雷雷善緣

Hello.大家好，我是小洋！來自北方的小夥子，很高興來回答問題。現在甲魚基本上都是人工養殖的，飼料吃的比較多個頭也大，看起來非常肥美，很受朋友們的喜愛，尤其是現在在農村吃酒席，也是餐桌上經常出現的一道美味。甲魚完全沒有什麼營養價值可言；就是為了圖個新鮮。下面為朋友分享甲魚怎麼做好吃又不腥的方法，一起來看看吧。

紅燒甲魚

食材明細：

甲魚一隻（兩斤以內），幹香菇50克，大蒜適量，香蔥幾根，生薑20克，黃酒1湯勺，老抽30克，食鹽鹽5克，雞精2克，白胡椒粉少許，水澱粉適量，花生油適量，幹辣椒少許，純芝麻香油5克。

操作步驟：

1.甲魚處理後，瀝淨血，清洗乾淨，裝入盆中，加開水燙至一分鐘，再把表皮及黑膜去掉，剁成塊洗淨。香菇切成小瓣。

2、起鍋燒油，把甲魚塊煸炒幾分鐘。

3、放入大蒜、薑片、香蔥、香菇，黃酒、老抽，辣椒，加入開水旺火燒開，小火燉15分鐘，去掉蔥，姜，蒜，再放入食鹽、雞精、白胡椒粉翻炒均勻，水澱粉勾芡，大火收汁，淋上香油，出鍋裝盤。

小貼士

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家鄉菜小洋

甲魚殺了直接拿去烹飪，搞不好就會有腥味，它的做法烹飪也是有技巧的，不過現在的甲魚都是飼料養殖，時間短而肥大、遠無法和小河、湖泊裡的野生甲魚可比性。

甲魚的別稱:鱉、水魚、團魚、王八、泥魚、甲魚；其分佈在亞洲、非洲、美州的淡水、湖泊中，屬於動物脊索爬行類；屬鱉科。

鱉又分為野生和養殖兩大類，野生甲魚紋理、紋絡清晰、漂亮，個匾平、四爪尖利；而養殖甲魚個肥大，紋理呈灰褐色、呆板，四爪沒有到鉤。南方一些地方也稱潭魚、嘉魚。其頭像龜，但甲背沒有烏龜般的條紋，邊緣有軟狀裙邊，殼要比烏龜軟。顏色墨綠、外形呈橢圓形。比龜更扁平，它的背腹甲上著柔軟外膜，周圍是細膩的裙邊，頭頸和四爪可以伸縮，爬行敏捷。

現在介紹一下甲魚的烹飪方法:

選材

野生甲魚一隻（以750克為準的雄性甲魚、其尾部超出背殼）。

備料

老薑（切片）、新釀米酒、醬油、桂皮葉、八角、小米椒、鹽、紅槽、蔥段、雞精、芝麻油、山茶子油、冰糖、生香菇（樹菇為好）、啤酒一罐（200克）。

烹飪做法

①鐵鍋內加入清水燒熱，把整隻甲魚投入鍋內，馬上蓋嚴鍋蓋，大火燒燜30分鐘，以甲魚肉熟用手撕開為準。

②把燒熟的甲魚撈起，撕去背殼、掏去內臟、去除尖爪子鉤和頭牙、用刀切塊整理歸類，裝盤備用。

③把理好的甲魚倒入鍋內，加米酒和少許醬油、用中火翻炒，待料水將幹、鍋聲裂輕響為止，起鍋裝好備用。

④把鍋洗淨、倒入山茶籽油，隨後放入姜、蒜、冰糖、胡椒籽、鹽、蔥段、小米椒煸炒一遍，再放入整好的甲魚，開中火翻炒五分鐘，然後再加入桂葉、八角、紅槽、生香菇、罐裝啤酒200克，翻炒五分鐘，依次加入少量芝麻油和雞精炒至均勻，蓋鍋燜5分鐘。

⑤5分鐘後關火，起鍋裝盤食用。其香味四溢、味道滑溜、爽口，嚼勁筋道，其肉質細嫩遠非養殖甲魚可比（撈出桂皮葉、胡椒子、八角、小米椒）。

野生甲魚隨著環境，河道的改變而出現變化。數量越來越少而稀有，常居住河道、沙洲、深潭邊，有的爬上沙地產卵繁殖；老捕獵手抓放均勻，不會一次捕完，一般捕大留小（一定的數量）。

另外直接宰殺生甲魚，比較有血腥味、女性朋友最害怕，最好用鍋燉熟再烹飪為好（只提供建議）；再者，被蚊蟲叮咬的甲魚，死甲魚不要購買食用，以免對健康產生不利的影響。

浮蓋山

我媽在做甲魚的時候，為了去腥一般要做以下幾個動作：

1，就是在洗甲魚的時候，要用80度左右的熱水過一下，將甲魚的外表皮去掉！還要把分佈在四條腿附近的油脂全部摘去，據說甲魚湯的腥味主要是油脂引起的。

2，在宰殺甲魚時，有個小妙招去甲魚腥，就是從甲魚的內臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌後，將甲魚膽汁加些水，塗抹於甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗乾淨，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦，這樣烹飪時就不怕甲魚有腥味了。

3，就是我們在煮的時候，多放些姜、蔥等，還可以加少許料酒。

這樣做出來的甲魚，基本上就沒有腥味了，你可以去試試！

小韓私廚

甲魚不腥的做法！

首先要把甲魚的血放乾淨！！血不放乾淨就會很腥的！還有甲魚裡面苦膽要小心一點不要弄破了！！！然後用開水把甲魚燙一下！把甲魚身上一層薄皮手撕乾淨！！最後剁塊加入胡椒粉，蔥姜，白酒少些，鹽少些，醃製十分鐘左右！這樣控幹水分！加入10克生粉！調勻一下！再煮10個鵪鶉蛋！煮熟去皮！鍋裡燒油至95度，下入鵪鶉蛋炸至金黃撈出！下入甲魚炸一分鐘！撈出！

鍋底加姜蒜片爆香！加入豆瓣醬10克，爆香！加五克火鍋底料和五克香辣醬！爆香加入1450克清水或者高湯！悶煮25分鐘即可！一道美味的甲魚燉蛋做好了請哦咯用……

阿龍廚界聯盟美食團隊

先說殺甲魚，水溫在70度，到80度之間，水一般在原材料重量的四倍以上浸燙.浸燙數秒秒即可.

處理甲魚的時候一定要摘除裡面的油脂，因為甲魚的腥味就是從這個油脂上面來的，不摘除會很腥。

烹飪方法

甲魚砍成塊焯水，

起鍋燒油，下黑芝麻油，老薑片，大蒜子，辣椒

下人甲魚炒出香味。

下入鹽巴.醬油.料酒，蠔油，老抽一勺水，待水燒開，

取出放蒸籠，蒸五分鐘，在倒入煲中。小火煲開即可。

這樣做出來甲魚鮮香嫩滑

因為市場上的甲魚一般帶兩斤左右殺好也就一斤左右，所以我們會加入雞塊，同時也增加菜的質量

雞塊可以先用油鍋炸幹.然後跟甲魚一起煸炒

甲魚一般比較快熟.不宜長時間烹飪

喜歡的話，請關注

李家廚

1，就是在洗甲魚的時候，要用80度左右的熱水過一下，將甲魚的外表皮去掉！還要把分佈在四條腿附近的油脂全部摘去，據說甲魚湯的腥味主要是油脂引起的。

2，在宰殺甲魚時，有個小妙招去甲魚腥，就是從甲魚的內臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌後，將甲魚膽汁加些水，塗抹於甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗乾淨，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦，這樣烹飪時就不怕甲魚有腥味了。

3，就是我們在煮的時候，多放些姜、蔥等，還可以加少許料酒。

這樣做出來的甲魚，基本上就沒有腥味了，你可以去試試！

老男人愛美食

我之前吃過一段黃燜甲魚，我感覺都挺好吃的。

黃燜甲魚

原料：甲魚1只，紅辣椒

調料:植物油，鹽，基金料酒，胡椒粉，白糖，蔥花，薑片，蒜鮮湯。

做法:

1、將甲魚宰殺燙水，颳去粗皮，開剖去內臟，清水洗淨，將殼剁成4塊，肉剁小塊。

2、鍋內放油燒熱，下入薑片，隨即下入甲魚，放入料酒，雞精，白糖，鹽，胡椒粉，倒入鮮湯，用大火燒開後轉小火煨至甲魚酥爛，湯汁收幹，撒上大蒜粒，紅辣椒，將甲魚肉出鍋盛入盤中，將殼覆蓋在甲魚肉上，撒上蔥花即可。

煙臺媳婦小葉

做法：

1.把甲魚開膛破肚去內臟，清洗乾淨，將其剁成大塊。

2.起鍋倒入適量的水，水開放入甲魚，倒入料酒，焯一下甲魚去腥。

3.蔥切蔥花，姜和蒜切片。

4.起鍋倒入適量的植物油，油熱放入甲魚炸一下，去腥。

5.鍋底留油，放入蔥薑蒜爆香。

6.倒入甲魚，加入白酒，花椒和胡椒，不停翻炒。

7.炒5分鐘，加入沒過甲魚的高湯，大火燒開，小火慢煮。

8.煮至甲魚熟透，撒適量的鹽和蔥花，攪拌均勻即可。

煮甲魚的高湯最好用雞湯，雞湯能激發出甲魚中的香味，吃起來更加的鮮嫩可口。做好的甲魚散發著陣陣的清香，聞著味就讓人口水直流。吃一口甲魚肉，肉質鮮嫩，吃到人唇齒留香。喝一口湯，清香可口，美味極了，拿來拌飯更好吃喲。

小瘋子

要想做出的甲魚沒有腥味，第一步：將宰殺的甲魚放入鍋中焯燙，倒入少量白醋、料酒去腥，撈出備用，第二步：準備好土雞、豬骨或者牛骨，下鍋焯燙撈出備用，第三步：鍋中燒開水，下入雞肉、甲魚、豬骨，蔥薑片中小火燉煮，出鍋前加鹽、胡椒粉調味。

綠谷七零後

1.甲魚宰殺後先清洗乾淨，再冷水下鍋加適量料酒兩三片姜焯水，水開後倒入冷水中沖洗乾淨，將甲魚背的黑膜掛掉沖洗乾淨。

2.起鍋燒油下薑片，再下甲魚大火翻炒兩到三分鐘，加入大半鍋開水，煮半小時左右，撇去浮沫，加雞精，鹽調味就可以出鍋，這是燉甲魚湯的做法。

關鍵字: 小洋 甲魚 腥味