官兒迷
用酵母發麵比較常見，也比較適合用來做包子饅頭花捲等發麵食品。
如果你有老面，會兌鹼就用老面。老面發酵主要是靠老面裡的天然酵母膨脹，但是因為老面味酸，不習慣吃酸饅頭時則需要兌鹼，酸鹼中和受熱後也會輔助麵糰膨脹。
如果不排斥乾酵母，就用超市裡常見的酵母粉發酵，比如安琪的。之所以舉例具體品牌，是因為乾酵母和泡打粉的叫法容易混淆，泡打粉有時被稱之為發粉，但跟真正意義上的“發酵”有區別。可以多留意包裝袋說明。
做包子的發麵，有的習慣乾酵母➕糖➕泡打粉三管齊下，讓麵糰發得更快，成品賣相更好。但其實也可以跟做饅頭一樣，只在麵粉里加水和乾酵母，感覺食材越單純越好，特別是家用。
對家庭而言，具體配比不用特別拘謹，瞭解酵母菌的習性之後就不會特別關注克數，只要稍微放慢一點節奏，麵糰都會發起來。如果開店，也許每次都需要嚴格稱量才能穩定出品質量。
指尖小調
做包子是個技術活，特別是發麵這一關難倒了許多人。很多人試過一兩次不成功就再也不想做包子了。最近我一直在研究怎麼把包子做好，終於總結出了自己的一套方法，按照我的方法發麵適合大多數人在家自制包子，保證絕對不是“一看就會，一做就廢”，廢話不多說接下來我們就開始做包子吧。
準備材料：麵粉1kg 安琪酵母10g 白糖一勺 鹽少許 溫水適量
和麵
找個大盆倒入麵粉800g(剩餘200g擀麵時備用)，最好用中筋麵粉口感最佳，酵母5~10g都OK。酵母放入碗裡用溫水化開後備用。用溫水把酵母化開是為了充分激活酵母使面發的更均勻。在麵粉裡依次放入一勺白糖少許鹽這樣會使面發的更好口感更佳。然後倒入酵母水，再倒入一杯溫水用筷子順著一個方向攪勻，注意水一次性不能放太多，一邊攪勻一邊適當加水，面不能和得太乾也不能太溼。
注意：新手千萬不要放蘇打粉因為一不小心放多了包子蒸出來就是黃色了，我試了三次放蘇打粉結果失敗了兩次，所以為了保險起見最好不放蘇打粉。
2.揉麵
面攪拌均勻成絮狀就可以開始用手和麵了，如果面太溼就再加點麵粉，把面揉成“三光”盆光、面光、手光。 
3.發麵
這裡教大家一個發麵零失敗的方法，我把麵糰分成的兩份分別放在兩個盤子裡。準備放進高壓鍋和電飯鍋裡發麵。在高壓鍋和電飯鍋裡面倒入溫水放一隻碗倒扣在底部做底座，溫水不要沒過碗底，把盤子分別放進鍋裡蓋上蓋子就可以啦。這個簡單的方法其實就是模擬發酵箱發酵，特別是在冬天室溫比較低的情況下，用這個方法發麵一定沒問題。如果是夏天室溫比較高就可以等其在室溫環境下自然發麵，不過為了加快發麵速度用這種方法終年適用。
注意：溫水不能太燙要不然會把底部的面燙死，由於電飯鍋和高壓鍋空間有限，當面團比較大時一定要分成兩份發酵，以免麵糰發好之後漫出盤外或是粘在鍋蓋上造成浪費。
4.備餡兒
我做的是最簡單的香蔥鮮肉餡兒，半肥半瘦的五花肉口感最佳，把五花肉剁成肉泥，蔥適量洗淨切成細蔥，取少許姜切成薑末備用。將肉泥進行調味根據個人口味放入鹽、雞精、味精、生抽、耗油、白糖、蔥、姜、香油等。
5．包包子
把發好的麵糰拿出一塊，將麵糰揉到裡外都光滑無氣孔，這一步很容易忽視，最後包子表皮好不好看它起到決定性作用。然後揉搓成一長條，用刀切成等分的小劑子。拿出一塊劑子用手壓扁，然後用擀麵杖擀成圓形，最後要擀成中間厚周邊薄的麵皮就可以包包子了。包包子的手法，簡單來說先捏出一個褶子然後大拇指按住第一個褶子用食指重複捏褶子的動作把褶子都捏到一起來，這樣用文字描述是不是很抽象，不懂的可以網上搜視頻慢慢學，這裡就不詳細講了。
注意：麵皮擀的好不好直接影響包子蒸出來的外觀，所以請大家千萬要有耐心。揉麵團排氣還有擀成中間厚周邊薄這兩步一定不能省,幾塊錢的擀麵杖千萬不要捨不得買，要不然包出來的包子不好看還會影響口感。
6．醒面
有的人包完包子就想迫不及待拿去蒸而忽略了醒面這一步，然後發現蒸出來包子依然不泡還是死麵那就太可惜了。不要以為你發麵發的好就不用醒面了，其實醒面這一步很重要。道理就是你在擀麵皮的時候把裡面的空氣都擀走了，原本面發的很好裡面有很多空隙，結果包完包子面又被擀的很實，這樣的包子如果馬上拿去蒸的話就會是死麵。所以包完包子不要急著拿去蒸，一定要放在那裡再醒一醒我一般醒半個小時左右，醒好的包子用手摸起來很泡拿在手上也很輕，等包子醒好之後就可以拿去蒸了。
注意：醒包子的環節千萬不能省去要不然就功虧一簣，等待的時間可以收拾一下桌面把該洗的鍋碗瓢盆都洗了，等收拾好了之後包子也醒好了就可以拿去蒸了。
7.蒸包子
蒸板表面刷一層食用油可以防止包子粘連，也可以鋪一層紗布再蒸。注意擺放包子的間隙不要捱得太近，包子膨脹後會變大，如果一次性蒸太多就會擠變形影響包子的美觀。然後鍋里加冷水上鍋蒸，上汽之後蒸15分鐘，根據包子的大小增加或減少蒸制的時間。蒸完之後千萬不要馬上揭開鍋蓋，特別是在冬天氣溫比較低，一開鍋蓋包子熱脹冷縮馬上就塌下去了，所以切記蒸好包子之後關火再悶5分鐘然後再揭開鍋蓋，這樣蒸出來的包子才不會塌而且又軟又泡。
注意：別以為你面發的好，包子醒的好就不重視蒸包子的方法，一定記住上汽之後蒸15分鐘滅火再悶5分鐘最後揭開鍋蓋，這樣才會蒸出完美的包子。
做包子的過程真是要步步小心，相信大家按照我的方法做一定能成功，想到家人能夠吃到自己做的健康放心包子，辛苦一點還是值得的，喜歡的就幫忙點個贊吧，謝謝大家！
熊媽下廚實戰手記
做包子和麵發麵最主要就是揉麵，還有一點就是加些料，這樣揉好的面到蒸出來又軟還有筋道，十分好吃的麵皮，下午就介紹一下這個方法，希望您能接受，大家喜歡就請多多關注吧
需要材料：普通麵粉600克 清水300克（冬天多加5克）高活性酵母6克 鹽2克 白糖20克 豬油20克 餡料（喜歡什麼用什麼）
製作步驟：1.準備溫水（配方內）把酵母攪拌化開，放一邊靜置10分鐘
2.把麵粉中加入糖，鹽，豬油（加了豬油，麵糰更白更宣）再把酵母水倒入，攪拌成絮狀物，然後慢慢揉成麵糰，用手根部像搓衣服一樣，用力從輕到重，把麵糰揉成光滑的麵糰，最少要揉15分鐘
3.把麵糰放到溫暖處發酵到2倍大，有烤箱的可以調發酵檔，發酵好後，麵糰裡有許多小氣孔就發好了，發酵好後最重要的工作就是揉麵，一定要把麵糰揉到無大氣泡，揉到光滑，揉好後搓成長條，切一小塊看看切面還有沒有大氣孔，組織很細膩就可以了
4.搓成長條後切小劑子，壓平擀麵皮，再包上肉餡或者豆沙餡就好了，包好包子後放到蒸鍋上再醒到1.5倍大，冷水開始蒸，上汽後15-20分鐘，包子大的話再加時間，蒸好後再燜5分鐘，好吃的包子就出鍋，以上就是我的回答，謝謝您的閱讀
廚房小蔡
- 做包子的麵糰應該用發酵麵糰，材料中筋麵粉600克、細砂糖50克、酵母6克、泡打粉5克、水300毫升。
將中筋麵粉及細砂糖置於盆中，將酵母加入麵粉中處，將水慢慢倒入，用手拌勻。
- 用雙手揉5分鐘至麵糰均勻，用溼毛巾或保鮮膜蓋好以防表皮乾硬，靜置發酵約30分鐘，將發酵過的麵糰揉至表面光滑即可。
美味秘籍
- 發酵時間不要過長，不宜超過一個小時，不然麵糰會發酸
- 包裹餡料前要將多餘的空氣揉出，成品會比較好看，有彈性、口感佳，不容易發酸。
- 成品在料理前建議再稍微靜置5分鐘，口感和外觀都會比較好
這是做包子的發麵詳細步驟，包子好吃又營養。喜歡的朋友不妨在家中按這個發麵步驟和方法自己製作。親愛的朋友，如果您覺得這篇文章不錯，點個讚唄~~謝謝您！
美食養生小煮
先做老面而後再行發麵。
1、麵粉200克，加酵母3克，加無鋁泡打粉2克全部拌勻後，倒入溫水160克，攪拌均勻，很均勻沒有乾麵粉時，發酵12個小時後既是老面。
2、發麵。500克麵粉，老面加水200克泡軟再加入3克酵母激活，分次倒入麵粉中，攪勻和成麵糰，靜醒一會後，再揉成外表光滑內部細膩的麵糰，進行一次發酵。
3、發酵近2倍大時，拿出放案板上，加2克鹼面揉勻，稍醒後既可做包子了。
小吃學院
發包子面用溼酵母或乾酵母均可，開包子鋪還要加泡打粉。先介紹在家中做蒸包的發麵方法。
原料：麵粉500克、乾酵母8克（或溼酵母20克）、清水250克。
製作方法：
將水（熱天用室溫涼水，冬天用35℃左右的溫水）倒入盆中，放酵母溶化（若血糖沒問題可放入10克白糖），放入麵粉調勻，反覆揉搓至光滑，即可揪劑包餡（等到面發起時再包包子，蒸出的包子就有麻點，不光潤了），把包好的蒸包醒透即可蒸制了。
包子鋪發麵團的調製法，和家中調製法大體相同，只是在500克麵粉中再調入4克泡打粉。
廚神妙點
一般有jiao(四聲)面和發孝粉兩種
前提，我的室溫一年四季保持在18以上，20度本人感覺面最好發，又不發過
我用的是發孝粉，50斤面，用10勺（吃飯正常的勺子）發孝粉，然後放乾麵裡，攪勻；水溫40°左右，放入4勺白糖，然後攪勻，把溫水加到麵粉裡，和麵就行，軟硬適度，這個要靠手感，文字無法說明；最後盆蓋上蓋子，等一個小時就可以了。只能簡單說下
大炮辣子炒粉條
沐霏熊
10小時前
做包子是個技術活，特別是發麵這一關難倒了許多人。很多人試過一兩次不成功就再也不想做包子了。最近小編我一直在研究怎麼把包子做好，終於總結出了自己的一套方法，按照我的方法發麵適合大多數人在家自制包子，保證絕對不是“一看就會，一做就廢”，廢話不多說接下來我們就開始做包子吧。
準備材料：麵粉1kg 安琪酵母10g 白糖一勺 鹽少許 溫水適量
和麵
找個大盆倒入麵粉800g(剩餘200g擀麵時備用)，最好用中筋麵粉口感最佳，酵母5~10g都OK。酵母放入碗裡用溫水化開後備用。用溫水把酵母化開是為了充分激活酵母使面發的更均勻。在麵粉裡依次放入一勺白糖少許鹽這樣會使面發的更好口感更佳。然後倒入酵母水，再倒入一杯溫水用筷子順著一個方向攪勻，注意水一次性不能放太多，一邊攪勻一邊適當加水，面不能和得太乾也不能太溼。
注意：新手千萬不要放蘇打粉因為一不小心放多了包子蒸出來就是黃色了，小編我試了三次放蘇打粉結果失敗了兩次，所以為了保險起見最好不放蘇打粉。
2.揉麵
面攪拌均勻成絮狀就可以開始用手和麵了，如果面太溼就再加點麵粉，把面揉成“三光”盆光、面光、手光。
3.發麵
這裡教大家一個發麵零失敗的方法，我把麵糰分成的兩份分別放在兩個盤子裡。準備放進高壓鍋和電飯鍋裡發麵。在高壓鍋和電飯鍋裡面倒入溫水放一隻碗倒扣在底部做底座，溫水不要沒過碗底，把盤子分別放進鍋裡蓋上蓋子就可以啦。這個簡單的方法其實就是模擬發酵箱發酵，特別是在冬天室溫比較低的情況下，用這個方法發麵一定沒問題。如果是夏天室溫比較高就可以等其在室溫環境下自然發麵，不過為了加快發麵速度用這種方法終年適用。
注意：溫水不能太燙要不然會把底部的面燙死，由於電飯鍋和高壓鍋空間有限，當面團比較大時一定要分成兩份發酵，以免麵糰發好之後漫出盤外或是粘在鍋蓋上造成浪費。
4.準備包子餡兒
我做的是最簡單的香蔥鮮肉餡兒，半肥半瘦的五花肉口感最佳，把五花肉剁成肉泥，蔥適量洗淨切成細蔥，取少許姜切成薑末備用。將肉泥進行調味根據個人口味放入鹽、雞精、味精、生抽、耗油、白糖、蔥、姜、香油等。
5．包包子
把發好的麵糰拿出一塊揉搓成長條，用刀切成等分的小劑子。拿出一塊劑子用手壓扁，然後用擀麵杖擀成圓形，最後要擀成中間厚周邊薄的麵皮就可以包包子了。包包子的手法，簡單來說先捏出一個褶子然後大拇指按住
北方釣魚臺學子小鵬鵬
我還真會！首先，你得有個烤箱，嗯怎麼講呢，室溫發麵太麻煩了哈。用麵包機發也不是不行，但是不如烤箱方便。100G高筋麵粉加1G酵母粉，以此類推，水量合適就好，手工和麵，加蓋放進烤箱，不用定時，你就看它鼓起來就可以了，大概兩個小時左右。利用這個時候做包子餡，面發好了就簡單揉一揉排氣，包好，再蓋上保鮮膜放進烤箱，醒發二十分鐘就可以蒸了。這個方法不用鹼面，也不會失敗。
冬天裡的大懶貓
按麵粉和酵母的比例調配好，加入適量的水揉好麵糰，以麵糰表面光滑不沾手為標準。用容器裝好，外封保鮮膜，自然發酵2個小時左右，天冷的話時間延長點，手指插入麵糰不回彈即為發麵完畢。注意發麵時間過長則會帶酸味，所以一定要控制好發麵時間。
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