一地一毛
以我有限的認知，有幾個常見食物發芽後不但還能吃，而且據說營養價值也高。
首先是大蒜。研究表明：發芽後大蒜的抗氧化含量比普通大蒜要高好幾倍，在發芽後的第五天達到最高值，有很好的預防衰老、抗癌防癌功效。
其次是花生。要認識到發黴和發芽的區別。發黴的花生當然不能食用。發芽的花生，比如在土裡就發芽的花生其實可以放心食用，其蛋白質與維生素的含量會增加，能使礦物質更好的被人體吸收。
再次是黃豆、綠豆。這個就不用多費舌了。你懂得。
最後，發芽的蔥姜等天然調味品也可以吃。切記，發黴而不是發芽的食物，發芽還發黴的食物當然更不能食用了。
老陝淘健康
這些食物發芽了，千萬不要扔掉，因為它們營養更高。
1、發芽後的大蒜的抗氧化含量比普通大蒜要高好幾倍，在發芽後的第五天達到最高值，可以起到很好的預防衰老，抗癌防癌的功效。大家可以剝開發芽的大蒜，看到中間的綠色嫩苗，這就是我們平常所吃的蒜苗，可以將這種蒜苗種植在有水的盆子裡，既能增添廚房的美觀，而且必要的時候還可以用來替代蔥花做調味品，不過如果發現大蒜顏色發生變化，出現了黴變的狀況，這個時候就不能吃了，一旦吃了，會對人的身體健康造成不利影響
2、黃豆營養價值雖高，但內含妨礙營養元素吸收利用的物質。不過經過發芽，這些妨礙，因為它們營養更高物質都會被大量分解，增加了營養利用效率。從口感上講，發芽黃豆更鮮美、細膩，吃後不容易脹肚，適合消化功能不好的人。用發芽黃豆打豆漿或與香菇等一起炒食都是不錯的選擇。值得提醒的是，發芽黃豆並不等同於黃豆芽，發芽黃豆培育時間更短，一般長出不到半釐米的小芽就可以吃了。
3、綠豆發芽後會產生胡蘿蔔素等多種維生素，維生素C的含量也會增加很多，這種維生素煲湯時會溶解在湯中，人喝後更容易被吸收。而且綠豆發芽後部分蛋白質也會分解為各種人體所需的氨基酸，且含量可達到綠豆原含量的7倍，因此可以說，綠豆芽的營養價值比綠豆更大，大家可以放心吃，而且用溫水泡過的綠豆熬成的綠豆粥，常喝對身體非常有益。
4、花生芽是一種食療兼備的食品，它不但能夠生吃，而且營養還特別豐富。花生芽的能量，蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，並富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為“萬壽果芽”，也叫長壽芽。
5、花椒芽是花椒樹發芽期幼嫩的芽葉，油亮鮮綠，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。花椒芽屬於高蛋白質、高膳食纖維、富含維生素和礦物質的蔬菜，尤其維生素B2含量極豐富，是一般蔬菜的幾倍甚至幾十倍；花椒芽中的“麻味”具有一定的藥用價值。過去只有春天才能在野生的花椒樹上採摘到，如今人工種植的花椒樹已不在少數，所以常年有賣花椒芽。
6、在生活中一些常見的調味品如生薑、洋蔥等也會出現發芽的情況，其實這類調味品發芽以後是可以放心食用的，它們不會產生任何毒素，並且味道也是不錯的。
今兒美食物語
哪些食物發芽後營養更高？
食物中，有些東西發芽就會產生毒素，吃了會中毒，比如說土豆發芽不能吃，這是常識。那麼有沒有哪種食物發芽之後營養更高了？當然有，且聽我來盤點一下
豆類發芽，營養翻倍，這種說法一點不為過。黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽、甚至是花生芽、豌豆芽，發芽之後口感好了很多，營養也更容易被消化吸收，受眾更高，烹飪方法也更多，很不錯的食物。
說到發芽，不得不提一句大蒜芽，這是什麼？蒜苗唄？很多人不習慣大蒜的味道，但是對於蒜苗，還是蒜黃這些食物是來者不拒，打算髮芽，一方面口感更好，另一方面更容易被消化吸收。打算髮芽，蒜苗、蒜黃，都是不可多得的美味。
說到發芽，不得不說一下香椿芽。有些人不喜歡香椿的味道，其實香椿是種營養很豐富的食物，香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋，都是不可錯過的美味。
另外，還有一種食物大家也許有點陌生，小麥發芽，做什麼？麥芽糖啊，老祖宗傳下來的手藝，小麥發芽，經過發酵就能做成人人都喜歡的麥芽糖，絕對是不可錯過的另一款美味。
君君遊記
冬季到了，大家都喜歡在家裡種一些大蒜苗或者用一個盤子裝上水把大蒜放在盤子的水裡，這樣一星期左右大蒜就開始發芽了，發芽的大蒜比沒發芽的大蒜營養價值還要高一些，這種大蒜長出的蒜苗即可以當做菜食用，又給廚房帶來綠色植物的美感。有項研究表明：發芽後的大蒜的抗氧化含量比普通大蒜要高好幾倍，在發芽後的第五天達到最高值，可以起到很好的預防衰老，抗癌防癌的功效，而且蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。
洋媽廚房
在生活中有很多的食物發芽之後就不可以吃了，比如土豆，在發芽的時候會產生一種毒素，人們吃了之後對身體不好，但也有許多食物在發芽之後，不但沒有毒素，而且營養價值還高了，它們是哪些食物呢？
1、大蒜：如果大家發現大蒜髮出青綠色的芽，這種情況下是可以正常吃的，而且這種大蒜比沒有發芽的大蒜營養價值還要高一些，大家可以剝開發芽的大蒜，看到中間綠色的嫩苗，這就是我們平常所吃的蒜苗。可以將這種蒜苗種植在有水的盆子裡，既能增添廚房的美觀，而且必要的時候還可以代替蔥花做調味品。發芽後的大蒜抗氧化含量比普通大蒜要高好幾倍，可以起到很好的預防衰老、抗癌防癌的功效。
2、黃豆和綠豆：黃豆和綠豆都屬於豆類植物的種子，它們在發芽後，不會產生對身體有害的毒素，而且發芽後的黃豆中所含的蛋白質和維生素會大大增加，能夠更好的被人體吸收，有效預防高血壓，冠心病等病症。綠豆發芽後，可以幫助人體吸收鐵元素，並且綠豆發芽後所含的維生素c會增加，能夠促進人體對各種營養元素的吸收。
3、花生：花生自古以來就有長生果的美譽，營養豐富，功能甚多，深受人們的喜愛。但是我們一般都是吃炒花生、煮花生，這些做法除了口感好外，對我後的保健養生沒有太大的貢獻。但是花生在發了芽後再吃它的營養翻倍，功效驚人。它具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、廷緩衰老美白去斑等作用，保健價值極高。
向幸福出發157577334
總結幾種發芽後營養價值會提高事物。
大蒜：
大蒜髮芽後可以起到很好的預防衰老及抗癌防癌的功效（但是芽不能出現黴變哦）
花生：
花生髮芽後，蛋白質與維生素含量都會增加。
黃豆：
黃豆發芽後所含的蛋白質和維生素會提高。
綠豆：
綠豆發芽後所含的維生素C、鐵會提高！
鄉野寬寬
黃豆，花生，綠豆。碗豆。
毛圪瘩5
水稻的糙米，發芽糙米營養更好。
陳萬鵬VS隆平弱鹼
黃豆發芽是黃豆芽，綠豆發芽是綠豆芽，蠶豆發芽叫發芽豆，都是營養豐富的食材。
楊周彝
所有的種子類食物，如豆類、花生等，發芽後，不僅原來種子的營養成分不變，而且還增加了維生素C的營養成分含量。
