深海孤帆227
1、名稱
澄面亦是澄粉,汀粉、是一種無筋性的小麥澱粉。
2、來源
澄面是把普通麵粉經過加工,用水漂洗過後,把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成麵筋,,剩下的就是澄面了。
3、澄面簡單加工方法
將小麥麵粉加水和成麵糰,再放在水裡直接洗,洗面至麵糰的體積不再縮小,所剩麵糰就是麵筋,澄粉便在洗出的水裡,經過靜置沉澱,等到清濁分開,水變清亮,再緩慢倒出上層的水,下面所剩的黏性物質曬乾或烘乾後研細便是澄粉,即澄面。
4、特性
因為不含蛋清質,粉性軟,延展性小,可塑性大,所以成品多具有透明性,多被使用在外皮透明的食物上。如雞冠餃,腸粉,西米水晶餅等。用澄面做出的食品,炸制的口感多脆,蒸制的入口爽滑。
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瑾小廚
澄粉,又叫小麥澱粉,適合做一些糕點,蝦餃面就是澄粉做的!
照片看一下,希望對你有所幫助!
麵點奪奪1
小麥麵粉,洗去麵筋的澱粉,叫澄粉。
澄粉製作方法:
將小麥淘洗乾淨,加清水浸泡至用手指能捏出白漿,然後用白布將小麥包起,在另一個盆內使勁捏洗,濾出白漿,然後在盆內沉澱,並舀出浮水,把沉澱的漿搓細,曬乾即是澄粉。
特點,色白,滑潤,易消化。
適合做粉果,餃子,動物形麵點。
一葉小舟s
就是小麥澱粉,之前因為媽媽喜歡吃涼皮,就自制了澄面。我用的高筋麵粉,揉成團後涼水沖洗,反覆揉搓,洗出來的水沉澱下來就是澄面了。可以用來蒸涼皮。
女性的小幸運
就是小麥澱粉,之前因為媽媽喜歡吃涼皮,就自制了澄面。我用的高筋麵粉,揉成團後涼水沖洗,反覆揉搓,洗出來的水沉澱下來就是澄面了。可以用來蒸涼皮。
崔神奇i
是用麵粉製作麵筋時,從麵粉提煉出麵筋後剩餘的澱粉。澄面一詞,可能是從麵粉中澄出來的無筋麵粉稱為澄面。
劉sir31163439509
言外之意就是可以做釀皮的粉咯