誰讓我傷心我讓誰流淚
由於各個地方的飲食習慣都有不同，所以說羊肉湯的作法也有所不一樣。我是南方人，我們這裡是這樣做羊肉湯的，我就給大家分享一下吧！
那麼要怎麼做羊肉湯才不會有羶味呢？首先我們要選羶味較少的黑山羊肉，要肥瘦適中的羊肉（太肥脂肪多，羊油羶味重，太瘦吃起來不香），最好是羊腩肉。然後把羊肉下鍋飛水，要冷水下鍋，這樣才能把肉的血水迫出來，同時加以薑片料酒，這樣更好的去除羊肉羶味。下鍋後開大火把水燒開，水開後煮上三分鐘，中途要不斷撇去血沫，然後關火把羊肉撈起來過清水洗乾淨，把水瀝乾備用。
另起鍋，熱鍋涼油（油要少量）把薑片下鍋爆香（薑片稍多點更好除異味），同時把羊湯的料要爆香（以五斤羊肉為量：草果半個，陳皮一小塊，香葉三片，幹沙姜，黃芪，當歸，紅棗各少許）然後把羊肉下鍋翻炒，炒致幹香為至（經翻炒過的羊肉煲出的湯更白更香），再放上二兩米酒加蓋中小火悶煮米酒至幹後轉高壓鍋加適量的熱開水中火壓制30分鐘後馬上熄火拿出來用冷水降溫（這樣被免在鍋內太久會太爛）打開鍋蓋加適量的鹽調口味，這樣美味的羊肉湯的做好了。
百味兄弟幫
羊肉湯的做法有很多種，白湯和清湯這兩種最為普遍，清湯相對於白湯來說，做法比較簡單一些，白湯的熬製方法更講究一些。
清湯的做法相對簡單一些，我們家常熬製的羊肉湯一般為清湯。
方法：1、首先選材上要注意選擇新鮮的羊肉，不要選擇冷凍的羊肉。冷凍羊肉沒有新鮮羊肉熬出來的湯鮮。
2、羊肉買過來以後，要用清水侵泡兩到三個小時，把血水侵泡出來，減少腥羶味。
3、鍋中加入適量的清水，煮沸，然後把侵泡好的羊肉放入鍋中，大火燒至水開，這時水面上會聚集血沫，用勺子把血沫撇淨，加入一小塊白芷、一小嘬茴香、十幾粒花椒、蔥段等蓋上鍋蓋，改用文火慢慢熬製，大約一個半小時後，肉爛了湯也就熬好了。
4、把肉切塊放入碗中，加入香菜末、蒜苗碎、蔥花(依自己口味增減)、鹽、味精，把湯衝入碗中。一碗鮮香的家常羊肉湯就做好了！
馬老五羊肉湯
不請自來，本人專職廚師，從廚十幾年，大大小小的飯店幹了無數，要說羊肉湯最好吃的做法，我覺得我最有資格來回答，回答的不一定全對，但是全都是經驗之談，喜歡的就收藏，不喜歡的儘管噴，謝謝…
要想羊肉湯好喝，必須選擇新鮮羊肉，就是那種剛剛宰殺的綿羊，記住了是呆萌呆萌的小綿羊，綿羊羶味比較小，適合大眾口味，山羊則相反，喜歡重口味的可以考慮…
買回的羊肉切大塊，泡在涼水裡最少兩個小時，中間每半小時換一次水，目的是泡出血水讓羶味小一點。泡好的羊肉涼水下鍋，大火煮開，撇清浮沫，然後用沖洗乾淨，再次涼水下鍋，一定要加夠足量清水，可以少加一點白胡椒粒，其它佐料一概不需要加，切記切記煮羊肉中途不能加水，大火煮開轉小火煮1.5小時左右，煮到用筷子能插透，就熟了。
做湯時，羊肉切0.5釐米的後片，不需要熗鍋，直接用煮羊肉的湯，下入羊肉，最好是再放入一點羊雜，羊血之類的，大火燒開後，加鹽，少許的白糖調味，也可以加少許白胡椒粉，香醋，就可以了，喝湯的時候，在來點蔥花香菜末，就太完美了。
記住一點，羊肉湯一定要趁熱喝，最好是喝完出一身汗的那種感覺，特別是天冷了，來一碗羊肉湯，那叫一個舒服。
羊肉屬於熱物，男人女人吃了對身體都有大大的好處，好了，今天就分享到這裡，這裡是簡食記，每天更新美食，喜歡的常來坐坐，我們一起探討美食的樂趣…
簡食記
很高興回答你這個問題。我說的這個是家庭版的羊湯。不喜勿噴，喜歡記得關注我謝謝！首先準備羊肋排，沖洗一下，切小段，鍋裡放水燒至水熱時，放入羊肉焯水。煮制羊肉浮起，倒掉煮羊肉的水用清水沖洗一下羊肋排，鍋中放足夠的水，大火上過開始煮。水開後轉中小火，大約煮一個半小時，煮至羊肉用筷子一插，很輕鬆的插入即可。準備蔥花，香菜末。碗裡放入適量的蔥花，香菜末，衝入沸騰的羊湯。放適量的鹽，白胡椒粉調味，一碗熱騰騰的羊湯就做好的。
燕子探店
如果在家做的話，我建議買羊肉，一定要選擇山羊肉，價格會比綿羊肉貴個8塊錢左右。但是這樣的肉香，熬出的湯更香，然後順帶買幾個師傅剃掉的羊骨頭，買個幾塊，讓師傅給你剁開兩半，回家把肉和骨頭泡在冷水裡，多換幾遍水。然後開鍋下羊肉，打去浮末，聽我的，什麼材料都不要放，可以放點柺子。大概一個小時左右就差不多了。出鍋放胡椒(必備的)，香菜，蒜黃適量，鹽，其他的就不要放了。不懂的可以再問我。
當然我們商家的肯定要稍微複雜點，但是一法通則萬通。喜歡的給點贊。
鞏家羊肉湯
掌握好四個環節。
一、羊肉洗淨切塊後，要在清水中浸泡十五分鐘以上，泡出血水，減少腥羶味。
二、要焯水，焯出血沫，再洗淨，否則也影響口感
三、羊肉溫水入鍋，放入胡椒、香奈、生薑、大蔥白、小蔥結、少許花椒、要小火慢燉，不能急，四十分鐘以上，羊肉的鮮香味就會被完整的適當出來。最後再用十分鐘大火猛攻，湯色出白。
四、蔥結、老薑不能少，燉的時候放一根豬筒骨會增色不少。
食憶大叔
第一部，冷水洗淨帶骨羊肉加料酒浸泡2小時以上。
第二部，將帶骨羊肉冷水下鍋放料酒青花椒悶煮2小時直到將湯煮白，然後小火慢燉30分鐘。
第三部，將帶骨羊肉撈出剔骨，然後將骨頭放回羊湯裡面，不需要放鹽。
第四部，將羊肉，香菜、鹽等調料放到碗裡，在將濃白的羊湯盛到碗裡立刻。一碗熱騰騰的羊肉湯做好了，冬天與羊肉湯很配哦
一抹視界
首先挑選新鮮羊排，斬好洗淨，鍋熱下少許麻油，老薑片爆香下羊排，炒幹水氛，高度白酒少許去羶味，然後加清水燒開，撇去油星及浮沫，文火燉1個半小時即可食用。此湯適用於年老體弱，抵抗力差，晚上手腳發涼的人群，產後恢復及病癒滋補均體。高血壓血脂者，謹遵醫囑。
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首先你要有羊肉和鍋，讓後家裡水電氣不欠費。剩下的去看菜譜
As安神
冷水下鍋，撇去浮沫，出鍋一把鹽。
