異族極限
裡脊肉，肉質細嫩，適合溜，炒，滑，炸等烹飪方法。著名的菜品有，糖醋里脊，滑炒裡脊，溜肉片，焦溜裡脊等，如果將裡脊肉做湯，需要用蛋清澱粉上漿，將肉片的水分鎖住，保持肉片細嫩多汁，口感嫩爽。如果單純將裡脊肉熬湯，有點浪費，熬湯應該用棒子骨，雞架，雞骨等熬製一般的湯，用於烹飪一般的菜品，這樣可以給菜品提鮮，這樣的湯可以做一般的湯菜用。如果是川菜廚師的湯，需要用棒子骨，肘子 ，老母雞，排骨，火腿，肚子等精心熬製，大火熬製，到湯汁奶白，濃稠時，就成奶湯，是高級川菜筵席的二湯菜的主要原來，這樣的奶湯營養價值高，口感好，檔次很高的。只可惜這樣的湯已經遠離人們的餐桌了，川菜的傳統技藝丟得快差不多了，剩下的就是一些歪川菜，青辣椒炒紅辣椒，炒小米辣，再炒野山椒，一盤菜，恨不得將所有辣椒品種都放進去。什麼野山椒，辣妹子，小米辣，幹辣椒，幹辣椒麵，辣椒精這些東西一股腦的全往菜裡放，那真是辣翻天。其實這些不是川菜，真正的川菜是一菜一格，百菜百味。不是今天的百菜一味。再說將上面說的原料，用小火熬幾個小時，在用瘦肉茸清湯，瘦肉茸叫紅茸，用紅茸清二道，再用白茸，就是雞肉茸清二道，這樣的清湯清澈見底，沒有一點兒油，就像開水一樣，所以四川名菜開水白菜，就是高級清湯做的。還有很多清湯菜品，可惜已經難覓其蹤影了。這些技藝會慢慢的消失，真是太可惜了。川味課堂，致力於傳播川菜文化，分享川菜知識，歡迎大家關注。裡脊肉直接熬湯，肉裡的肉酸沒有排盡，喝起來有點酸味。建議裡脊肉不要直接熬湯，可以用棒子骨熬湯。囉哩囉嗦說了這麼多，大家說我說得怎麼樣？
川味課堂
題主可能對酸味比較敏感，紅肉類成酸性本不適合人體環境，人類呈現的是酸性體質，所以要多攝入鹼性食物達到酸鹼平衡，羊，狗，牛，豬常用肉類屬於酸肉，按健康營養的角度來說都要經過排酸處理，但普通情況下一般是嘗不出酸味的，酸性肉類的排酸處理一般都是在-14℃低溫以下排酸，也就是冷凍二小時。
題主嚐到的酸味極有可能是肉類輕微變質，如若是購買現成肉餡之類的就更有可能，商場和檔口的絞肉機器一般都是夏天才每天清洗一次，冬天可能十幾天才清洗。
買一斤二斤成塊的生肉制熟後多半不會出現酸味，如果是肉餡可以用料酒胡椒粉和一二滴白醋攪拌醃製後再製熟。醋雖然酸但其實它是鹼性調味品。
泥巴刀大樹朵
肉和排骨都要焯水排酸，只有焯水後才能排酸，焯水後的湯倒掉，肉或排骨洗淨，從新加水煮，水一次加夠，焯水後煮的肉不是一般香，湯也很鮮。所以做肉或排骨不管是清燉還是紅燒都建議排酸，俗稱除血沫。
戈壁王師傅
個人經驗，純裡脊熬湯不好吃
可以試著做個肉片湯
裡脊肉切片，加入生粉，胡椒粉，鹽，料酒（也可以不放），一點點水拌勻
鍋中燒水，拍入生薑片，大夥燒開
下入肉片煮熟，再放點豌豆尖，再依個人口味放點鹽，雞精
起鍋倒入碗裡，放點香油，蔥花，OK！
選擇對了就對了
原因：血水未除
方法：沖水之後焯水
建議：裡脊肉不適合做湯，應用大骨或者雞架
小梁美食廚坊
是不是肉變質了呢。或者煮太久了也有可能。豬肉本身有脂肪酸。煮久了就會發酸。
辛田人農產品
肉有問題或者你煲的時候放鹽一起煲了。
