樂柏氏
福鼎肉片的做法
肉末調料：拍碎的薑末，料酒，鹽，一點白糖。湯調料：隨意啦。我是薑絲，幹辣椒，雞精，鹽，白醋，紫菜。可根據喜好加香菜，蔥等。
把肉裡面的肥肉去幹淨，只剩下精瘦肉。筋可以保留，不影響。洗淨，把肉切成小長條再剁碎。
搓肉，把剁碎的肉末放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓。先搓一會兒，便加入肉末調料，揉均勻。再加入小蘇打，揉均勻（此時肉末變的很粘手）。再往肉醬裡少量多次加水，揉均勻。（這裡水不要加太多，後面地瓜粉揉不均勻的話可能還要加水，此時如果加太多最後會太粘導致需要加更多地瓜粉，比例就破壞了）。
在搓好的肉裡分幾次加入地瓜粉，搓至完全混合。（我百度找的很多做法都要求做到揉好的肉團表面光滑、看上去只有肉色而看不到粉白色，而我太懶，我的肉末只是混合均勻，大致成團，還是很粘，吃起來我覺得不影響。大家自行選擇）
將揉好的肉團放到一個平盤或者盆或者什麼都可以，隨意，就手就好。準備一把不鏽鋼勺子。
燒水，放入薑絲燒開，放入幹辣椒（為了煮出辣味）用勺子刮肉片，刮的時候把肉團稍稍壓扁再刮，否則肉片會很大塊。不好刮的時候學店裡的老闆，把勺子放到湯裡，溼潤了再刮就可以咯。
碗中放適量鹽、雞精、撕碎的紫菜，肉片的湯薑絲辣椒舀到碗裡。撈出浮起的肉片。加入適量白醋。按個人口味調味。
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取肉。把剛買來的肉裡面的肥肉取乾淨，只剩下精肉。再把肉切成小長條或小塊，製成肉醬則可。
步驟 2
搓肉。把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓，大約十來分鐘左右。用少量水調勻小蘇打加入肉醬（增加嫩度，可以不放，用量類似鹽，多了會苦），然後繼續搓，直到肉醬粘乎乎的，能自然地粘手方可。
步驟 3
混合。在搓好的肉裡放入一定比例的澱粉，繼續搓，直到澱粉完全和肉混合在一起為止，表面光滑、看不到粉白時，肉片便完成了。
步驟 4
備料。在大碗中放適量鹽、胡椒、撕碎的紫菜，再來一點薑絲和香菜，放好備用
步驟 5
煮肉。先把水加點薑絲燒開，水一定是要開的，這樣肉片下鍋水很清的，不然肉片湯就會泡散而渾濁。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開著的水裡（也可以像吃火鍋下蝦滑一樣用鐵勺刮），加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，就可以撈出放入大碗中了。
步驟 6
然後根據自己的口味添加醋、辣椒等等，就可以開動了。
福鼎肉片的小貼士
福鼎肉片的肉需要全瘦肉 不要肥肉
肉和澱粉的比例是5:3 可以隨喜好調整
一定要用紅薯澱粉（就是地瓜澱粉）不然會不成形不Q彈
請仔細看菜譜 肉需要揉到的程度 直接加粉基本是沒粘性的
小蘇打是增加肉的嫩度的 可以不放
放的話像鹽一樣加一點點 多了會苦
