黃小二先生
陝西油潑辣子，辣椒油的做法，越放越香，顏色越來越紅，沒有添加劑，吃的放心
油潑辣子是陝西八大怪之一，作為地地道道的陝西人，每頓飯離不開辣子，油潑辣子在陝西是一道菜。
做油潑辣子需要很多技巧
選擇比較粗點的辣椒，和比較細的辣椒各一半，如果喜歡辣味可以一半泰椒，一半線椒，再放上生白芝麻攪拌
製作步驟:【1】準備香菜根，芹菜根少許
香葉，八角，桂皮，蔥段，薑片少許
【2】起鍋熱油，油5～6成熱放步驟1那些調料，炸至調料快乾時撈出，
【3】繼續放入2個草果炸3分鐘撈出放入到辣面中
油燒至冒黑煙大概220度左右關火，晾1分鐘，潑辣椒麵邊潑邊攪拌，剩餘的油，在放至晾涼70度多左右，繼續潑到辣椒麵上，攪拌均勻
【4】加入少許白酒（提香），再加入適量香醋攪拌均勻即可，剛開始辣椒油可能不是很紅，放的時間越長，越香越紅.越放越香
溫馨提示:加白醋為了提香
草果就放到辣椒裡面不要扔，會使辣椒越來越香
喜歡的朋友可以試下
如有更好的建議或意見留言，讓我們共同學習，共同成長，謝謝！感謝您的評論，轉發，關注
我是@
唐小糖
大家好！我是“品質小吃”――小吃要有品質，創業與你同行。
題主“想要油潑辣子吃起來香香的”，這個要求並不高。因為一款完美的辣椒油不僅要具備“香”，同時還要呈現出它特有的“辣”和“紅” ，只有很好的處理好這三個方面的問題，才能算是一款優質的油潑辣子。
油潑辣子的“香”一般是通過選擇油料和添加一些香料來增加香味，譬如油料最好選用純菜籽油（十斤），香料（需要提前磨成粉）通常會用草果（五十克），八角（五十克），花椒（八十克），桂皮（二十克），小茴香（三十克），香葉（十克），胡椒（十克），生薑（一百克切片），大蔥（一百克切段），生芝麻（二十克）等。由於油潑辣子加工完成之後，都會伴隨著出現一點苦味和草辛味，所以我們還需要用白糖（十克）和白酒（二十克）或香醋（五十克）來中和去除這些“異”味。
油潑辣子的“辣”和“紅”是辣椒自身所特有的特質，所以我們只需要根據自己的需要來選擇不同的品種即可。同時為了在加工油潑辣子的過程中方便操作，並且能夠很好的達到預期的目的，我們通常會在加工辣面時將偏辣的朝天椒（半斤）加工的粗一些，辣度適中的陝西線椒（一斤）加工成中粗，辣度偏低但色度紅潤的新疆袍椒或板椒（半斤）加工成紅面。
當然準備好這些材料只是加工好油潑辣子的前提之一，最為關鍵的技術還在於燒製過程中對油溫的把控和下料時對材料的認知上。
首先鍋中入油，同時放入薑片蔥段，大火加熱至薑片蔥段呈焦黃色時撈出棄用，繼續加熱至油冒黑煙即可關火（油溫大致二百至二百二十度左右）。晾油五分鐘左右，當油煙減小時（大致一百八十度左右），下入芝麻炸黃。
備一耐高溫的容器（不鏽鋼鍋或盆最好，要大一些，便於攪動）倒入粗辣面，用炸黃芝麻的熟油（大約二斤）高溫（一百七八十度）激香粗辣面，並不停攪動幫助散熱降溫。大約五分鐘之後，當剩餘的熟油油溫降至一百四五十度時（攪動無油煙泛起），將所有油料全部倒入盛有辣椒油的容器中，然後依次下次中粗辣面和香料面，同時要不停的攪動散熱。大約再過十分鐘左右，當油溫降到一百至一百二十度左右，再下入細辣面和白糖並攪拌均勻，然後再倒入白酒或香醋再次激香辣子油，最後再加蓋燜閉三四個小時即可使用（燜閉時間久一些效果會更好）。
這就是我――品質小吃跟大家分享的我燒製油潑辣子的方法與過程，不知道你還有什麼更好的方法嗎？請在評論區留言，供大家一起探討，謝謝！
品質小吃
油潑辣子要想做的香，有幾個要素：一是油，二是辣椒，三是油溫，四是香料提香。
油必須用菜籽油，而且在使用時務必要使油溫達到220度以上，把菜籽油燒熟去生味。
辣椒一般如果要達到香與辣齊備，需要用幾種不同特點的辣椒來配合，例如陝西紅油總是採用秦椒的香和朝天椒的辣結合的配比，香不夠可以再配子彈頭等，辣不夠可以再加小米辣或其它辣度強的辣椒，另外辣椒不能太細，最少要中粗，在做紅油前按20:1的比例加一點兒水。
油溫在紅油中尤其重要，恰當的油溫是使紅油出香的關鍵，家庭做的話建議油溫在七成的時候澆辣椒，而商業用的話建議用一些輔助工具，例如紅外線測溫儀等，不貴卻能很好的把握紅油品質，最佳油溫範圍170度-175度之間。
香料的話，由於菜籽油配合辣椒已經很香了，所以一般加些芳香類的提一下味，增加一些複合香就行。
給您提供個參考配方：油1500克，辣椒400克前提下，姜100克、洋蔥100克、八角20克、小茴香20克、花椒15克、桂皮15克、草果兩個去籽，香葉3片，在溫油中慢火把香料熬出香，姜和洋蔥熬幹撈出，用這種料油做紅油效果不錯。
供您參考！
自然門美食e道
陝西油潑辣子做法:
大紅袍辣椒麵，香料和辣子的比例大約1: 5
材料
香料:八角180克，花椒220克，薑片150克，
良姜50克，甘草100克，畢卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，
肉扣80克，白扣50克，丁香25克
調料:鹽、芝麻
做法
1、將配方中的香料配好磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎(不要磨的太細哦)，二者摻合。
2、再加鹽、芝麻，混合均勻.一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時候溢出來。
3、燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入乾的辣子中，攪拌均勻。
4、把剩下的油再燒熱，關火，稍微等一分鐘然後將熱油倒入剛才的辣子裡。油潑辣子製作完成。
小訣竅
油一定要用菜油，因為色拉油、調和油之類的激不出香味來。大火熱油到冒煙，關火冷卻片刻，不冒煙了端起來倒進辣子盅裡。為什麼要涼一下呢，滾油下去辣子可就糊了，口感不好，偏苦。
油要多倒，至少要能完全覆蓋辣子面。潑好放上個後，給裡面滴幾滴醋，香味馬上就能被勾起來。
又又媽學美食
油辣子做法:
菜籽油500克（也可以使用其他植物油）、辣椒粉300克（子彈頭辣椒朝天椒2:1）、油炸花生米100克、白芝麻50克，大蔥、姜、芹菜、洋蔥、紅蘿蔔各適量。
1、油炸花生米剁成花生碎、大蔥、芹菜切成段，洋蔥紅蘿蔔切成片備用。
2、菜籽油倒入炒鍋中加熱到80度放入大蔥段、洋蔥片、芹菜段、紅蘿蔔片炸幹，做成蔥油，
3、取油盆加入辣椒粉倒入適量的水拌均，蔥油加熱到80度潑入拌有辣椒粉的油盆裡，加入花生碎、白芝麻即可。
小提示:使用菜籽油比其他植物油香，辣椒粉拌入適量的水能夠更好的揮發油辣子的香味、蔥油潑入油盆裡儘量淹過辣椒粉、油溫不易超過80度。
舌尖藍帶
你好，我個人很喜歡吃辣，家裡面的餐桌上會常備一碗辣椒油，平時煮麵條或者覺得菜沒味道的時候會放一點，很開胃很好吃！
我在北方生活，在家附近的超市和菜市場買不到很好的辣椒麵，所以我買了一個蒜臼用來自己搗辣椒麵。
1⃣買好自己喜歡的幹辣椒，加入芝麻、麻椒、香葉等香料，一起在沒有放油的鍋裡炒香，趁熱用蒜臼搗成粉。
2⃣然後在辣椒粉上鋪一層蒜粒，加入適量的鹽、味精、醬油備用。
3⃣鍋內放油燒熱，將熱油均勻的澆在辣椒麵上，這時可以聞見蒜香和香料的味道，讓人垂涎三尺！
謎豆腐
想要做好油波辣子需要的材料有：辣椒，油，芝麻，蔥，姜，蒜，洋蔥，香菜，胡蘿蔔，小幹蔥，香葉，香砂，桂皮，白寇！
第一步加油放蔥薑蒜洋蔥香菜胡蘿蔔小幹蔥炸至變色發黃撈出！
第二部加香葉香砂桂皮白寇炸幾秒就可以了防止炸糊！
第三部辣椒麵里加上芝麻和水攪勻，加水的作用是防止辣椒麵的香問沒出來之前糊掉！加上水之後辣椒麵裡含有水分不容易糊！
第四步油燒製8成熱一個人往辣椒麵上澆油一個人有筷子快速攪拌，邊攪邊聞著香葉有香問了就好了！
吃飯的時候來一點真的很香的，快來試試吧！手寫不易，給個鼓勵！麼麼噠！
跟著啊彪學做菜6
油潑辣子不需要什麼香料，油辣子的原香就夠了。做油潑辣子先要炒刀口辣椒，家裡自己做油辣子用的幹辣椒買市面上常見的就好了，不需要像酒店那麼複雜，將買回來的幹辣椒放鍋里加幾粒青乾花椒用小火慢慢炒香炒脆之後倒出放涼，然後把炒好的幹辣椒不管用什麼方法弄成辣椒麵裝入小鋼盆中，根據做好辣椒麵的多少在鍋裡倒入適量菜籽油（沒有菜籽油其它植物油也行）燒至五成熱放老薑蔥結，小火慢慢炸幹後撈出不要，關火等油冷卻至二成熱左右倒入裝辣椒麵的盆中，潑好油的辣椒麵里加一把白芝麻，然後在冷卻之前要不時翻動一下沉底的辣椒麵以免糊掉。這樣做出的油潑辣子原香味十足
食尚知源
做油潑辣子，應首選辣椒的品種，有特辣型像魔鬼椒，印度椒，有中辣型，像子彈頭，線辣椒，二荊條，有香辣微辣型像，大紅袍，燈籠椒。只要掌握了辣度，各種辣椒混合比例，再準備，八角，花椒，良姜，甘草，畢撥，桂皮，姜，白胡椒，茴香，肉蒄，白蒄，丁香，一，將以上香料，配好的辣椒磨碎(不要磨成面面)二者混合均勻，將菜子油入鍋燒至冒煙，關火，冷卻一下，直接潑在混合好的辣椒上，但油一定沒過辣椒多些。要想更香，再加入芝麻，花生，核桃，。
酷食達人
作為從小吃麵的北方人來說。吃麵要想酣暢淋漓真的少不了油潑辣子。
怎麼讓油潑辣子更香呢，最好用的辣椒是自己曬乾搗碎的最好加香料炒過的，粗細都有的。像買的那種細細的過濾過的辣椒麵就不怎麼香。
簡單做法：放適量辣椒麵在碗裡，上面撒點芝麻，(喜歡吃蒜的放點蒜末也挺好吃的)，把油燒熱，潑到辣碗裡攪拌即可。我特別喜歡聞那個味道😊
