豫東小農
在我們的老家泌陽確實有使用紅薯幹來釀醋的，使用的原料基本上都不一樣，現在基本上都用米，我們泌陽的古路溝釀醋有100多年的歷史了，在60年代的時候，因為生產的紅薯非常多，那個時候經常使用紅薯來釀醋，當時王天德非常出名，後來衍生出了，十幾個品牌，而且基本上都是非常好吃的，當時一般村裡面有小賣部，或者我們去趕集，經常去灌醋。
紅薯幹如何釀醋呢？
①原料準備:使用紅薯幹，大麴，酵母，使用醋酸液，穀物，食鹽等。
②燜蒸:我們將這些原料燜蒸25分鐘左右，然後將它們攤開，等他們的溫度降溫到35°左右，這個時候我們可以加入大麴，酵母，然後再慢慢的混合均勻，當溫度達到十幾度的時候，就可以讓他們放到醋罈子裡面了，據他們說，溫度越低越好，因為有利於糖化和發酵，可以用來提高醋的品質。
③入壇:在發酵的過程當中，適宜的溫度保持在20°到30°之間就可以，這是細菌所需要的最適宜的溫度，我們把大麴攪拌後裝入發酵罐中，經過48小時的發酵，那裡面的溫度上升到40°左右的時候。我們需要不斷地翻滾，然後再加入一些穀物類，或者是摻雜穀糠。然後再提供氧氣，提供氧氣比較重要，為有利於它們酸化，大約一個星期後，溫度下降，這個時候說明氧化基本上已經完全了。
④調味:像現在這個季節，一般情況下45天基本上就可以了，成熟之後上面有一層膜，是細菌大量死亡之後堆積的，聞起來特別的酸，中下層有乳白色的醋我們稱之為白醋，白醋當中還可以加一些糖色，或者只是一些其他的調味品，當然現在也有食用色素，我們經過沉澱，過濾後得到我們的香醋了。
不過現在我們那裡也沒有釀醋的了，十幾年前的時候非常多，現在基本上很少了，以前總記得有小毛驢，拉著醋在村子裡面吆喝，就是灌醋類，灌醋類，指不定哪家就出來灌醋了，而且基本上還是用糧食來換。
聚焦三農瞭解事實
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8小時前 · 三農問答達人 三農領域創作者
在我們的老家泌陽確實有使用紅薯幹來釀醋的，使用的原料基本上都不一樣，現在基本上都用米，我們泌陽的古路溝釀醋有100多年的歷史了，在60年代的時候，因為生產的紅薯非常多，那個時候經常使用紅薯來釀醋，當時王天德非常出名，後來衍生出了，十幾個品牌，而且基本上都是非常好吃的，當時一般村裡面有小賣部，或者我們去趕集，經常去灌醋。
紅薯幹如何釀醋呢？
①原料準備:使用紅薯幹，大麴，酵母，使用醋酸液，穀物，食鹽等。
②燜蒸:我們將這些原料燜蒸25分鐘左右，然後將它們攤開，等他們的溫度降溫到35°左右，這個時候我們可以加入大麴，酵母，然後再慢慢的混合均勻，當溫度達到十幾度的時候，就可以讓他們放到醋罈子裡面了，據他們說，溫度越低越好，因為有利於糖化和發酵，可以用來提高醋的品質。
③入壇:在發酵的過程當中，適宜的溫度保持在20°到30°之間就可以，這是細菌所需要的最適宜的溫度，我們把大麴攪拌後裝入發酵罐中，經過48小時的發酵，那裡面的溫度上升到40°左右的時候。我們需要不斷地翻滾，然後再加入一些穀物類，或者是摻雜穀糠。然後再提供氧氣，提供氧氣比較重要，為有利於它們酸化，大約一個星期後，溫度下降，這個時候說明氧化基本上已經完全了。
④調味:像現在這個季節，一般情況下45天基本上就可以了，成熟之後上面有一層膜，是細菌大量死亡之後堆積的，聞起來特別的酸，中下層有乳白色的醋我們稱之為白醋，白醋當中還可以加一些糖色，或者只是一些其他的調味品，當然現在也有食用色素，我們經過沉澱，過濾後得到我們的香醋了。
不過現在我們那裡也沒有釀醋的了，十幾年前的時候非常多，現在基本上很少了，以前總記得有小毛驢，拉著醋在村子裡面吆喝，就是灌醋類，灌醋類，指不定哪家就出來灌醋了，而且基本上還是用糧食來換。
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唐何容易的生活
我來回答這個問題！
現在人們的生活水平提高了，越來越喜歡綠色食品，那紅薯也算是綠色食品之一，所以用紅薯做原料來延伸，做深加工產品，市場還是很大的。
第一，加工薯條，薯條天天吃的味道還是很受歡迎的，而且簡單！
第二，加工紅薯粉條，粉條這個食品市場還是非常大的，畢竟每個人都喜歡它的味道，而且做法很多！
第三，做醋，做醋比較麻煩，要蒸熟，加曲，加蒸餾水，因為紅薯裡面的水分比較少！
第四，做酒，紅薯酒作為地方特產，還是很受歡迎的！
傳承者酒哥
我們這裡沒有紅薯不懂謝謝
鹿鄉美食微a80807778
可以做紅薯醋，甚至還可以做紅薯酒。紅薯酒，營養價值成分特別相當高。想做紅薯醋的話，這個你要向專業人士諮詢。畢竟我們都不是開辦醋廠加工！
三農髙華
紅薯醋？這個問題真不好意思，我這個人對吃方面嘛，新鮮食材簡單食法就行了，對紅薯只有一種吃法，削皮煮熟就挺好吃的了！
冰冰28005
我們家沒有做過，只做過紅苕芡粉和粉條
宇睿520
紅薯醋第一次聽說，生活在農村可以說對紅薯是比較瞭解，紅薯怎麼種植都瞭解，看來還是孤陋寡聞了
申思榮501
就知道能做紅薯糖漿，還能做紅薯幹釀酒，或紅薯粉絲
馬賽一馬拉
沒聽過這樣做的,紅薯多數人是煮熟吃,曬乾吃
