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在清河被人称作“三寸丁谷树皮”的武大郎，搬到阳谷紫石街赁房居住后，每天挑担子卖炊饼为生。那么，这里的炊饼指的是什么？

1、炊饼是小烧饼吗？

如今，在山东许多庭院式的饭店里，都有一道“武大郎炊饼”的小吃。端上盘来，是几个白芝麻烤制的小烧饼，十分酥脆，沿饼边竖着掰开，会发现里面是中空的。这样就可以把搭配而食的小咸菜夹放到饼里，吃起来咸香可口。

把炊饼认为是小烧饼，并附会成一道小吃，从字面理解上应该没啥问题。不过，炊饼可真不是烧饼！金文大篆的“饼”字，左边是“食”，右边是并排站立的两个人，表示这种食物可以很多个一起蒸或烤。不过，炊饼是指蒸制而成的面食，并非烤制的烧饼。

2、古代把面食通称为“饼”

在古代并没有“面食”这个词，人们把面食通称为“饼”。对此，宋代文人黄朝英在所著的《缃素杂记》中有明确说明：用火烧烤制作的面食叫作“烧饼”；加水煮制的面食叫作“汤饼”，在笼屉上蒸制的面食叫作“蒸饼”。

“汤饼”就是面条，烧饼不用解释了，而蒸饼在宋仁宗之后就被叫做“炊饼”了。原因是宋仁宗名叫赵祯，宋朝官话中的“祯”字发音于“蒸”字相似，为了避讳宋仁宗的名字，人们就把蒸饼改称为“炊饼”。

3、炊饼是不是馒头

蒸饼是在笼屉上蒸出来的，以现代人的理解，这就是馒头了。蒸饼的另一种称呼叫“炊饼”，那么炊饼自然就是馒头。其实，炊饼（蒸饼）是现代意义上的馒头，而不是宋代人眼中的馒头。

宋代的馒头是圆形、带有肉馅的面食；宋代的炊饼是扁圆形（接近于现代烧饼形状）、没有任何馅料的纯面食。只是到了元代以后，炊饼在北方才被叫作“馒头”，有肉馅的馒头则被称为“包子”。

不过，受赵宋王朝南渡的影响，江浙一带许多地方，仍沿袭传统称呼，把有肉馅和没有肉馅的面食都叫“馒头”。

指动济南

历史研习社

饼不是现在的饼

饼，在古时是所有面食的通称。面条叫做汤饼。而馒头、馍馍这样的就叫：蒸饼。

有记载，宋仁宗，赵祯，旧读zheng（一声），因为字义吉祥而多被用来给人或事物命名，正好音同“蒸”，那么这个食物名字就犯忌了。民间只能改为“炊饼”。

现在街头最多“武大朗烧饼”，其实和武大朗没有任何关系。也和炊饼没有任何关系。只是现代人臆造拼接出来的。

炊饼是蒸的不是烤的

央视版的《水浒》比较还原历史，潘金莲是用蒸汽做的馍馍。同时用蒸默默的水来洗澡。可以看出不是烤的，而是蒸的。

炊饼就是今天的馍馍、馒头一类的。

老三说酒

这里的炊饼变成了烧饼，所以他买的就是烧饼和馒头。

一生中有你5987508224

什么？武大郎改行卖炊饼?原来不是卖烧饼吗？烧饼热气吧!炊饼好的!那么潘金莲又被那个看上呀?

星出天开面

炊饼应该是烧饼吧？像这样的。

AO心如止水

据百家讲坛:清明上河图节目中所说宋朝当时的炊饼即是现在的馒头，其中说当时人们把凡是用水和面粉做出的食物都称为饼，原因是因为面粉加水和出来的形状而得出，比如蒸的叫炊饼，烙的叫烧饼，现在的面条那时叫水饼。对此本人觉得很靠谱

手机用户52562116652

开始叫炊饼，后来该叫武大郎烧饼，由玉米面和小麦面自然发酵而成，正宗的烧饼金黄酥香，招人喜欢。2006年我去济南，刚下火车，肚子很饿，同伴是山东当地的，让我尝一个，就尝试了一下，果然火车站的吃的不能吃，硬而不脆，柔而不酥，让我一时很失望！后来进市里，有一店铺，同伴再次让我尝，这回就不一样了，果然是金黄酥香，至今回味无穷！

龙山居士

武松称武二郎，或可以理解为二级武器，武大郎应该是一级武器，武松打虎说的是铀，铀一般情况下是用裂变的方式，那么武大郎就是用聚变的方式喽，覈聚变的氦He像不像挑子和饼？饼可能就是氢弹爆炸在地面的冲声波，像不像吹出来的饼，炊一下就变成饼了，炊饼！

石中碟影

应该是馍馍！山东人现在还叫馍馍。我国北方叫馍馍.蒸馍的不是少数，关中老乡也叫蒸馍.馍馍。叫馒头的只局限于当时的蜀国(四川一代)中原叫馍馍的也是大部分只要是麦面蒸的叫馍，杂粮面有叫馍，也有叫窝窝或窝窝头的。

關鍵字: 文化 炊饼 武大郎