萬、B輪5000萬的融資， 以及C輪來自餓了麼的1億元融資。
其創始人透露，目前公司還是聚焦於門店的全國擴張。如今，和府撈麵已經在上海、江蘇、浙江三省站穩了腳跟，在廣州、深圳也開出了分店，並計劃走進珠三角、中國澳門、中國香港等地，甚至走出國門，向海外發展，爭取在2023年實現在全國開出1000家分店的目標。
和府撈麵以其獨特的中國風裝修、健康美味的食品、優質的服務以及堅實的基礎在市場中脫穎而出，成為了備受消費者喜愛的麵食品牌，它能否在激烈的競爭中保持優勢，得到更好的發展，讓我們拭目以待。
閱讀更多 中式快餐磚家 的文章
