醉生夢死365
串串香每個年輕人的最愛，也是我的最愛。尤其是在這天寒地凍的冬天約上三五好友坐在一起聊著天吃著熱氣騰騰的串串香那真是沒得說。現在串串香基本全國各地都有種類齊全。串串香自己想吃什麼吃什麼真是方便又好吃。但是一個串串好吃不好吃底料說了算，一個底料才是串串香的精華。好吃不好吃就看底料。現在我就把我們家常吃串串的底料分享出來，如有不足還望見諒，畢竟這配方不是什麼飯店的是我們自家的。
一、原材料的種類和重量
菜油5000g、牛油1000g、郫縣豆瓣1250g、白酒50g、豆豉20、餈粑辣椒2000g、花椒200g、生薑100g、大蒜150g、大蔥150g、冰糖100g、醪糟100g、八角50g、三奈30g、桂皮40g、小茴香100g、草果50g、香葉30g、香草15g、丁香5g、千里香50g、香茅草30g。
二、串串香底料的炒制工藝 分5步
1、將八角扳、桂皮切成小粒，三奈切片，草果拍破剪成小塊，香葉剪細，香茅草剪成小段。
2、全部香料和花椒分別用水侵泡，直至充分侵泡透，然後濾水分備用
3、準備2口炒鍋，一口放入（豆瓣、大蔥、生薑、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖）調勻。另一口鍋倒入熟菜油和牛油熬至7-8成油溫，將油勻速淋在混合料上，並不斷攪動。
4、將混合的料小火炒制，並不停攪動鍋底以免粘鍋，炒製出香味時載放入備用的香料。
5、繼續炒制20分鐘左右，放入侵泡的花椒，再炒5-10分鐘，鍋內原料香氣四益時起鍋就大功告成。
各家有各家的獨到之處更有不同。這是我家的希望能幫助到你。
小宋記錄本
串串香跟火鍋沒有多大的區別。麻辣的串串香講究的還是鍋底。我們做的麻辣火鍋都是用二十幾種香料。牛肉雞油調和油大豆油。蠔油老乾媽辣妹子等等，，我就不一一的說了。
啊生13
花椒 辣椒搭配 好
滾刀肉火鍋
像火鍋底料那麼炒～
分享到:
