深海孤帆227
1、名称
澄面亦是澄粉，汀粉、是一种无筋性的小麦淀粉。
2、来源
澄面是把普通面粉经过加工，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，，剩下的就是澄面了。
3、澄面简单加工方法
将小麦面粉加水和成面团，再放在水里直接洗，洗面至面团的体积不再缩小，所剩面团就是面筋，澄粉便在洗出的水里，经过静置沉淀，等到清浊分开，水变清亮，再缓慢倒出上层的水，下面所剩的黏性物质晒干或烘干后研细便是澄粉，即澄面。
4、特性
因为不含蛋清质，粉性软，延展性小，可塑性大，所以成品多具有透明性，多被使用在外皮透明的食物上。如鸡冠饺，肠粉，西米水晶饼等。用澄面做出的食品，炸制的口感多脆，蒸制的入口爽滑。
浅识拙见，仅供大家参考，指正！感恩头条
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瑾小厨
澄粉，又叫小麦淀粉，适合做一些糕点，虾饺面就是澄粉做的！
照片看一下，希望对你有所帮助！
面点夺夺1
小麦面粉，洗去面筋的淀粉，叫澄粉。
澄粉制作方法:
将小麦淘洗干净，加清水浸泡至用手指能捏出白浆，然后用白布将小麦包起，在另一个盆内使劲捏洗，滤出白浆，然后在盆内沉淀，并舀出浮水，把沉淀的浆搓细，晒干即是澄粉。
特点，色白，滑润，易消化。
适合做粉果，饺子，动物形面点。
一叶小舟s
就是小麦淀粉，之前因为妈妈喜欢吃凉皮，就自制了澄面。我用的高筋面粉，揉成团后凉水冲洗，反复揉搓，洗出来的水沉淀下来就是澄面了。可以用来蒸凉皮。
女性的小幸运
就是小麦淀粉，之前因为妈妈喜欢吃凉皮，就自制了澄面。我用的高筋面粉，揉成团后凉水冲洗，反复揉搓，洗出来的水沉淀下来就是澄面了。可以用来蒸凉皮。
崔神奇i
是用面粉制作面筋时，从面粉提炼出面筋后剩余的淀粉。澄面一词，可能是从面粉中澄出来的无筋面粉称为澄面。
刘sir31163439509
言外之意就是可以做酿皮的粉咯
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