柚子茶12
看到這個問題，我很感興趣，平時喜歡自己做飯，尤其愛豆角燜面，以下我簡要介紹一下我做燜面的具體方法，跟有緣人探討：
步驟一，準備食材：
1，麵條：根據個人喜好可以是細麵條，也可以是中寬麵條，可以是機器機的面也可以是手擀麵，這個影響不大，全看自己；準備的量根據吃飯人的量來定。
2，豆角：豆角的品種也不少，我通常用豆角王，這種豆角口感嫩且兩遍沒有那個拉出來的絲。準備的量也是根據人數和口味定。
3，肉碼：為了提升燜面的口感，平時做燜面時會準備豬肥肉，這樣燜面中有了葷味兒吃起來更香。量少許，主要為了提味。
4，作料：食用油、食鹽、味精或雞精、蔥薑蒜、花椒大料（這個可以根據自己的飲食習慣或者口味定）、五香粉（十三香）、香油（根據口味酌定）、醬油等。
步驟二，準備工作：
摘豆角去兩頭，洗乾淨備用；肉切條狀備用；蔥薑蒜切成末備用；
步驟三，製作過程：
1，炒香：開火，大火熱鍋放油，等油燒熱（冒煙為宜）放入肥肉碼，煸炒至肥肉中豬油滲出，放入蔥薑蒜、花椒（大料）翻炒至出香味，這時放入豆角，翻炒，加鹽（根據口味酌定），五香粉（十三香少許），翻炒；
2，加水：待炒香後，加入水（涼水熱水均可），根據豆角和麵條的量確定加水的量，以我家平時四人量為例，豆角為2斤左右的量，麵條為兩袋（2斤的量），那加水要漫過豆角為宜。加水後蓋鍋蓋。
PS.加水這一步驟很重要，因為之後不能再添，要一次性加夠，多了燜面就太水了，跟吃煮麵條差不多了，太少了容易糊鍋，燜面味道變了且麵條好多不熟，也就製作失敗了，兩種極端最後都要避免。
3，放面：水開後待豆角六七成熟了，就可以放麵條了（這個可以定期打開鍋蓋用筷子查看豆角的狀態；另外如果發現水熬得少了要在這一階段添水，但最好還是一次加足量水）。放麵條要均勻的鋪在豆角上面，如果麵條長度連貫，自己用手扯斷，放好後，蓋鍋蓋，改中火（後期關注鍋內變化情況，可以改中小火）。
4，關火：中（或中小火）燜10分鐘左右（一般小於十分鐘）關火。
5，燜面：這一步驟很重要，關火後不要馬上掀開鍋蓋，要放在國內燜個20分鐘左右，這也是燜面入味好吃的一個總要步驟，具體原理說不好，但是都是經驗之談。
最後，出鍋，大功告成。
（因手頭沒有自己製作的豆角燜面的圖片，故用的網絡下載的圖片，如有侵權，請告知刪除，謝謝）
老疤公
豆角燜面很好吃，我有一個親戚就是山西的，我每次去，都會給我做豆角燜面，我也每次都吃很多，配上辣椒油，就更美味了，我卻愛吃，不會做，做不出他們的味道，我知道大致的做法。
準備好麵條備用
切好蔥薑蒜和八角備用
將五花肉切薄片，豆角切段
鍋裡放油，放蔥花、薑末、蒜末和八角爆香，
放入切好的肉翻炒均勻
放入一點料酒，一些醬油
把豆角放裡翻炒至變色，加入一小勺鹽翻均勻
鍋里加水沒過食材，將麵條平鋪在菜上面
- 等湯汁收的差不多了，開蓋，用筷子把麵條和豆角攪拌均勻入味即可。
想吃的朋友，可以嘗試自己做一做哦!
淺憶
豆角燜面是山西人最喜好的家常麵食之一，但是每一家的做法都不相同，除了主要用豆角外，有的還要加豬肉、土豆。這個豆角燜面也是我的最愛，但是最好不要買外面的機器壓面，我感覺還是手擀的面香。做法簡單，味道好！
原料：
中筋麵粉500克 溫水240克 豆角（四季豆） 豬肉 油 鹽 醬油 水適量 蔥 蒜 姜
做法：
1．豆角洗乾淨，用手掰成約兩釐米長的段；豬肉切片，個人覺得用五花肉最好，香！倒入醬油，料酒，蔥薑蒜碎攪拌均勻，醃製一會。
2．將麵粉放入盆中，倒入溫水，用溫水和麵（約40度溫水），燜出來的麵條柔韌軟筋。將麵粉揉成麵糰，蓋上溼布子餳半個小時在揉一揉，麵糰就光滑啦。麵糰要軟硬適中，不能太硬也不能太軟，我感覺500克麵粉，水約230-240克最好。
3．麵糰分成兩個小麵糰，擀起來容易些。500克的麵粉足夠三口人家的一頓午飯，我們一家三口吃了兩頓。
4．把兩個麵糰都擀成大大的面片約2毫米厚，先將一個面片多撒些麵粉摺疊起來，放入保鮮袋裡備用。
5．在另一個擀好的面片上撒些麵粉用擀麵杖捲起，用刀從中間劃開，在切成兩半，在切成約2毫米寬的麵條。
6．鍋中倒油，要熱鍋冷油（這樣肉就不會粘在鍋上），就是把鍋燒的熱熱的再倒油，倒入油立馬放入醃製好的肉片劃散，肉變色時放入蔥薑蒜炒香，豆角、土豆翻炒均勻，倒入適量的醬油和鹽，再倒入涼水，水不要超過豆角。燜面的主要特點是用水蒸氣的溫度將面蒸熟，不是煮熟的。
7．等鍋裡的水滾開了，把第一個面片切好麵條均勻的碼在豆角上面，火要開的大些。蓋上鍋蓋燜著，千萬不要過早的用筷子去扒拉麵條，一定要等熟了在攪拌，否則麵條會黏在一起不容易撒開。
8．把第二個面片攤開，在撒些麵粉，用擀麵杖把褶子擀平，用上面的方法把面切好。
9．第二批麵條切好了，鍋裡的面燜的基本熟了，用筷子打散，移置鍋的一邊，將第二次切好的面放在豆角上面。燜的過程中注意觀察鍋裡水量，千萬不要熬幹，如果水不多了，就稍加點開水，不要加太多的水，那樣會成了煮麵條。
10．燜上大約五六分鐘就熟了，用筷子把第二次燜的面打撒。鍋底的水只剩下一點就可以關火，如果水還多可多燜一會。
11．將燜熟的麵條全部用筷子打散混勻，儘量每跟麵條都能蘸上下面的調料汁變成金黃色的，在將豆角、土豆從下面翻上來，與麵條混勻即可。
好啦~吃得時候就幾半蒜很香~
太原晚報
豆角燜面說著就留下了口水，雖然我們家不是山西的，但是我媽也會做豆角燜面給我們吃。吃的次數不多，味道很好。就豆角燜面，我一次能吃2大碗，就那種很大的碗兩碗。做法很簡單，就在下面哦。
材料：豬肉、大蔥、醬油、豆角、麵條、醋、食鹽、香油、食用油、生薑和蒜子
做法：
第一步，豬肉洗淨，瘦肉和肥肉分開切成肉絲。生薑去皮洗淨切成薑絲，蒜子洗淨切片。豆角掰成一段一段的，洗淨瀝乾水
第二步，食用油下鍋，油鍋燒熱，放薑絲和蒜瓣翻炒，炒出蒜香味
第三步，肥肉絲下鍋爆出油，瘦肉絲下鍋翻炒，放少許料酒和醋一同翻炒，炒出肉的香味即可
第四步，放豆角下鍋與肉一起炒，放食鹽和醬油翻炒均勻，加清水煮一會兒，把豆角煮軟
第五步，放麵條，把麵條鋪子肉上面，再加些清水，差不多把面淹到，放少許食鹽
第六步，蓋上鍋蓋轉中火燜著，中途去將面翻個遍，繼續鋪在肉上面，蓋上鍋蓋燜著
第七步，燒好之後，放點蔥花，放點香油或者麻油。吃之前將肉和麵條拌均勻，挑著吃
方法倒不是很難，就怕細節做不好，影響了味道。下面有幾點小提示：
第一，生薑和蒜子先下鍋，一定要炒出蒜香味。肥肉下鍋爆出肥油，面才會香
第二，在肉和豆角炒入味以後再加清水
第三，麵條可以用超市買的那種，也可以是幹切面。放麵條的時候一定要鋪開，不要堆著，不容易燒熟
第四，燜面的時候，中途要去將麵條翻個邊，這樣才能更熟更入味
第五，吃之前一定要攪拌後再吃，畢竟是燜面，不會在鍋裡翻炒，所以攪拌後才更有味道
第六，燜面火不要大，火大了把水燒乾了，但是面還是生的
回家自己做著試試吧，喜歡吃麵條的，豆角燜面不能錯過。如果你還有什麼疑問，歡迎在評論區下方留言哦。我是一個整天琢磨美食的吃貨，喜歡就關注吧。
V描寫的廚房
香噴噴又營養的豆角燜面是很多人無法抗拒的美食！而且其做法很簡單，在家裡就可以自己輕鬆製作如此美味的豆角燜面。下面給大家分享一下鮮香美味又好吃的豆角燜面做法。
材料：
豬肉、豆角、姜、蒜、蔥、新鮮麵條
做法：
1，豬肉洗乾淨，切成片，放入碗中備用。
2，豆角掰成段洗乾淨，薑切片，蔥切蔥花，蒜切片。
3，熱鍋下油，放入姜，蔥白，蒜炒出香味，倒入豬肉煸炒至變色。
4，加入生抽，料酒，老抽，胡椒粉，鹽翻炒均勻。
5，倒入豆角翻炒1分鐘，加入適量開水，蓋上蓋，中火燜煮兩分鐘，然後倒出一部分湯汁，用碗裝著。
6，將麵條鋪在上面，蓋上蓋子，小火燜煮。
7，燜煮至湯汁差不多收幹，倒入之前盛出來的湯水（分兩三次加入），繼續小火燜煮。
8，湯汁收得差不多幹，再加入湯水，燜至直麵條完全熟了即可。
9，麵條熟後，拌均勻，關火，出鍋裝碟。
分享要點：
燜面時，湯水不能沒過麵條，要靠蒸氣將麵條燜熟，所以務必要小火，而且燜煮時間會比較長。
有關豆角燜面的做法就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀！
健康和養生
好巧，週末我剛在家做了豆角燜面，全家人都吃得很香，正好可以跟大家說說經驗。其實嚴格說來，雖然山西面食非常出名，種類多樣，但是豆角燜面並不算是山西的“特產”。在我國的北方很多地方，比如北京、天津、河南、河北、陝西、內蒙古等地的人們，都有吃燜面的習慣。愛吃麵食的山西人，大多也很喜歡這種食物。走在山西各個城市的街道上，也常常會看到打著類似“鐵鍋燜面”字樣的招牌。
豆角燜面，是最常見的一種燜面了。它以麵條和豆角為主要原材料製作而成，製作者還可根據自己和家人的口味，添加豬肉、雞肉、香菇、西紅柿、青椒等等食材。此外，需要的輔料和調味品還有醬油、食鹽、蔥、蒜、大料、醋等。我個人在做燜面時，會選擇加豬肉和一個西紅柿，這樣做出來的燜面不僅味道好，而且比較軟，不至於太乾。
下面再來說說具體的做法。首先，當然是要和麵、醒面、擀麵，如果嫌麻煩的話，也可以直接買擀好的麵條。在油鍋中放入蔥、大料等，然後再將豬肉、豆角、西紅柿等食材依次放入炒至七八分熟，並放入適量的食鹽炒至均勻。隨後，在鍋中倒入適量的水，剛剛沒過豆角等食材就可以了。待水開後，將麵條平鋪在菜和湯汁上，蓋上鍋蓋開始燜。
燜的過程中要注意掀開鍋蓋翻攪兩次，以保證湯汁能夠均勻地滲入麵條中，而且不至於粘鍋。燜上八九分鐘，面就差不多熟了，再將醬油、醋、蒜等調製成的調味汁淋入鍋內，攪拌勻就可以吃了。都說山西人吃啥都離不開醋，我感覺還真是這樣，燜面中滴上一些濃郁酸香的老陳醋，尤其提味哦。
山西新聞網
可以肯定的說好吃，我婆婆家就是山西的，第一次吃，我吃了兩大碗，把我老公嚇到。現在我也基本上學會了做，今天分享給大家：
首先，在家裡說一下，山西人至少我婆家那邊的人很少吃燜面用那種很長的豆角的，一般都用豆王，那樣的豆角不柴
其次，我們家吃燜面，大多數都是有高湯的時候，比如排骨湯，雞湯等等
第三，開始準備食材：高湯一碗，麵條適量，蔥薑蒜切碎備用，洗乾淨的豆王，五花肉切片，鹽，生抽，醬油，花椒粉，八角粉等
第四，鍋內放油，沒有高湯的話，就多放點油，油開後，放入五花肉，多煸一會，出更多的油，放入蔥姜炒香後，放入豆王，隨即放入鹽，生抽，老抽，花椒粉，八角粉等調料，多煸炒一會，加入高湯（沒有高湯的話就加入水）高湯要莫過豆王，儘量多些
第五，待水沒開時，講麵條用少許的油拌均，這樣不容易粘在一起
第六，水開了，鍋裡的水正好莫過豆王，講多餘的高湯盛出備用，放入麵條，不要一次性講所有的麵條一塊放下，先少放些，待他不粘後放入剩餘的麵條，蓋蓋燜熟，這個時間要注意糊鍋，要勤翻動，感覺快糊時，倒入備用的高湯，記住要一點點倒入。
第七，在燜的過程中，用適量的生抽，醋，蒜末，香油調汁，待麵條燜熟時，倒入在燜兩分鐘即可。
小貼士：
做燜面的過程中不要心急，當然等掌握了技巧，還可以在燜面中加入土豆，西紅柿，茄子等等
好了，今天就分享到這裡，謝謝大家。
美食樂享學堂
豆角煨面沒做過，但因為家中有個愛吃麵的，而我又最不喜歡吃湯麵，於是自己發明了家常蒸麵。
豆角掐兩頭去筋，掰成小段，備用。肉切絲，幹辣椒，薑絲下油鍋爆香，放入肉絲煸炒，加生抽，料酒，一點糖，鹽，繼續煸炒，放入豆角，加一點水，煸至水分收幹，肉的油脂析出。
燒一鍋水，放一點鹽，可使麵條勁道，不易粘連。水開後放入鮮面，三十秒後撈出，瀝乾，加芝麻油或其它無味食用油，生抽拌勻，上蒸鍋蒸二十分鐘，然後倒入炒好的豆角，再蒸五分鐘入味就好了。
下圖是最近做的扁豆蒸麵，還可以用蒜薹，都很好吃，一不小心就吃撐了，不利於減肥😢
食物曰
本人是東北人，借鑑山西人的豆角燜面告訴大家一個改良版的東北做法，超好吃。
一、面要用高筯麵粉，加少許鹽，少許油，加雞蛋液，多揉一陣子，要充分的形成谷阮。或者用和麵機更省力。
二、擀成片，切面條。（或者用手抻成薄餅，也很好。）
三、用東北的油豆角（冬天油豆角少，可以用架豆），摘去兩頭的筯，洗淨瀝乾水分，熱油下鍋，加入蔥姜爆鍋，加五花肉，豆角翻炒，至豆角變為深綠色，表皮有點起皺。加入醬油、花椒、八角等家常調料即可，加高湯（或清水），沒過豆角。
四、加入麵條或薄餅，燜煮至豆角八分熟，將麵條或薄餅拿出來，這時如果是薄餅就要用筷子分成中小塊。
五、豆角依個人口味加適量的鹽、雞精。大火收汁，剩少許汁時，如果是麵條，將汁盛出一部分拌在麵條裡，如果加的是薄餅，將薄餅重新放回鍋內，沾汁。
六、最後，豆角湯汁收淨後，關火，盛盤。將麵條或薄餅放在上面。即可。
不言講歷史
說到麵條的話，可能我們大家還是比較熟悉的，像今天的話，無論我國的南方和北方地區，人們都有愛吃麵條的習慣，而我國的話，好吃的麵條種類也是比較多的，像自己說的話比較愛吃的還是要數蒸麵條，也是我國北方地區人們愛吃的一種麵條。
要蒸麵條的話也是分成好幾種，大致有滷麵條，蒸麵條和燜面三種，在我國，今天的河南，河北，陝西和山西地區，非常的受歡迎，一般來說，蒸麵條和燜面還是挺像的，大多都是用那種窄一點的麵條做成的，所以說蒸麵條和燜面做出來的話是最好吃的。
一種就是我們比較常見的滷麵，滷麵的話，大多都是以細圓麵條為主，我們在飯店吃的最多的也都是這種，滷麵條，而蒸麵條和燜面的話成本比較高，像燜面的話，就要數今天的許昌襄縣，做的還挺不錯的，知名度比較高，有機會可以嚐嚐。
