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糖尿病患者進食食物時，要考慮食物的升糖指數與食物本身的含糖量，這些數值偏低的食物更適合糖尿病患者食用，對於糖尿病患者來說，更安全一些。 所以除了上述蔬菜儘量少食用以外，其他的蔬菜，如綠葉菜、菌藻類，糖尿病患者基本上是可以放心吃的。
黃瓜、西紅柿，這些都是非常安全的，即便糖尿病控制不怎麼好的患者都可以吃，儘管放心。血糖較高的，不敢吃水果時，可以拿這兩個代替。
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糖友們最關心的就是吃什麼了，生活中有很多能輔助降血糖的食物，尤其是各種蔬菜，那麼針對適宜糖尿病人吃的蔬菜，下面就來做一份盤點。請大家收好哦！
1.洋蔥。
洋蔥所含營養素特別豐富，其所含有的前列腺素A和硫氨基酸，具有擴張血管、調節血脂、防止動脈粥樣硬化的作用，能增加冠狀動脈血流量，預防冠心病的發生。洋蔥所含的甲磺丁脲類似物，還有一定的輔助降血糖的功效。
2.空心菜
研究證實：空心菜中含胰島素樣成分，可用於糖尿病緩解，具有降低血糖的作用。糖友因代謝紊亂，會造成蛋白質丟失過多，空心菜所含的豐富蛋白質能代為補充，而所含維生素，又可幫助糖的代謝，對防治糖尿病有益。
3.西蘭花
西蘭花含有一種叫做蘿蔔硫素的物質，可以抵抗體內的炎症過程。對於糖友來說，抗炎過程可以改善血糖控制，並保護心血管系統免受損害。蘿蔔硫素也有助於促進身體的自然排毒機制，把一些危險的致癌物轉化為無害形式排出，因此建議經常食用。
4.萵苣
萵苣含有較豐富的煙酸，經常食用對防治糖尿病有所幫助。同時，萵苣可刺激胃腸蠕動，對糖尿病引起的胃輕癱以及便秘有輔助治療作用。萵筍中的維生素、無機鹽含量較豐富，其鉀離子含量豐富，有利於調節體內鹽的平衡。
5. 脆蓮藕
蓮藕所含有的黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽、膽固醇及甘油三酯結合，使這些物質從糞便中排出，從而減少人體對脂類的吸收。此外，蓮藕有粉蓮藕和脆蓮藕之分，粉蓮藕澱粉含量較高，糖友應該當做主食來食用。
6.裙帶菜
裙帶菜含有的褐藻素，是一種能促進肝臟合成DHA的脂肪酸，有降低血糖的作用。其所含有的鈣，還能促進胰島素正常分泌。裙帶菜的黏液中含有褐藻酸和巖藻固醇，具有降低血液中膽固醇的作用，還有利於體內多餘的鈉離子排出，從而降低血壓。
7.魔芋
魔芋中的膳食纖維有延緩葡萄糖和脂肪的吸收作用，還能增加血液中的胰島素，降低血糖。魔芋可填充胃腸，消除飢餓感，且所含熱量低，適合肥胖型的糖尿病患者；其所含有的膳食纖維還能促進膽固醇轉化為膽酸，抑制血液中膽固醇升高。
8.蓴菜
蓴菜富含鋅元素，能夠提高胰島素原轉化為胰島素的能力，且能提高肌肉和脂肪細胞對葡萄糖的吸收利用，降低血糖濃度。蓴菜中的維生素B1，有維持正常糖代謝和神經傳導的功能，有助於微血管健康，預防因高血糖所導致的腎細胞代謝紊亂，避免併發微血管病變和腎病。
9.蘆筍
蘆筍中所含的香豆素、蘆丁等成分有降血糖作用，蘆筍富含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，防治便秘。此外其所含有的維生素C及膽鹼等，可增強毛細血管的彈性，預防高血壓。糖尿病患者常食蘆筍，還能夠防治高血糖造成的視網膜損害。
10.白蘿蔔
白蘿蔔含有能輔助降糖的芥子油，還含有一些澱粉酶、氧化酶等，可分解食物中的脂肪和澱粉，促進脂類代謝、防止血脂沉積，有益於預防糖尿病併發症。而且白蘿蔔的熱量低，水分多，血糖生成指數低，可以作為糖友們日常飲食的主要蔬菜。
11.菜花
菜花脂肪含量低、膳食纖維含量高，還含有多種微量營養素，非常適合高血脂患者。菜花富含鉻元素，它可以改善糖耐量，減輕胰島素抵抗，調節糖尿病患者的血脂狀況。另外，菜花中的維生素K可以有效保護血管，防治血管破裂，預防心血管疾病。
12.山藥
山藥含有黏液蛋白，它不僅能控制血糖，還能防止脂肪在血管內沉積，保持血管彈性。另外，山藥吃進去之後會有明顯的飽腹感，可以很好地抑制食慾。不過山藥應該當做主食來吃，吃的時候要注意控制一天總熱量。
13.綠豆芽
綠豆本身就是一種很好的降膽固醇食物，而它在發芽過程中，維生素C含量會翻好幾倍。大量維生素C可促進膽固醇排洩，防止其在動脈內壁沉積。綠豆芽的膳食纖維還可以與食物中的膽固醇相結合，將其轉化為膽酸排出體外，從而降低膽固醇水平。
14.冬瓜
冬瓜富含維生素C，而且鉀鹽含量高，鈉鹽含量低，有利尿作用，比較適合糖尿病併發高血壓患者。另外，冬瓜中所含的丙醇二酸可有效抑制糖類轉化為脂肪，有助於輔助減肥。冬瓜的血糖生成指數很低，適合血糖控制不太理想的糖友食用，但脾胃虛寒的人不要食用過多。
15.胡蘿蔔
胡蘿蔔中含有大量的生物鉀，鉀進入血液後，能將血液中的油脂乳化，有效溶解沉積在血管壁上的“膽固醇硬化斑塊”，並將這些垃圾排出體外，達到降血脂、增加血管彈性、改善微循環的效果。
16.茄子
茄子含有多種維生素，特別是紫茄中含有較多的維生素P，能增強細胞黏著性，提高微血管彈性。常吃茄子能降低膽固醇，防止高脂血症引起的血管損害，輔助治療高血壓、高脂血症、動脈硬化等病症。
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與水果相比，大多數蔬菜對血糖的影響很小，但也有些蔬菜的升糖能力很高。
南瓜：升糖快。雖然南瓜所含的葫蘆巴鹼能促進胰島素分泌，但多吃依然會升高血糖。
甜菜：升糖快。
胡蘿蔔：升糖中等偏快。
土豆（蒸）：升糖中等偏快。
蓮藕：升糖速度中等。
山藥：升糖速度中等偏慢。
芋頭：升糖速度慢。
魔芋：升糖很慢，可作為糖尿病、高血壓、高血脂人群的主食。
青椒：升糖速度很慢。
茄子：升糖速度很慢。
黃瓜：升糖速度很慢。
西紅柿：升糖速度很慢。
蘆筍：升糖速度很慢。
萵筍：升糖速度很慢。
西蘭花：升糖速度很慢。
花菜：升糖速度很慢。
西芹：升糖速度很慢。
生菜：升糖速度很慢。
菠菜：升糖速度很慢。
白菜：升糖速度很慢。
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1、山藥
醫藥工程師從藥理角度分析，糖尿病人吃山藥是有預防與治療效果的。因為，山藥可以抵禦腎上腺素與葡萄糖引起的血糖升高問題，同時，山藥又含有多種氨基酸、多巴胺、鹽酸山藥甙、薯蕷皂甙。
2、大蒜
最近幾年發現，大蒜有較好的降血糖效果，適合糖尿病人食用。同時，大蒜又含有多糖、硫代亞磺酸酯類、甙類、脂類，有抗病毒、降血脂、消腫瘤、殺菌、保肝、保護血管、抗炎效果的多種含硫揮發性化合物。
3、洋蔥
洋蔥除了能平喘、降血脂、抗炎、抗血小板凝集以外，還有很好的降血糖效果；番茄醫生提醒，洋蔥的藥用價值很高，含有多種氨基酸、二硫化物、三硫化物等。
4、空心菜
近年醫學發現，空心菜中檢測出胰島素成分，可用於治療糖尿病。同時，空心菜中含有氨基酸、萜類、脂類、蛋白質、糖、酚類等。
5、胡蘿蔔
目前已知的臨床實驗中，胡蘿蔔提取物有明顯降血糖效果。同時，胡蘿蔔含有維生素、胡蘿蔔素、花色素等。
6、苦瓜
從臨床實驗中，對苦瓜提取物中國檢測出可以明顯降血糖物質。在古代，苦瓜可以用於治療消渴病，也就是現在的糖尿病，臨床治療糖尿病使用的苦瓜片，治癒糖尿病有效率達79.3%。
7、黑木耳
動物實驗發現，黑木耳可以有效降低小白鼠的血糖值，番茄醫生認為，這也間接證實了黑木耳有降血糖功效。同時，黑木耳含有微量元素，鈣、鐵、鉀、鈉；含有維生素、蛋白質、多糖，起到降糖效果的正是多糖。
8、紫菜
與黑木耳中含有多糖一樣，紫菜中也含多糖，有很好的降空腹血糖效果；同時，紫菜含有維生素、脂肪、蛋白質、胡蘿蔔素等。紫菜最好在飯前吃，適合糖尿病人。
番茄醫生
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