娘炊煙
我們這裡叫榨廣椒，在湖北宜昌、恩施地區比較常見，一般家家戶戶都會做一點榨廣椒，即可單獨炒了吃，也可配土豆片、臘肉、肥腸做菜，味道香，特別下飯，這邊的人大都喜歡吃。這邊的餐館，一般都有榨廣椒土豆片、榨廣椒炒臘肉、榨廣椒炒雞蛋等菜餚。
製作方法也不難，每年的秋季辣椒紅的時候，選用本地的紅辣椒，洗乾淨，瀝乾水，放在一個盆中，用刀剁碎，喜歡的還可以加一點大蒜、橙皮等。剁碎後，將新鮮玉米麵倒入辣椒中攪拌，一般攪拌一般加鹽，多少視口味而定。最後就是覆壇，用農村醃泡菜的陶瓷壇，洗淨瀝乾水，將拌好的榨廣椒裝入壇中，壓實發酵，蓋上蓋，加入覆水，蓋好蓋子，密封10天左右即可。
做好的榨廣椒，帶一點辣辣的、酸酸的味道，用油一炒，配點臘肉，別提多香了，我們這裡隔三差五就會做一次吃。
現在無論是在外安家的，還是外出務工的人都懷戀家鄉的味道，吃上一口本地的榨廣椒，就覺得格外開心。
熊二是個二貨
題主說的這個炸胡椒，其實也不是湖北才有的，很多地方都有，湖南，貴州，重慶等地都是有的。在我們在這邊叫炸辣胡，或者是炸辣子。
炸胡椒吃起來酸酸辣辣的，可以自己單獨炒做成菜，也可以和肉一起炒，或者是和白菜等青菜一起燉也是可以的。炒肥肉的時候如果加入這個的話，肥肉吃起來就不膩了，在農村地區有時候炸豬油之後剩下的油炸一般不好吃沒有人吃，但是如果加入這個炸胡椒的話，油炸瞬間就會變得很好吃了，也不膩了。小時候上小學的時候，那還是還是90年代，在學校吃飯可以自己帶菜的，那時候家裡窮吃飯都是自己帶菜的，買學校的菜太貴了。那個時候吃的最多的就是這個了，用菜籽油炒幹，然後帶到學校吃，能放上好幾天都是沒事的。炒的乾乾的，即使在夏天的時候也能放兩三天都是可以的。所以小時候吃的最多的就是這個，現在長大了還是一樣的很喜歡吃。
其實做這個也是很簡單的，在七八月份的時候，辣椒紅了之後，摘一些紅辣椒，剁碎，然後加入玉米粉一起，加入鹽等調料，然後放入罈子裡，密封好。等到有酸味的時候，拿出來炒就可以了。不放辣椒，全是玉米粉也是可以的。只不過放入辣椒的話，酸酸辣辣的比較好吃一些。
當然也不只是玉米粉才可以做的，米粉也是可以做的，不是吃的那個米粉，就是米粘成的粉。在我們這邊有一道菜，就是用米粉做的炸胡椒最好吃了，魚湯裡面加上炸胡椒，先把魚湯燉好，然後把魚肉撈出來，防止有魚刺留下要撈乾淨比較好。然後把拿出來生的炸胡椒先用涼水調一下，防止成坨。然後直接導入到魚湯裡面，就會成黏黏稠稠的了，熟了之後澆在米飯上，最下飯也最好吃。只要有這個菜，根本不需要任何菜保證能吃上兩碗飯。小時候每次去田裡，魚塘裡抓到小鯽魚了，就會讓母親做這個菜，現在有時間了也會去買一些小鯽魚做這個菜。小時候的味道一直也忘不了！
小伍吃吧
我們遵義叫榨海椒，用糯米磨成麵粉在和辣椒混起來，裝在陶瓷罐蓋上蓋子加水密封好，放個把月就可以吃。
做法如下：
一、把榨海椒放在蒸鍋裡蒸熟，適量白米飯，蔥切成小段，姜蒜切沫
二、起鍋燒油，把姜蒜放入鍋炒香，加入榨海椒、米飯翻炒均勻，放鹽、雞精、生抽，在炒下撒上蔥出鍋。
巧婦曉梅
炸胡椒分佈範圍很廣，因為很下飯又便宜所以很逗人喜歡，但是我還是喜歡吃自己家裡做的放了洋芋和玉米麵一起的那種，吃了不幹燥不上火
糖糖sugar1122
仙桃叫鮓胡椒，什麼菜都可以鮓，鮓魚，鮓肉，鮓藕！小時候夏未都會做幾大罈子，可以吃一年！
大大鵬840
我們老家叫炸辣椒，將剁碎紅青辣椒，大米粉_起拌均勻，放鹽，醃製而成，放入瓶中半個月，用油在鍋中慢慢的成炸辣椒，川時時候吃過。
汪梅先342
炸胡椒是由大米磨成粉後和剁椒拌勻，然後放入罈子醃製，屬於醃製品。在荊州及周邊部分地區的農家比較常見。有些在製作時會加入肥腸做出來更香。
蒲公英的天際1
使用黃色玉米麵或玉米磣加入新鮮辣椒，食鹽按比例拌勻放入土陶罈子裡倒伏發酵半個月就可以用來炒臘肉或炒雞蛋，辣椒。是一種地方特色食品
萬媽的美食
湖南常德一般稱呼為～醡辣椒
沒有油炸前的糊小魚仔也叫醡辣糊，還有醡辣椒炒蛋！製作方法是大米石磨成粉加切碎小紅椒加鹽攪拌放置罈子密封。有醡辣椒的地方基本上大同小異，稱呼不一樣。僅供參考，謝謝！😊
天道酬勤195773734
“炸胡椒”是湖北比較有名的一道美食，這道菜裡並沒有胡椒，食材是“辣椒”和“糯米粉”操作繁瑣的！
