李學偉23
做臘肉種簡單做法，
1.最好是買五花肉肉,用刀把肉上面的髒東西刮乾淨(千萬不要用水洗哈），其次是買的肉儘可能不要偏胖中間夾的肥肉要薄一點的，這樣這樣減少肉燒味。
2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.
3.將炒好的鹽及花椒均勻的抹在肉上(鹽大約是肉的10%左右。這個很關鍵，如鹽果少了，肉就會壞了發臭（報廢了）如果多了太鹹肉的香味就吃不出來，所以這個度自己掌握好,在放點白酒去味。我們這裡(我是浙江的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天,每天都要翻動一次.4-7天之後,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方。
5.晾了一二天後,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上。
6.最為關鍵的一步把肉放在鄉下預先搭好的臨時火堆上烤，烤的時候一定要要，松枝和柏丫的味道更重，燻烤2-3小時肉有點微微的發黃為止，這是很關鍵的一步。
7、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏製過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。
要吃的時候,把臘肉取下,要將表面洗淨,如果肉的味道比較鹹就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據火力大小自己控制)
潯味江南情
臘肉相信大家都吃過，但是自己在家做過臘肉的人又有幾個呢？美味又營養的臘肉究竟是怎麼做的？而且這個做法特別簡單，保證你學會能用一輩子。
（1）蒸臘肉的製作方法：
1、準備食材：
臘肉300克
2、準備配料以及調料：
味精1克、醬油1克、辣椒粉1克
3、首先把臘肉的皮燒一下，燒爆皮，這樣子皮才咬得動，皮可以用鋼絲球清洗，在清洗的過程中用溫水清洗，這樣才能快速的清洗乾淨，
4、將臘肉切成片，片稍微切厚一點。不要切太薄，這樣吃起來才有肉感，切成片之後，在鍋裡多過幾次水，因為臘肉太鹹了，如果不多過水吃起來會特別鹹。
5、把大部分鹹味去掉之後，鍋裡放一些油，稍微煸一下，把部分的水煸幹，吃起來會更香，然後直接擺盤，放入味精、辣椒粉、醬油，醬油可以放適量的水攪拌一下，淋在臘肉上面，這樣蒸出來的臘肉顏色也特別純正，最後蒸5分鐘即可。
（2）大蒜葉炒臘肉的製作方法：
1、準備食材：
臘肉300克、大蒜葉200克、紅幹辣椒節200克
2、準備調料：
味精1克、耗油1克、蒸魚豉油2克
3、首先把臘肉切成薄片，大蒜葉清洗乾淨，切段，長度為一釐米。
4、鍋裡燒水，把臘肉下鍋潦水，潦3次左右倒出瀝乾，鍋裡放少許的油，將臘肉下鍋炒香，放紅幹辣椒節繼續炒香，放醬油、水、味精、耗油、大蒜葉繼續開大火炒熟即可出鍋裝盤。以上就是我關於臘肉的分享，喜歡，就收藏
南通搞海小隊
怎麼做臘肉好吃呢
問題很好，讓來自臘肉之鄉的喵喵來告訴你吧。
首先看你要做的是豬身上哪個部位的臘肉的
- 豬頭肉 這個一般就是煙燻火燒之後片下來炒青椒吃（是要尖椒喲，辣的那種夠味兒）
- 豬蹄髈 一般用來燒湯鍋，好的蹄髈就用最簡單的方法清燉，加點花椒和辣椒還有生薑大蒜（根據個人口味而來，不喜歡的可以少加）直接煮開，裡面可以配土豆或者是蘿蔔，完全不一樣的口味，味道都是頂呱呱的。
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- 豬肋排 一般也是用來燒湯鍋，方法同豬蹄膀一樣。因為煙燻好的有獨特的口味，最簡單方法最能吃出來。
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- 最後就是臘的五花肉啦 一般炒著吃最好，可以搭配各種各樣的蔬菜辣椒 土豆 京豆 香菇 蘿蔔 。。。。 百搭
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完美～～～
大臉喵喵很傲嬌
大家好，我是華子，一名優秀的美食領域創作者。
今天給大家分享川味臘肉的製作方法，做出來的臘肉色澤金黃，香氣四溢。今天把詳細的做法步驟和配方都告訴你，值得收藏哦。
首先，我們準備食材，準備豬肉20斤，鹽250克，八角十克，花椒十克，茴香五克，如果做不了這麼多，按比例增減。
先把八角放入鍋中翻炒，炒出香味，片刻之後，放入花椒粒，開小火繼續的炒，最後放入茴香，繼續用小火，煸炒至酥脆，然後把煸炒好的這些香料放入蒜臼中搗成粉末
鍋燒熱，將鹽放入鍋中用小火慢炒，然後將搗碎的香料倒入食鹽中，攪和均勻，翻炒片刻後，倒入盤中備用，將炒好的食鹽均勻的塗抹在豬肉上面，中間的過程一定要細緻，一定要讓食鹽均勻的塗抹在豬肉上面，這樣醃製出來的臘肉才會更好吃，食鹽塗抹均勻後扣上蓋子醃製兩天，兩天後將醃製的肉翻面，不然下面的肉很鹹，上面的肉沒味，然後繼續蓋上蓋子醃製兩天，兩天後將肉拿出，放至陰涼，通風處，晾乾。晾制肉橫著拿還是筆直不會往下墜即可
。用乾草引燃篝火，將肉放在特製的鐵架子上面，然後肉上面蓋上紙板，不要讓燕煙四處飄散，將甘蔗皮，米糠，橘子皮放在乾草上燻烤，這樣燻出來的肉很香，用煙燻制三小時左右，熏製肉乾表面金黃就可以取出，吃的時候洗乾淨，放在鍋裡煮熟就可以食用了
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鍋鍋美食坊
臘肉好吃又有特有的香味，該怎麼做呢，大家看下面的做法。
1.選擇優質的豬肉，做臘肉一般是選擇五花肉，因為五花肉肉質緊實，又肥瘦相間，讓人久吃不膩；
2.處理好五花肉上的毛，可以選擇各種方式了，這個就不詳說了；
3.將處理好的肉抹上一定量的食鹽，這是為了臘肉的風味和殺菌，防腐爛；
4.如果是煙燻，就用松樹或者柏樹的枝葉，松樹燻的呢，帶來淡淡的松香味，就是大山的味道，柏樹因為較溫潤，所以煙多，能更加重臘肉裡的“臘味”，如果是風乾或者醃製呢，就將喜好的材料抹肉上，然後風乾或者裝壇，個人感覺這樣的臘肉不是很有“臘”味。
我是蘇成
臘肉做之前要用火燒下:皮重點燒下;用刀刮至表皮金黃色:用水洗乾淨後 再水煮下大約十分鐘是為了去鹽和讓臘肉沒那麼硬::簡單的做法就是切點姜與蒜與乾的辣椒條:生抽一起上隔水蒸:也可以加臘腸一起蒸:::::炒著吃建議配菜多點:可以炒竹筍:炒辣椒:炒萵筍:炒蒜薹:
鄉野雲郎
臘肉一般炒來吃比較好吃，我視頻有炒臘肉的製作方法，大家可以去看一下
臘肉小兵
烹調方法有幾十種，燜、蒸、炒、燉、焗、煎、炸……。臘肉的特點就是香、調料滲透其中，回味無窮。臘肉糯米飯、爆炒臘肉、烤臘肉……。炒臘肉一定要把肥瘦適中的臘肉切成薄片，吃起來肥而不膩，根據個人口味，加入蔥段、蒜苗等爆炒，炒的時候也要講究猛鍋陰油（即把鍋燒紅再下油）而且炒菜也要講究火候，要猛火快炒，這樣炒出來的臘肉香味更濃，根據個人喜好配炒也可以，蘭豆臘味、元椒尖椒臘味……。我自創的烤臘肉，香味飄溢，烤的臘肉要瘦的為主，粘一點點肥的，切成2釐米左右寬的長條形，烤到冒油，熟透，根據你的口味加辣或蜜糖，我自己烤就不加任何調料，友友們可試試。我是農民，視頻做得不好，等我學會製作視頻，實在哥讓你食指大動，我的家鄉還有很多美食阿。
實實在在68093412904
臘肉看你是做哪一種，一種四川煙燻的做法，另一種廣式臘肉，廣式臘肉只雖要把五花肉切成條狀用鹽白糖醬油米酒醃製一個晚上中途翻一下第二天就可以拿出來晾乾水就可以拿到太陽底下曬制五到六天即可？四川臘肉比較麻煩一點，五花肉切條狀用鹽米酒醃製兩到三天中途翻一下讓五花肉充分吸收入味，醃製好就可以直接掛到燒火的地方進行煙燻就可以了？
救贖128888520
蒜苗炒臘肉
切片與米飯一起蒸。
可以與其他醃製品一起做火鍋
臘肉加豆瓣醬直接炒
臘肉炒青菜
臘肉炒毛豆
臘肉炒萵筍
臘肉炒尖椒
臘肉炒豆皮
