別看了小姐
山藥含有多種微量元素，尤其是鉀含量;含有較少的維生素和數量，不含維生素B12，維生素K，維生素P，維生素D，幾乎不含胡蘿蔔素。
山藥葉是胡蘿蔔素的極好來源，是鈣，鐵和維生素C的良好來源。
山藥含有各種消化酶，如澱粉糖化酶和澱粉酶。特別地，它含有能夠分解澱粉的澱粉糖化酶，其是蘿蔔含量的三倍。它在胃腫脹時食用，具有促進消化的作用，並且可以消除不適的症狀。
具有強粘度的山藥的物質是糖和蛋白質的複合物 - 一種叫做粘蛋白的物質，可以防止粘膜損傷並保護胃壁，並通過胃蛋白酶的作用預防胃潰瘍和胃炎。
山藥含有各種成分，如皂苷和膽鹼。皂苷可以降低膽固醇和甘油三酯，並改善高血壓和高脂血症的症狀。膽鹼是乙酰膽鹼的物質基礎，乙酰膽鹼是一種參與學習和記憶的神經遞質。
對疾病和健康的影響：山藥含有粘蛋白，澱粉酶，皂甙，遊離氨基酸，多酚氧化酶等物質，含量豐富，具有滋補作用，是病後康復的好產品。
山藥粥
煮粥時，放入山藥塊，加上幾個紅棗，兒童和老人愛吃。因為這兩組的口腔不是很好，而且消化系統也很弱，而且山藥粥有助於消化。而且，脾胃虛弱和消化不良的人可以適合飲用山藥粥，不僅可以製作大棗山藥粥，還可以製作花生山藥粥，桂圓山藥粥，南瓜山藥粥等。
炒山藥
炒山藥是最有營養和最美味的之一。將山藥切成塊並在鍋中煎炸。由於加熱時間短，其中所含的營養成分，維生素C等都會丟失。山藥炒的方式是山藥炒炒的木耳，番茄炒山藥，山藥炒豬肉，蝦仁等。
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平安好醫生官方號
山藥是葉子特別推崇的食材，山藥在中醫裡有著滋陰益腎、健脾開胃的功效，當然，但凡食療的食材一定跟產地有關，比如這山藥就數河南焦作一帶的淮山藥的食療效果最好。
很多朋友脾胃不好，可以多吃山藥健脾，特別易胖或者怎麼吃都不胖的人群都有可能是脾胃不好，脾主運化，脾不好所以運化功能差，有人代謝差，有人吸收差。
山藥的黏性物質對於人體也有非常多的好處，山藥可以代替部分主食來吃，飽腹感強，營養豐富，能起到減肥抗衰老增強免疫力的作用。
山藥最簡單的吃法就是直接蒸熟了吃，原汁原味，既簡單又營養，可以做個五穀豐登來作為主食。
山藥最經典的吃法就是藍莓山藥了，藍莓山藥是一道非常養生的菜餚，藍莓花青素含量高，抗氧化力強，藍莓山藥的做法也特別簡單，山藥蒸熟碾成泥，新鮮藍莓打成汁淋上，如果沒有新鮮藍莓可以用藍莓醬，但藍莓醬不如新鮮藍莓營養價值高，而且藍莓醬一般添加了精製糖，從養生角度來說，我們要控制精製糖的攝入。
山藥也可以煲湯，比如做山藥雞湯，就是一道很滋補的湯。
山藥也可以和紫薯一起做成紫薯山藥糕，做法也特別簡單，兩種蒸熟後碾成泥，不用加糖，直接加紅棗碎、蔓越莓幹碎拌勻，然後用模具扣成型即可，養生又美味。
山藥還可以做成清爽甜品湯，山藥雪梨桂花湯，山藥、雪梨、紅棗、枸杞一起煲湯，喝的時候加入桂花蜂蜜即可。
葉子的小廚
中醫理論認為，山藥性平，味甘，不溫不燥,能夠給人體提供大量的粘液蛋白質，能夠預防心血管的脂肪沉積，預防血管粥樣硬化的過早發生；同時也能減少皮下脂肪沉積，具有“補脾益腎養肺”之功效，是食藥同源的佳品。
一、山藥的功效
山藥不僅有健脾益胃的作用，不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。而且山藥中含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，這有助於脾胃消化吸收功能；山藥所含的皂甙、黏液質等成分，具有有潤滑，滋潤的作用，可益肺氣，養肺陰，強健機體，滋腎益精；山藥所含的粘液蛋白，有降低血糖的作用，是糖尿病患者的食療佳品；山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，有益志安神、延年益壽的作用。
二、山藥的食用方法
1、蒸山藥
將鮮山藥洗淨後蒸熟，去皮食用。這樣食用有補益脾胃、滋養肺腎的作用，適合脾虛所致的食慾不振、消化不良，體弱無力肺虛所致的虛勞乏力、氣短咳喘，腎虛所致的腰膝痠軟無力等人群食用。
2、山藥蓮子粥
取山藥、蓮子、芡實、薏苡仁和大米加水適量煮成粥食用。這對中老年人消化不良性腹瀉、便溏、全身無力、心悸氣短等有益氣健脾、補中止瀉的功效。
3、豬肉山藥湯
豬肉切塊、山藥、枸杞子，共燉熟後調味食用，這具有養血安神的作用，特別適用於神經衰弱的人群。
4、山藥奶肉羹
山藥、羊肉、生薑燉熟再加牛奶、食鹽煮沸服食。山藥奶肉羹具有益氣養血的功效，適用於產後缺乳或乳汁分泌不足的人群食用。
5、嬰幼兒食品配方
山藥富含人體必需的各種營養成分，相比一般的糧食，山藥澱粉具有聚合度低、分子量小、支鏈澱粉含量高、易糊化和吸水膨脹性強的特點，適合作為嬰幼兒強化營養米粉或其他衝調食品的配方成分。
6、山藥製品
山藥黏液中含有糖蛋白、粘多糖、膽鹼和山藥皂苷，其中粘多糖和糖蛋白在骨骼潤滑、玻璃體生長、精液補充、神經元改善方面起著重要的作用，因此可以通過一定的方法將這些成分提取出來製成山藥營養口服液、乳製品或者其他飲料，還可以作為食品添加劑，如各種糕點、奶酪、麥片等等。
7、山藥酒
將山藥和其他中藥材配伍泡成不同的山藥酒。
8. 山藥餅
9. 山藥汁
將鮮山藥去皮和適量的水打成汁，加入適量白沙糖煮熟食用。
藥事健康
研究表明，富含蔬菜、水果和薯類的膳食對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險具有重要作用。
《中國居民膳食指南（2016）》建議，每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物。每天吃谷薯類食物250-400克，其中全穀物和雜豆類50-150克，薯類50-100克。
山藥屬於薯類，含有豐富的碳水化合物和膳食纖維，多種維生素，包括胡蘿蔔素維生素B1、B2、和鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅等多種礦物質。
山藥的種類不少，比較有名的有鐵棍山藥和淮山藥。鐵棍山藥主要產於河南、山東一帶，與普通山藥相比，毛須多、色白、水分少、粘度大，體質堅重，入水久煮不散。淮山藥又名水山藥，主要產自江蘇、安徽等地，它的莖通常帶紫紅色。細毛山藥根呈圓柱形，皮薄，表面有細毛，黃色；有黃褐色斑痣；肉質細白。還有麻山藥、靈芝山藥等。
山藥的吃法有多種，包括生吃、蒸、煮、燉、炒、炸等。
1、生吃：洗淨直接吃，看著白、吃著脆，也可以洗淨後涼拌。
2、蒸：蒸煮的做法很省事，做熟了直接吃就可以，也可以沾點白糖或蜂蜜。
3、煮：煮小米粥、大米粥或雜糧粥時，放一點山藥，做成山藥粥。
4、燉：和肉類一起燉，排骨山藥、烏雞山藥。
5、炒：可以單獨清炒，也可以和木耳一起炒，一白一黑，對比鮮明，口感不錯；還可以做成山藥炒肉片。
6、炸：拔絲山藥最有名，還有蜜汁山藥。由於需要經過油炸的過程，會增加能量的含量。
建議多用蒸煮燉，少用炸炒，以減少油的攝入。
馬冠生
不知道大家喜不喜歡吃香菜，也許很多人都不理解什麼是湘菜，甚至有的人還以為湘菜就是某種烹飪好的菜品，其實大家的理解錯了，湘菜一般指的是湖南地區的菜品，列屬我國的八大菜系之一。今天給大家推薦一款湘菜醬汁懶人菜淮山。在很多人的印象裡，湘菜不容易烹飪，其實呀大家都理解錯了，每種菜品它都有不同的做法，有的簡單，有的複雜。這款湘菜醬汁淮山韭菜的烹飪方法非常簡單。而且我們在食材的選用方面也是一絕，就比如說淮山。也許有人會疑惑，淮山是啥？其實淮山就是山藥的另一種別稱，淮山營養、藥用價值極高，對於補脾胃腎、益氣養陰具有一定的輔助治療功效，再加上懶人菜獨有的口感，烹飪熟後香脆滑溜，這時候再搭配上濃稠的醬汁，想想就很誘人呢。懶人菜是什麼呢？也就是韭菜的另一種別稱。現在我們就一起來看看它的製作方法吧。
【淮山配韭菜】
主要食材：一些韭菜，一根淮山，幾個小米椒，幾瓣大蒜，一些生抽，一些老抽、少許白糖、少許澱粉、少許鹽、適量食用油。
烹飪做法：
步驟1/8：我們先把韭菜給它洗乾淨，然後用刀把它切成段。
步驟2/8：接著準備300克淮山，先用水把沾在它外皮的泥洗淨，然後再用刀把皮削掉，接著我們用刀把它切成段，然後切成片，最後改刀切成條。
步驟3/8：用一隻比較大的碗，放入適量的清水，清水的量大約2/3多一點這樣，我們把切好的淮山放進去浸泡以防止其氧化變黑。
步驟4/8：接下來我們來調製一個醬汁，準備一個小碗，放入半勺老抽（5克），半勺雞精（2克），一勺生抽（10克），半勺白糖（2克），一勺澱粉（1克），一小勺鹽（1克），小半碗水，接著用勺子把它們攪拌均勻。
步驟5/8：接著我們來煮一鍋開水，燒開後，放入切好的淮山，再次煮開，煮兩分鐘，然後把淮山撈出來，瀝乾水，備用。
步驟6/8：接下來我們再次起鍋，鍋內放入兩勺油（20克），然後放入切好的大蒜片和小米辣椒並開小火爆香。
步驟7/8：當我們聞到時放入淮山，淋入剛才調製好的醬汁，然後用鍋鏟輕輕給它推勻，這時候我們開大火給它收汁。
步驟8/8：當鍋裡的醬汁收到一半時放入切好的韭菜，這時候我們翻炒斷生就可以出鍋了。
好了，到這裡這款醬汁韭菜淮山就烹飪完成了，在這種這道菜的時候大家需要注意的是---我們在削淮山的時候記得戴上手套，因為如果不小心被淮山的粘液粘到手的話會很癢，淮山烹飪熟後有獨特的口感，因此不管是切片還是切條都同樣好吃，大家有時間不來妨一試哦。
美食來臨
從現在到春節前，正是山藥大量上市的季節。咱們中國人吃山藥有上千年曆史，相傳戰國時兩國交兵，一方被困山谷，數年後，被困的一方兵強馬壯，神奇殺出。事後方知，山谷有大量的薯蕷生長，其塊根養人，藤莖可以養馬，使人們認識到了山藥可食。
冬季山藥正當時，是最適合冬季溫補的食材之一。冬季吃山藥不僅可以進補，還具有防病治病的功效。下面我們來看看山藥都有哪些食療作用，以及吃山藥有哪些注意事項吧。
冬季吃山藥的食療效果：補脾肺腎
冬吃山藥大有益處，有“白色山藥勝人參”的說法。中醫認為其有補脾肺腎、益氣養陰的功效。現代醫學認為其營養價值十分高，裡面含有豐富的澱粉酶、脂肪、蛋白質、多種維生素等。具有降血糖血脂、增強免疫力、抗衰老等作用。
冬季吃山藥的食療效果：緩解腹瀉
冬天天氣寒冷，大家會通過吃牛羊肉來補充熱量，抵禦嚴寒。老人消化功能退化，不妨吃點山藥。山藥具有收斂的作用，對緩解腹瀉有很好的幫助，消化不良的人也可以吃一些山藥。
鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，可以防治人體脂質代謝異常，以及動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。
冬季吃山藥的食療效果：補腎
山藥內含豐富的纖維素、蛋白質、亞鉛和脫氫表雄酮，脫氫表雄酮又被稱作“荷爾蒙之母”，具有強化免疫功能，減緩人體老化，提高男性活力，增強男性性功能的作用。
很多朋友給山藥去皮時，會發現山藥粘液蹭在皮膚上後瘙癢難忍，很久都無法消除。
這是因為山藥黏液中含有的皂甙，人的皮膚接觸過後就可能引發接觸性皮炎，最常見的症狀就是感覺手很癢，嚴重的可能出會出現紅、腫、刺痛等症狀。
爆炸營養課堂
1. 健脾益胃、助消化：
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症；
2. 滋腎益精：
山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之；
3. 益肺止咳：
山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；
4. 降低血糖：
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；
5. 延年益壽：
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；
6. 抗肝昏迷
近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
功效與作用
山藥，味甘，性平；歸肺、脾、腎經。補脾；養肺；固腎；益精。主脾虛洩瀉；食少浮腫；肺虛咳喘；消渴；遺精；帶下；腎虛尿頻；外用治癰腫；瘰癧。
1.健脾益胃助消化
有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，洩瀉等病症。
2.滋腎益精
強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。
3.降低血糖
有降低血糖的作用。可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
4.延年益壽
有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。
做法
山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑；新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
挑選方法
首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。其次看鬚毛，同一品種的山藥，鬚毛越多的越好。鬚毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。最後再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。
注意：如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。
蒸煮用面山藥，多毛為宜。烹炒用乾淨清脆，無毛的山藥。
[【山藥枸杞排骨湯】 排骨松爛，山藥軟綿，湯鮮濃郁，喝上一碗美味又暖身 ！ 
來自c羅的帽子戲法
藥用歷史悠久
山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥。在中國，山藥被用作藥物至今已有2000年以上的歷史。主要適用症為：脾虛症，肺虛症，腎虛症，消渴氣陰兩虛症。《本草求真》中記載道“本屬食物，氣雖溫而卻平，為補脾肺之陰。是以能潤皮毛，長肌肉，味甘兼鹹，又能益腎強陰”。
山藥
豐富的營養價值
每100克山藥含水分75克左右，碳水化合物14.4-19.9克、蛋白質1.5-2.2克、脂肪0.1-0.2克、薯蕷皂苷50微克及B族維生素、維生素C、維生素E，碳水化合物以澱粉為主，其主要功效有以下幾種：
補中益氣：山藥富含多種氨基酸和豐富的礦物質（鉀、磷、鈣、鎂等），所以有健胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用。
保健：由於山藥富含多種維生素，不同維生素髮揮的作用不同。所以，山藥可以防治人體脂質代謝異常，以及動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有一定作用，還有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。
養肺止咳：山藥有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰；既可切片煎汁當茶飲，又可切細煮粥喝，對虛性咳嗽及肺癆發燒患者都有很好的治療效果。
美容養顏 ：李時珍撰寫的《本草綱目》中提到山藥能“潤皮毛”。據研究，山藥能夠預防和減少色斑，對滋養皮膚，健美養顏有獨特療效。
治療冠心病：山藥可以防治人體脂質代謝異常以及動脈硬化，對血管系統疾病有明顯療效。
什麼人不適合吃山藥？
其實山藥一般人群只要不過敏，都可以食用，不過以下幾類人群還是要注意。
1.上火的人
中醫認為，如果有虛火，肝火旺的人不適合吃山藥，會加重上火。
2.糖尿病患者
每100克山藥還有碳水化合物14.4-19.9克，含量還是比較高的，糖尿病患者要注意適量食用。
3.便秘的人
吃山藥具有潤腸排毒的作用，也不會引起便秘，但是人們便秘的時候最好還是不要吃山藥。因為便秘時若食用了山藥就會起到乾澀的作用，從而加重便秘的病情。
山藥
小貼士：山藥的黏液裡含有植物鹼，接觸過後可能會引發過敏性皮炎，導致皮膚瘙癢。因此處理山藥之前最好戴上手套，或是先把手放在稀釋過的醋水中泡一會兒。
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頤福來養老
山藥和土豆、薯類、蘿蔔類等根塊莖類植物一樣，是大自然準備好給動物提供的最完美口感口味以及營養的食物，都是植物為完成自身無法完成的“遷徙性繁衍”進化出的自然生態平衡。鐵棍山藥最佳食用方式是日式吃法，生著打成泥與納豆等涼拌，加芥末醬油；當然，也可以用生山藥泥涼拌其他食物例如近來較為流行的藍莓山藥。中式吃法中直接蒸食是最常用的方式，每天早餐吃兩小根堅持兩週即可較為明顯地調整脾虛狀況；川菜中小米椒爆炒過油山藥片口味最佳；另外素餡中添加山藥泥和玉米泥能有效提升素餡的口感。
嚴著掌紋Do
藥別名又稱淮山、山薯、薯蕷。據《本草綱目》記載，山藥性味平、甘、無毒，有益腎氣、強筋骨、健脾胃、止洩痢、化痰涎、潤皮毛、治洩精健忘等功效，是一種上等的保健食品及中藥材料，在東南亞一帶自古被廣泛地作為醫療食補之材。 山藥的N種美食方案 作為食物，山藥也是一種不錯的食材，烹飪方法很多，而不同的做法有不同的滋補療效，看你怎麼選擇啦。 1、山藥酒 配方：鮮山藥350克、黃酒2000毫升、蜂蜜適量。 製法：先將山藥洗淨、去皮，切片，備用；再將黃酒600毫升倒人砂鍋中煮沸，放入山藥，煮沸後將餘酒慢慢地添入；山藥熟後取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。特點：健脾益氣、主治虛勞咳嗽、痰溼咳嗽、脾虛咳嗽或洩瀉、小便頻數等症。須注意：外感咳嗽忌服。 2、冰糖山藥 配方：山藥0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5－6碗製法：將皮削去並切成方塊，加進冰糖、清水先用大火煮滾，再改小火煮爛(約40分鐘)即可供食。特點：山藥軟嫩香甜，並有健脾、除溼、益肺固腎，益精補氣之功效。 3、山藥藥膳湯 配方：山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只製法：1.先將汆過的鴿子肉放入鍋中煎炒，然後加入高湯或開水；水煮沸後將肉撈至湯罐中，再把洗淨的藥料放入鍋中，煮熟後將湯倒進罐中，文火煮9分鐘；出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料，這道湯就大功告成。特點：中醫認為天為陽、地為陰，而鴿子體內吸收了大量的自然陽氣，故鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱；而山藥、玉竹和麥冬的合用，又能起到滋養肺陰的作用，這道湯特別適合大病之後的病人。
山藥中含有大量的蛋白質、各種維生素和有益的微量元素、糖類。此外還含有較多的藥用保健成份，如粘多糖、尿囊素、山藥素、膽鹼、鹽酸多巴胺等，是營養價值很高的藥食同源食品，有健脾、補肺、固腎、益精等功效。近年來的研究結果表明，山藥粘多糖具有一定的藥理活性，它可刺激或調節免疫系統，作為增強人體免疫能力的保健食品。
山藥塊根的收穫季節比較集中，且山藥本身的耐貯性較差，最長不能超過120天，貯藏後期營養成份有所分解。為了延長貯藏期，實現均衡供應，通過深加工的方法得以調節。山藥現有的加工方法有乾製、提取粘液中的藥用成份、製做罐頭、做成飲料、醬油等。
山藥在全國的分佈很廣，以河南省產量最多，福建省所產的山藥體形最大，山東、河北產量也較大。山藥易栽培，最適宜黃沙土生長，由於受土質、氣候、溫度的影響，山藥的品種也不同。從體形上分，有條形的、掌形的和塊形的。山東西部盛產的細長毛山藥要算當地的一大土特產品，每年的出口量很大，主要產區在嘉祥一帶。細長毛山藥塊根為棍棒狀，表皮為褐黃色，生有根毛，具有排布均勻、毛細皮薄、表面光潤、肉質潔白細嫩的特點，繞藤達3米以上，葉為互生心臟形。
山藥富含碳水化合物和蛋白質，據測定：細長毛山藥每500克含蛋白質7.1克、糖67克、鈣67毫克、磷200毫克、鐵1.4毫克、熱量296千卡，還含有豐富的維生素A。
山藥耐儲藏、易運輸，又可代替糧食加工澱粉，基本上一年四季可供上市。由於山藥營養豐富，供應時間長，適口性強，是深受人們喜食的蔬菜。山藥除具有較廣泛的食用價值外，還有較豐富的藥用價值。
它具有補脾益腎、養肺、止瀉、斂汗之功效。
中醫認為：一、用於脾胃虛弱，食少倦怠，便溏久瀉，小兒疳積以及脾胃虛弱等症。山藥既補氣又養陰，補而不滯，滋而不膩，為平補脾胃常用之品。可單味大量服用，但多配入複方中。二、用於肺虛喘咳、虛勞痰嗽，常與伏苓、白朮、牛蒡子同用。三、用於腎氣不足、遺精、尿頻等。脾虛溼盛、胸腹滿悶者當忌用。山藥是當今營養配餐、飲食治療疾病的上好原料。
山藥是一種常見的蔬菜，但有很多人沒能徹底瞭解其營養價值、藥用價值以及更科學的食用價值。就山藥的烹調而言，它既可做主料，又可作配料；既可做熱菜，又可做冷菜；既可烹製甜味菜餚，又可烹製鹹味菜餚；既可以“拌”、“熗”、“炒”，又可以“燉”、“燜”、“烤”；既可以烹製普通菜餚，又可以協助加工製作精細的高檔菜餚。它具有提高菜品質量、增強菜的嫩度、豐富菜餚口味等作用。不要一提起山藥，就只能烹製“拔絲山藥”、“蜜汁山藥”等。山藥的烹調面非常廣闊，山藥的市場前景也非常大。在飲食科學高度發展的今天，我們應該用科學的價值觀去探索、研發山藥的更大功用，為人們吃出鍵康、吃出美麗，研發出更多、更好的山藥菜品。
山藥，學名薯預，既是一味中藥，又是大家都熟悉的蔬菜，作為藥食兼宜之品，山藥在日常的食療保健中可以發揮獨特的作用。
山藥藥性甘淡平和，具有健脾益氣，補肺潤燥。凡久病之後脾吸虛弱、虛贏少氣、倦怠乏力、食慾不振、久洩久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、皮膚乾燥等症，用之皆見效。山藥煎湯，還能補腎益精，固澀止遺，可治腎氣虧耗、腰痛痠軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早洩、帶下白濁。山藥既可以做成菜餚，又可以煮粥或蒸糕食用。現介紹一些以山藥為主的食療方供日常食療保健選用。
一、 將山藥60克去皮為糊後用酥油和蜜炒，凝後用匙搗碎，另取米60克煮成粥，放入山藥攪勻。早起作早餐食，可用於腎氣不足、脾腎陽虛引起的腰痠腿痛、男子遺精、女子帶下、食慾不佳、大便不實。
二、 將山藥500克軋細過蘿，和涼開水調節器入鍋內，置爐上，以筷攪之煮成粥，不拘時食用，每次食用20~30克。若小兒服，可入少許白糖。凡因肺避孕藥不足、脾氣虛弱而引起的癆熱咳喘、大便溏軟、小便不利等贏弱虛損之症，皆可食用。
三、 生山藥（切片）50克，蓮子肉50克，葡萄乾50克，白糖少許，將三物同煮成粥熬成粥或同蒸爛成泥，加糖食之，肯有補中健身、益脾養心的作用，可治怔忡心悸、腹脹便溏、面色蓼白、管力倦怠、形體瘦弱。
四、 山藥30克軋細，清半夏30克，白糖適量，先將半夏用溫水淘洗耳恭聽去礬味，加水煎湯去渣後，調入山藥細末，煮兩三沸成粥後，和白糖食之。可治胃氣上逆所致嘔吐頻作，尤其是聞藥氣則嘔吐更甚，諸藥不能下嚥者，可服食此粥。
五、 山藥（鮮）30克去皮切片，白扁豆15克，白米30克，白糖適量。先煮米和白扁豆，繼入山藥片。煮粥，加糖，做早餐食用。可治因脾胃氣陰不足而引起的管力倦怠、氣短懶言、飲食無味、口乾欲飲、大但溏軟。
六、 山藥120克切片，用水煮汁兩大碗，代茶飲，不拘時，凡因肺陰虧虛而引起的喘咳、發熱、自汗乏力用之甚好。
七、 生山藥250克去皮，黃酒1500克，先用酒500克煮沸，放入山藥，並繼續添酒，至酒添盡山藥熟，將山藥取出，加入適量的蜜，早晨空腹食。肯有補中通痺、祛風除溼的作用，可治因脾腎不足、肌肉失養又受風邪引起的眩暈、口眼搐動和腳膝頑痺無力。
八、 山藥200克，粟米250克，杏仁500克（去皮尖），酥油適量。先將粟米、杏仁分別炒熟研粉，混合拌勻，另煮山藥熟，去皮作泥，用滾開水衝調杏仁粟米麵10~20克成湯，放入山藥（量隨意）及酥油，晨起空腹調節器食之，凡屬肺、碑兩虛之久咳喘病，可輔飲此湯。
