喂別坐
蛋白質在體內的構成多種具有重要生理活性物質的成分，參與調節生理功能。
核蛋白的構成細胞核並影響細胞功能；
酶蛋白具有促進食物消化、吸收利用；
免疫蛋白維持機體免疫功能；
收縮蛋白，如肌球蛋白調節肌肉收縮；
血液中的脂蛋白、運鐵蛋白、視黃醇結合蛋白具有運送營養素的作用。
血紅蛋白具有攜帶、運送氧的功能；白蛋白調節滲透壓、維持體液平衡；蛋白質、蛋白質衍生物構成激素（垂體激素、加轉限速、腎上腺素、胰島素等身體的重要調節物質）
三大營養素的能量佔比很重要，既碳水化合物佔50-60%，脂肪20-30%，蛋白質10-20%
雖然蛋白質非常重要，但是並不是一味多吃就好。
蛋白質的比例過高，尤其是一些減肥健身人士，甚至能夠達到50%。增加腎臟負擔，高蛋白長期攝入往往會帶來諸多慢性病風險的增加。正常情況下人體不儲存蛋白質，所以必須將過多的蛋白質脫氨分解，氮則由尿液排出。這一過程需要大量的水，從而加重腎臟的符合。如果動物蛋白攝入過多，含硫氨基酸攝入過多，加速骨骼中鈣的流失，易產生骨質疏鬆。同時，同型半胱氨酸的攝入增加是心臟疾病的危險因素。攝入蛋白質過多，可能與一些癌症有關，尤其是結腸癌、乳腺癌、腎癌、胰腺癌、前列腺癌。
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茄子營養師
一說蛋白質食物，很多人首先想到的是優質蛋白質食物魚肉蛋白，認為只有這些才是好的。其實非也。
優質蛋白食物只是氨基酸種類與人體所需最為相近而已，並不是含量高低。那什麼食物含蛋白質高呢，這個問題可以從兩方面看，一個是食物本身含量高，另一方面是因為我們平時吃的量大所以我們獲取的蛋白質比較多。
幹黃豆
幹黃豆的蛋白質含量為40%，而且是優質蛋白。算是食材本身蛋白質含量最多的了。但是《中國居民膳食指南2016》（以下簡稱“”指南）建議，我們每天吃黃豆類食物25g，也就是能補充蛋白質10g。這個值就一般般了，當然如果你每天吃的多一些那相對補充的也比較多了。
畜禽肉類
畜肉類蛋白質含量為10%-20%，禽肉類蛋白質含量為16%-20%，優質蛋白，指南建議每天攝入畜禽肉類40-75g，補充的蛋白質為4g-15g。
魚蝦類
魚蝦類蛋白質含量為18%，優質蛋白，指南建議我們每天攝入40-75g魚蝦類，每天可補充蛋白質7.2g-13.5g。
蝦類是比較推薦的，因為它是高蛋白低脂肪食物，每100g海蝦中含蛋白質16.8g，脂肪0.6g。如果你為了補充蛋白質多吃一些，也不會擔心長胖或者能量太高，是補充蛋白質良好的來源之一。
糧食
糧食的蛋白質含量為10%，指南建議每天攝入250g-400g，每天可獲取蛋白質25-40g。
雞蛋
雞蛋含蛋白質12%，一個雞蛋中蛋白質含量大約是6g，優質蛋白。
2個蛋清可補充蛋白質8g，脂肪0.1g，幾乎無脂肪，是高蛋白低脂肪食物，也食補蛋白質最好來源之一。
以上數據也說明，食物本身含蛋白質高是一方面，如果想補充蛋白質還要注意我們平時吃的量。如糧食中蛋白質含量不如干黃豆、魚蝦或者畜禽類，但因為攝入量大，補充的蛋白質量也是很豐富，不容忽視的。
國家公共二級營養師
中國營養學會會員】
營養百事通
含蛋白質較高的食物畜肉瘦肉（豬牛羊瘦肉），禽肉（雞鴨鵝鵪鶉），魚蝦等水產品 ，大豆製品 ，蛋類，牛奶及奶類製品，植物胚芽以及一些堅果，菌類食物蛋白質含量都很高。一些幹物質食物，比如奶豆腐，豆腐絲，肉乾，魚乾等等，由於脫去水分，營養物質得到濃縮，蛋白質的含量就更高了。
蛋白質是組成人體細胞，組織非常重要的成分，幾乎所有的生命活動都需要蛋白質的參與，所以曾經有一位偉大的科學家說過：沒有蛋白質就沒有生命。 不同食物中的蛋白質也是不同的，像前文中提到的魚禽蛋瘦肉豆製品，他們含有的氨基酸種類齊全，比例合適，是吸收率較好的完全蛋白；穀物中的蛋白質屬於半完全蛋白，需要和其他蛋白質食物一起吃達到互補後效果比較好；而動物皮，豬蹄以及關節軟骨中的蛋白屬於不完全蛋白，氨基酸的數量不充足，比例也不合適，吸收率並不好。我們可以需要什麼蛋白質就補充哪種蛋白麼？顯然不是。身體吸收蛋白質的形式比較獨特，首先身體會將攝入的食物中的蛋白質分解成氨基酸在小腸吸收，然後再將氨基酸重新排列組合，形成需要的蛋白質。所以，並不是吃點豬皮或者豬蹄，皮膚就變好了這麼簡單 。
蛋白質雖然主要，但攝入過多對身體也不好，過多的蛋白質不僅會造成浪費，蛋白質的代謝產物還會增加肝腎負擔。成人每天每公斤體重需要大概1克左右蛋白質，其中一半須來自優質蛋白，保證其吸收率。只要保證飲食均衡，不挑食，一般人都不會缺乏蛋白質 。
國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員 ，悟空問答簽約答主
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（本文圖片來自網絡，再此 一併感謝 ！）
王秋霞營養師
蛋白質一詞源於希臘文的proteios,是“頭等重要”的意思，表明蛋白質是生命活動中頭等重要的物質。現已證明，生命的產生、存在和消亡都與蛋白質有關，蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。那麼究竟什麼食物含有蛋白質呢？一起來為大家梳理一下。
蛋白質的優質來源動物性食物魚、禽、肉（畜肉）、蛋、奶。
作為動物性的食物是蛋白質的豐富來源，也是日常生活中最長攝入的優質蛋白的主要途徑。但是時下生活的餐桌動物性食物攝入過多，導致蛋白質攝入過量。《中國居民膳食指南》2016版推薦畜禽肉每天攝入40-75g、水產品40-75g、蛋類40-50g、奶及奶製品300g。
大豆是植物食物裡蛋白質含量的“扛把子”。
大豆有地裡長出來的肉的美譽，常見的大豆類包括黃豆、黑豆、青豆。本身蛋白質含量高的同時，還不含有動物食物中的膽固醇，特別是老年人膳食中可以用大豆及其製品代替一部分肉。
堅果和穀物也是植物蛋白的來源，特別是穀物由於日常攝入量多，所以也是日常蛋白質的來源之一。
總結一下就是，蛋白質含量高的食物來源一個是動物性的食物，一個是植物性的大豆製品及堅果。《中國居民膳食指南》2016版推薦大豆及堅果的攝入量每天為25-35g。主食中蛋白質雖然不如前兩大類食物含量高，但是由於日常主食攝入量高，所以也是日常飲食中蛋白質的主要來源之一。
錢多多營養師
我們日常的蛋白質來源主要是肉、蛋、奶、豆和主食。當然肉蛋奶是最好的，也是蛋白質含量相對最高的食物。
考慮蛋白質質量的話，含蛋白質最高的食物，是大多數肉類。當然，有些豆類蛋白質含量更高，但是相對來說，整體上補充蛋白質的效果還是不如肉類。
肉類中的蛋白質，一般可以粗略的按照20克/100克來估算。
動物蛋白質，一般質量都很高，但也有例外，就是明膠。明膠是動物的膠原蛋白加工的，質量很低，不但真的缺一些種類的必需氨基酸（不是少，而是就沒有），而且其它必需氨基酸含量也比較低。
其餘的動物蛋白質，肉蛋奶，質量都很高。最好的蛋白質來源之一是雞蛋，生物價非常高。
植物蛋白質質量低，但是搭配著吃，彼此的氨基酸短板可以互補，主要的搭配方法，是穀物配豆子、堅果種子配豆子。當然，植物蛋白搭配動物蛋白也是很好的選擇。
蛋白質是氨基酸構成的，氨基酸先變成多肽，這叫蛋白質的初級結構；再複雜一點，叫次級結構；形成三維空間的特殊結構了，就叫三級結構；最後，2個或者以上的多肽結合在一起，形成更復雜的蛋白質，就叫四級結構。比如血紅蛋白，就是有四級結構的，比較複雜的蛋白質。
所以我們講蛋白質，說到底還是講氨基酸。常見的動物蛋白質來源，和植物蛋白質來源，其實8種必需氨基酸都有，只不過比例配比上有一些差別。
所以，大多數植物蛋白質來源，也不是真正的“不完全蛋白質”，只需要多吃一點，或者搭配著吃就可以了·。
如果吃蛋白粉的話，那麼乳清蛋白粉一般是最好的。
仰望尾跡雲
瘦肉
眾所周知，肉類含的蛋白質很高，所以，補充蛋白質可以吃肉~紅肉的話要儘量瘦肉哦，以豬肉為例，比如豬裡脊、嫩腰肉、火腿肉等。
糖醋里脊
原料：豬裡脊、鹽、胡椒粉、料酒、麵粉、生粉、番茄沙司、白醋、白糖、蒜末
做法：
1.將裡脊切成粗條狀，放入碗中，加入鹽，胡椒粉，料酒抓勻後醃製20分鐘。
2.將麵粉和生粉混合，倒入適量水調成粉漿，將粉漿倒入肉中，抓勻。
3.鍋中倒入足量油，大火燒至六成熱，轉中小火，逐個將肉條放入，炸約一分鐘撈出瀝油．炸完後，將鍋裡的油開大火繼續加熱，油溫八九成熱時，倒入肉條復炸片刻至金黃色，撈出瀝油．
4.將番茄沙司，白醋和糖混合成調味汁兒．
5.鍋中留少許底油加熱，將調味汁兒和蒜末倒入，小火加熱至沸騰，倒入炸好的裡脊肉條，翻炒均勻即可出鍋．
雞胸肉
雞肉屬於白肉，營養豐富。無骨去皮的雞胸肉在家禽中蛋白質含量較高~
彩椒雞丁
食材：雞胸肉 、彩椒、幹辣椒 、花椒 、生抽 、醋 、番茄醬
做 法：
1、調汁：將生抽、醋、代糖混合。
2、雞胸彩椒切塊，取一半碗汁加番茄醬混合，抓下雞胸肉。
3、熱鍋，加少量油，下幹辣椒和花椒，小火炒至花椒出香。
4、鍋內下雞丁和彩椒，快速翻炒，至雞肉七成變白。
5、倒入剩下的半碗碗汁，大火猛炒，等到收汁即可出鍋。
魚類
除了肉類，魚類也是很好的蛋白質來源。想要補充蛋白質，不能只靠吃肉，每週至少吃兩次還顯瘦也是很必要的。
香煎三文魚：
食材：三文魚、大蒜、檸檬、檸檬汁、匙蜂蜜、黑胡椒、辣椒、鹽、橄欖油
做法：
放入橄欖油，開始煎三文魚，底部稍微變色即可倒入調味汁（調味品中所有混合），烹入蒜、檸檬，撒上鹽和黑胡椒、辣椒，即可出鍋~
除了肉類，經常使用豆類和豆製品也能獲取蛋白質。營養搭配合理多樣，才最有益身體健康哦~
好奇心食堂
首先是肉類。我們常吃的家畜的肉，比如豬肉、牛肉、羊肉都是很好的蛋白質來源，當然這裡說的是瘦肉。肉類不但富含蛋白質，也富含鈣、鐵和脂溶性維生素。是營養豐富的食品。普通人應該日常吃一些肉。
除了家畜的肉，其他動物的肉也是上好的蛋白來源，比如雞鴨等禽肉。對於某些肥胖和高血壓、心臟病患者來說，禽肉比畜肉更健康一點。
魚肉等營養也很豐富，而且脂肪含量低。吃魚要注意少吃深海魚、大型食肉魚類，因為它們容易富集重金屬。
蛋類也是很好的蛋白質來源，尤其是雞蛋，廉價、安全、容易烹飪。
牛奶也是很好的蛋白來源。有條件經常和牛奶是很健康的生活方式。
豆類是富含蛋白質的植物性食物，但植物蛋白的氨基酸組成與人體所需差別較大，並不是很好的蛋白來源，適合作為動物蛋白的替代和補充。
內含子的表達
榮幸回答
第一種食物就是肉類。
牛肉，羊肉，豬肉，狗肉。等等，等等。而且動物的蛋白質營養價值要高於植物蛋白質的營養價值！但是，這並不意味著我們就要多吃。尤其是豬肉不能多吃。適當的吃一些肉臉對我們跑充蛋白質有很大的益處。
第二種食物就是蛋類。雞蛋，鵝蛋，鵪鶉蛋，鴨蛋，但是蛋黃的蛋白質含量太高，心臟病的人不宜多吃，即使沒有心臟病的人也不能多吃。而且蛋黃是高熱量的是。如果你想減肥，也不能多吃雞蛋。
第三種食物就是奶類。牛奶羊奶，蛋白質含量都特別的高，而且營養價值也搞每天早上一杯牛奶有益於身體健康，還能保持身材。
還有呢，就是植物蛋白，大豆蛋白。豆質食物的蛋白質也很高，而且還有膽固醇。可以抗癌。
如果你想補充蛋白質，可以吃些以上食物，但是不能多吃，反而對身體有害。
相遇藍橋
一張簡單的圖，希望能給你帶來幫助謝謝
唐小糖
蛋白質分植物蛋白和動物蛋白
每種蛋白質由各種氨基酸構成，不同食物的蛋白質搭檔可以互相彌補，所以食用生物學性越遠越好，時間間隔越短越好:比如(排骨燉豆子、早餐豆漿雞蛋等)
一、動物肉類 不同的動物，因種類、年齡、肥瘦以及部位不同而異
1、在畜肉中:豬肉（13.2％）＜狗肉（17％）＜牛肉、羊肉、兔肉、馬肉、鹿肉和駱駝肉（20％）
2、在禽肉中:雞肉、鵪鶉肉（20％）＞鵝肉（18％）＞鴨肉（16％）
二、每百克雞蛋含有14克蛋白質，8.6克脂肪，此外還含卵磷脂、鐵、鈣、鉀等以及多種維生素，其蛋白質組成和人體蛋白質組成相近，因此十分利於吸收。
三、牛奶，每百克牛奶中有3.3克蛋白質、4克脂肪、5克碳水化合物，此外還含有豐富的鈣、鐵及維生素等
四、不同的加工和烹調方法，對大豆蛋白質的消化率有明顯影響:
1、整粒熟大豆的蛋白質消化率僅為65.3％
2、加工成豆漿可達84.9％
3、豆腐可提高到92％~96％
近10年一直從事營養管理工作，希望瞭解更多營養知識就關注我吧！
