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在清河被人稱作“三寸丁谷樹皮”的武大郎,搬到陽穀紫石街賃房居住後,每天挑擔子賣炊餅為生。那麼,這裡的炊餅指的是什麼?
1、炊餅是小燒餅嗎?
如今,在山東許多庭院式的飯店裡,都有一道“武大郎炊餅”的小吃。端上盤來,是幾個白芝麻烤制的小燒餅,十分酥脆,沿餅邊豎著掰開,會發現裡面是中空的。這樣就可以把搭配而食的小鹹菜夾放到餅裡,吃起來鹹香可口。
把炊餅認為是小燒餅,並附會成一道小吃,從字面理解上應該沒啥問題。不過,炊餅可真不是燒餅!金文大篆的“餅”字,左邊是“食”,右邊是並排站立的兩個人,表示這種食物可以很多個一起蒸或烤。不過,炊餅是指蒸制而成的麵食,並非烤制的燒餅。
2、古代把麵食通稱為“餅”
在古代並沒有“麵食”這個詞,人們把麵食通稱為“餅”。對此,宋代文人黃朝英在所著的《緗素雜記》中有明確說明:用火燒烤製作的麵食叫作“燒餅”;加水煮制的麵食叫作“湯餅”,在籠屜上蒸制的麵食叫作“蒸餅”。
“湯餅”就是麵條,燒餅不用解釋了,而蒸餅在宋仁宗之後就被叫做“炊餅”了。原因是宋仁宗名叫趙禎,宋朝官話中的“禎”字發音於“蒸”字相似,為了避諱宋仁宗的名字,人們就把蒸餅改稱為“炊餅”。
3、炊餅是不是饅頭
蒸餅是在籠屜上蒸出來的,以現代人的理解,這就是饅頭了。蒸餅的另一種稱呼叫“炊餅”,那麼炊餅自然就是饅頭。其實,炊餅(蒸餅)是現代意義上的饅頭,而不是宋代人眼中的饅頭。
宋代的饅頭是圓形、帶有肉餡的麵食;宋代的炊餅是扁圓形(接近於現代燒餅形狀)、沒有任何餡料的純麵食。只是到了元代以後,炊餅在北方才被叫作“饅頭”,有肉餡的饅頭則被稱為“包子”。
不過,受趙宋王朝南渡的影響,江浙一帶許多地方,仍沿襲傳統稱呼,把有肉餡和沒有肉餡的麵食都叫“饅頭”。
指動濟南
歷史研習社
餅不是現在的餅
餅,在古時是所有面食的通稱。麵條叫做湯餅。而饅頭、饃饃這樣的就叫:蒸餅。
有記載,宋仁宗,趙禎,舊讀zheng(一聲),因為字義吉祥而多被用來給人或事物命名,正好音同“蒸”,那麼這個食物名字就犯忌了。民間只能改為“炊餅”。
現在街頭最多“武大朗燒餅”,其實和武大朗沒有任何關係。也和炊餅沒有任何關係。只是現代人臆造拼接出來的。
炊餅是蒸的不是烤的
央視版的《水滸》比較還原歷史,潘金蓮是用蒸汽做的饃饃。同時用蒸默默的水來洗澡。可以看出不是烤的,而是蒸的。
炊餅就是今天的饃饃、饅頭一類的。
老三說酒
老版電視劇《水滸傳》中武大郎買的炊餅。其實就是饅頭。
新版《水滸傳》中武大郎買的炊餅。
這裡的炊餅變成了燒餅,所以他買的就是燒餅和饅頭。
一生中有你5987508224
什麼?武大郎改行賣炊餅?原來不是賣燒餅嗎?燒餅熱氣吧!炊餅好的!那麼潘金蓮又被那個看上呀?
星出天開面
炊餅應該是燒餅吧?像這樣的。
AO心如止水
據百家講壇:清明上河圖節目中所說宋朝當時的炊餅即是現在的饅頭,其中說當時人們把凡是用水和麵粉做出的食物都稱為餅,原因是因為麵粉加水和出來的形狀而得出,比如蒸的叫炊餅,烙的叫燒餅,現在的麵條那時叫水餅。對此本人覺得很靠譜
手機用戶52562116652
開始叫炊餅,後來該叫武大郎燒餅,由玉米麵和小麥面自然發酵而成,正宗的燒餅金黃酥香,招人喜歡。2006年我去濟南,剛下火車,肚子很餓,同伴是山東當地的,讓我嘗一個,就嘗試了一下,果然火車站的吃的不能吃,硬而不脆,柔而不酥,讓我一時很失望!後來進市裡,有一店鋪,同伴再次讓我嘗,這回就不一樣了,果然是金黃酥香,至今回味無窮!
龍山居士
武松稱武二郎,或可以理解為二級武器,武大郎應該是一級武器,武松打虎說的是鈾,鈾一般情況下是用裂變的方式,那麼武大郎就是用聚變的方式嘍,核聚變的氦He像不像挑子和餅?餅可能就是氫彈爆炸在地面的衝聲波,像不像吹出來的餅,炊一下就變成餅了,炊餅!
石中碟影
應該是饃饃!山東人現在還叫饃饃。我國北方叫饃饃.蒸饃的不是少數,關中老鄉也叫蒸饃.饃饃。叫饅頭的只侷限於當時的蜀國(四川一代)中原叫饃饃的也是大部分只要是麥面蒸的叫饃,雜糧面有叫饃,也有叫窩窩或窩窩頭的。